【本日のお品書き】
　１．里芋のそぼろ煮
　２．里芋のごまみそ田楽風
　３．里芋の選び方、保存法


９月分の放送「秋の恵み　いも・かぼちゃ・きのこ」のおさらいレビュー４回目ですよ。
今日は里芋です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今月は、秋の恵みをおいしくいただく方法を伝える。今回は「里芋」。
下ごしらえが大変そうなイメージがあるが、
皮をきれいにむくコツや、ぬめり対策、ゆで方のコツ、保存法など食材の基本をマスターすれば、
手軽に里芋を楽しめるようになる。
口当たりがなめらかで、夕食のおかずにピッタリの「里芋のそぼろ煮」と、
見た目にもかわいい「里芋のごまみそ田楽風」のレシピを紹介する。

＊　＊　＊

「ビギナーも手軽に　里芋をおいしく」


「里芋は下ごしらえが大変だと思っていませんか？
ご安心ください。ビギナーにも手軽に作れる、里芋料理です。」

１．里芋のそぼろ煮

材料（２人分）
里芋　（大）６コ（約６００ｇ）
塩　大さじ１／２～大さじ１
鶏ひき肉　１００ｇ
サラダ油　大さじ１／２

酒　大さじ２
みりん　大さじ２
砂糖　大さじ１
しょうゆ　大さじ２
しょうが（薄切り）　３枚

水溶きかたくり粉
　かたくり粉　大さじ１／２
　水　大さじ１

・里芋（大６コ／約６００ｇ）を洗う。
ボウルに里芋が浸る位の水をそそぎ、手で押さえながら転がして洗う。
洗い終えたらざるに上げ、水けを切っておく。

・里芋の上下の端を切り落とし、切り口から縦に皮をむく。
こうすると形がきれいにむける。

・皮をむいた里芋に、塩（大さじ１／２～大さじ１）をふってもみ、ぬめりを洗い流して水けを切る。

・鍋にサラダ油（大さじ１／２）を入れて中火で熱し、鶏ひき肉（１００ｇ）を入れ、ほぐしながら炒める。

・肉の色が変わったら、里芋を加えてサッと炒め、
酒（大さじ２）、水（カップ１）、みりん（大さじ２）、砂糖（大さじ１）、
しょうゆ（大さじ２）、しょうが（薄切り／３枚）を加えて混ぜ、
煮立ったらふたをして、弱火で１５分間蒸し煮にする。

・かたくり粉（大さじ１／２）と、水（大さじ１）を合わせて、水溶きかたくり粉を作る。
里芋が柔らかく煮えたら煮汁に加え、とろみがついたら出来上がり。

「里芋をひき肉あんが包み込む、口当たりなめらかなおかずです。」


＊　＊　＊


２．里芋のごまみそ田楽風

材料（２人分）
里芋　（大）３コ（約２５０ｇ）　←皮をむいて半分の大きさに
水　カップ２
塩　大さじ１／２～大さじ１

ごまみそ
　みそ　大さじ２
　砂糖　大さじ２
　みりん　大さじ１
　すりごま（白）　大さじ２

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「秋にピッタリ、里芋のごまみそ田楽風。
まず、みそと砂糖とみりん、そしてすりごまを混ぜ、ごまみそを作っておきます。
鍋に里芋を入れ、水をそそいで中火にかけ、煮立ったらふたをしておよそ２０分間蒸しゆでにします。
ゆであがったらざるに上げて、粗熱を取ります。
粗熱が取れたら、水でぬらして固く絞った布巾で里芋を包んで、軽く押し形を整えます。
器に盛り、ごまみそをのせたら出来上がり。見た目にもかわいい田楽風。ぜひお試しあれ。」

＊　＊　＊


３．里芋の選び方、保存法

・「山で採れる山芋」に対し、「里でできる」から里芋。

・選び方のポイント
大きめで、丸みがあるものがよい。
皮に傷みがあるものや、緑に変色しているものは避ける。

・保存方法
土がついたままだと傷むので、水で洗いしっかり乾かしてから保存する。
冷蔵庫には入れず、紙袋に入れ、冷暗所に。
２週間が保存の目安。


＊　＊　＊


山ガールスタイルで「登山をはじめる」というとし子。
早速、公園にある山で‘登山’をしますが、なかなか登れない（苦笑）。
ご飯の時間になっても、とし子は居間で寝たまま。
「とし子は今日、公園で遊びすぎて動けないらしいよ」。

【セール】 有機 里芋 5kg 有機JAS (山口県 めぐみ農園) 産地直送 ふるさと21

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。