【本日のお品書き】
　１．かぼちゃのにんにくソテー
　２．かぼちゃのニョッキ
　３．かぼちゃの選び方、保存法


９月分の放送「秋の恵み　いも・かぼちゃ・きのこ」のおさらいレビュー５回目ですよ。
今日はかぼちゃです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今月は、秋の恵みをおいしくいただく方法を伝える。今回は「かぼちゃ」。
いもと並ぶホックリ食材で、自然な甘みと食感を生かしたメニューを楽しめる。
厚めに切ってじっくりと蒸し焼きにすると、外がこんがり、中はホクホクの「かぼちゃのにんにくソテー」になる。
少ない水でゆでて、つぶしてからひと手間かければ、パスタの一種「ニョッキ」が完成。
かぼちゃ料理のレパートリーが一気に広がる２品のレシピを紹介する。

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「甘くてほっくり　かぼちゃを使いこなす」


「かぼちゃは、芋と並ぶほっこり食材。
自然な甘みと食感を生かして楽しみましょう。」

１．かぼちゃのにんにくソテー

材料（２人分）
かぼちゃ　１／４コ（４５０ｇ）
にんにく　２かけ　←縦半分に切る
オリーブ油　大さじ２
塩　小さじ１／４
こしょう　少々

・かぼちゃ（１／４コ　４５０ｇ）は、ワタを取り除き、皮の部分を下にして切る。
包丁の背に手をあてて、強く押すようにして切るとよい。
８等分にする。

・フライパンに、オリーブ油（大さじ２）と、にんにく（２かけ）を入れて弱火にかけ、
香りが立ったらかぼちゃを並べ入れ、炒める。

・油がまわったら、ふたをして、途中時々返しながら１０分間蒸し焼きにする。

・焼きあがったら、塩（小さじ１／４）、こしょう（少々）で味を調えたら出来上がり。

「外はこんがり、中はホクホク。
にんにく風味で、パンチの効いたかぼちゃのソテーですよ。」


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２．かぼちゃのニョッキ

材料（２人分）
かぼちゃ　１／４コ（４５０ｇ）
水　カップ１／２～２／３

塩　少々
小麦粉　８０～１００ｇ

小麦粉（打ち粉用）　適量

バター　大さじ２
粉チーズ　大さじ２～３
塩　少々
黒こしょう（粗挽き）　少々

・かぼちゃ（１／４コ　４５０ｇ）は、３ｃｍ幅に切り、皮を切り落とす。
かぼちゃの切り口を下にして、皮を少しずつ切り落とす。

・皮を切り落としたかぼちゃは、大きめに切り分け、鍋に入れ、
水（カップ１／２～２／３）を注ぎ、中火にかける。
煮立ったら弱火にしてふたをし、１０～１２分蒸しゆでにする。

・蒸しあがったらざるに上げて湯を切り、かぼちゃを鍋に戻し入れ、弱火で水けを飛ばしながらつぶす。

・ボウルに移し、かぼちゃの粗熱が取れたら、塩（少々）と、小麦粉（８０～１００ｇ）を加え、混ぜ合わせる。
小麦粉は、２回に分けて入れると混ざりやすい。

・まな板に小麦粉（打ち粉用／適量）をふって、生地をのせて、２～３等分に分け、
それぞれ、両手で転がして棒状にする（直径２～３ｃｍくらい）。
それを、端から４ｃｍの長さに切っていく。

・大きめの鍋にたっぷり湯を沸かし（約２Ｌ）、成形したかぼちゃを中火で茹でる。
ほぼ火が通ると、湯の表面に浮き上がってくるので、
そこからさらに１分ほどゆで、水けを切りながらボウルに上げる。

・すぐに、バター（大さじ２）をからめ、
粉チーズ（大さじ２～３）、塩（少々）、黒こしょう（粗挽き／少々）を混ぜる。

「もっちもちの食感が感動的な、かぼちゃのニョッキ。ぜひ一度お試しくださいね。」

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３．かぼちゃの選び方、保存法

・かぼちゃの種類
「西洋かぼちゃ」→店頭に並ぶのは、ほとんどこれ。ホクホクとした食感が人気。
「日本かぼちゃ」→水分が多く、ねっとりとしている。小ぶり。

・選び方のポイント
カットされているものが使いやすい。
ワタの部分のすき間が少ないものを選ぶと新鮮。

・保存方法
切ったかぼちゃは日持ちしないので、傷みやすいワタと種を取り、
乾燥しないようにポリ袋に入れ、切り口を袋に密着させて保存する。
３～４日間を目安に食べきる。


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山芋や里芋の時も思ったのですが、
ぬめりがあってすべりやすかったり、堅くて切りにくい食材は、本当切るときに注意してくださいね。

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＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。