【本日のお品書き】
　１．えのきだけの豚肉巻き
　２．えのきだけと鶏ひき肉のみそ汁
　３．えのきだけの選び方、保存法


９月分の放送「秋の恵み　いも・かぼちゃ・きのこ」のおさらいレビューも今日で最終回です。
ラストはえのきだけです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今月は、秋の恵みをおいしくいただく方法を伝える。今回はくせがなく、うまみたっぷりの「えのきだけ」。
合わせる食材によって魅力が倍増！　組合わせを工夫した簡単レシピで、おいしさを満喫できる。
束ねたえのきだけのボリューム感ある食感がバツグン、甘辛味の照り焼きにした「えのきだけの豚肉巻き」と、
だしいらずでコクがある「えのきだけと鶏ひき肉のみそ汁」のレシピを紹介する。

＊　＊　＊

「えのきだけで簡単レシピ」


「みんな大好き、えのきだけ。
今日は、えのきだけの簡単レシピに挑戦しますよ。」

１．えのきだけの豚肉巻き

材料（２人分）
えのきだけ　（大）１袋（２００ｇ）
豚もも肉（薄切り）　４枚（１２０～１５０ｇ）
かたくり粉　適量
サラダ油　大さじ２／３

酒　大さじ１
みりん　大さじ２
砂糖　小さじ１
しょうゆ　大さじ１と１／２

・えのきだけ（大１袋／２００ｇ）は、根元から５～６ｃｍ切り落とす。
袋ごと包丁で切ると、後片付けが楽。
粗くほぐして４等分にする。えのきだけは水で洗わない。

・まな板に、豚もも肉（薄切り／４枚　１２０～１５０ｇ）を１枚ずつ広げて並べ、
かたくり粉（適量）をまぶす。

・肉の手前にえのきだけをのせて、くるくると巻いていく。

・バットにかたくり粉をひろげ、転がしながら巻いた肉の表面にもまぶし、軽くはたく。

・フライパンにサラダ油（大さじ２／３）を入れて中火で熱し、
肉の巻き終わりを下にして並べ、転がしながら焼いていく。
全体にうすく焼き色がついたらふたをして、弱火で３分間蒸し焼きにする。
時々転がして焼き目をつける。

・一度火を止めて、酒（大さじ１）をふり、
みりん（大さじ２）、砂糖（小さじ１）、しょうゆ（大さじ１と１／２）を順に加え、中火で煮汁をからめれば、出来上がり。

「食べやすい大きさに切って召し上がれ。
シコシコとした食感が新鮮な一品ですよ。」


＊　＊　＊


２．えのきだけと鶏ひき肉のみそ汁

材料（２人分）
えのきだけ　（大）１袋（２００ｇ）
鶏ひき肉　５０ｇ
サラダ油　小さじ１
水　カップ２
みそ　大さじ１と１／２
細ねぎ　１～２本　←小口切りにする

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「次は、だしいらずのみそ汁を紹介しましょう。
えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切って、手で食べやすい太さにほぐします。
鍋に、サラダ油を中火で熱し、ひき肉を入れて弱火でほぐしながら炒めます。
豚肉の色が変わったらえのきだけを加えて、サッと炒めます。
水を注いで中火にし、煮立ったら弱火にしてふたをし、およそ５分間煮ます。
最後に、みそを溶き入れたら、できあがり。
細ねぎをちらして召し上がれ。ひき肉とえのきだけのうま味で、コクのあるおみそ汁ですよ。」

＊　＊　＊


３．えのきだけの選び方、保存法

・選び方のポイント
白くて張りがあり、透明感のあるものを選ぶ。
ほぐれていたり、変色しているものは避ける。

・保存方法
根元を切り落としてから、ジッパー付きポリ袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で保存。
２～３日を目安に食べきる。

＊　＊　＊


切り落としたえのきだけの根元を見た翔太が「これを育てたらえのきは増えるのか？」とハツ江さんに聞いています。
「そんな話聞いたことないねぇ・・・でも、何でも確かめてみるのは大切だよ。実験してごらん」と言います。
後日、「だめだった」とがっかりする翔太に「そうだろそうだろ、でも勉強になったよね」と励ますハツ江さん。


・・ふふふ。
「２．えのきだけと鶏ひき肉のみそ汁」のハツ江さんのセリフ、
‘豚肉’の色が変わったら～、って言ってます。

九州産 （熊本 長崎 宮崎） えのき 5パック 新鮮 エノキタケ 産地直送

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。