【本日のお品書き】
１．マーボー豆腐
２．マーボーなす
１１月分の放送「これぞ定番！ビギナーのための中国料理」のレビューが始まりましたよ。
今日はマーボー豆腐です。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「みんな大好き！マーボー豆腐」
「まずは、みんな大好きマーボー豆腐。プロの味に近づいちゃいましょ。
菰田シェフ直伝のコツに、レッツトライ！」
１．マーボー豆腐
材料（２人分）
木綿豆腐 １丁（４００ｇ） ←崩れにくい木綿豆腐がおすすめ
豚ひき肉 １００ｇ
酒 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
甜麺醤（テンメンジャン） 小さじ１と１／２
サラダ油 小さじ１
にんにく（すりおろす） 小さじ１／４
豆板醤（トウバンジャン） 小さじ１と１／２
チキンスープ １８０ｍｌ
酒 大さじ１／２
しょうゆ 大さじ３／４
オイスターソース 小さじ２
こしょう 少々
ねぎ（みじん切り） １／２本分
水溶きかたくり粉
かたくり粉 大さじ１と１／４
水 大さじ１と１／４
・木綿豆腐（１丁／４００ｇ）は、２ｃｍ角に切る。
・切った豆腐を２～３分下ゆでする。
これで、型崩れしにくくなり、味もしみ込みやすくなる。
・豚ひき肉（１００ｇ）を炒める。
フライパンに豚ひき肉を入れ、ポロポロになるまで中火でじっくり炒めたら、
酒（小さじ１）、しょうゆ（小さじ１）、甜麺醤（小さじ１と１／２）を加える。
ひき肉に甘みをしっかりつけておくと、辛いたれと合わせた時にメリハリのある味がうまれる。
炒めたら一度取り出しておく。
・フライパンにサラダ油（小さじ１）、にんにく（すりおろす・小さじ１／４）、
豆板醤（小さじ１と１／２）を入れて弱火にかけ、香りと辛みが出るまで炒める。
少量なので、フライパンの端に集めると炒めやすい。
・そこに、チキンスープ（１８０ｍｌ）、下ゆでした豆腐、炒めたひき肉を加える。
・甘みとコクを足すために、
酒（大さじ１／２）、オイスターソース（小さじ２）、しょうゆ（大さじ３／４）、
こしょう（少々）、ねぎ（みじん切り・１／２本分）を加え、豆腐が温まるまで中火で煮る。
・かたくり粉（大さじ１と１／４）と、 水（大さじ１と１／４）を合わせて水溶きかたくり粉を作り、
火を止め、水溶きかたくり粉を１／３ずつ分けて入れて混ぜ、とろみをつける。
少しずつ入れるとだまになりにくい。
最後に煮立てて、とろみをしっかりつける。
「辛みをまとった豆腐と、甘みのあるひき肉で、極上のマーボー豆腐、完成です。
お好みでラー油をかけて、さらに辛くしてもいいですよ。」
＊ ＊ ＊
２．マーボーなす
材料（２人分）
なす ２コ
酒 大さじ１
塩 小さじ１／４
ピーマン １コ
豚ひき肉 １００ｇ
甜麺醤（テンメンジャン） 小さじ１と１／２
酒 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
サラダ油 小さじ１
豆板醤（トウバンジャン） 小さじ１と１／２
にんにく（すりおろす） 小さじ１／４
しょうが（すりおろす） 小さじ１／３
チキンスープ カップ３／４
酒 大さじ１
しょうゆ 大さじ１／２
砂糖 大さじ１／２
ねぎ（みじん切り） １／３本分
水溶きかたくり粉
かたくり粉 大さじ１
水 大さじ１
酢 大さじ１／２
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
＊ ＊ ＊
今回はコツがたくさん！
・マーボー豆腐は、崩れにくい木綿豆腐がおすすめ。
・豆腐を２～３分下ゆですることで、型崩れしにくくなり、味もしみ込みやすくなる。
・豚ひき肉を先に炒め、甘みをしっかりつけておくと、辛いたれと合わせた時にメリハリのある味がうまれる。
・マーボーなすは、酒と塩でしっかりもみ込んで水けをしぼっておくと、炒めた時に余分な油を吸わなくて良い。
・水溶きかたくり粉は、少しずつ入れるとだまになりにくい。最後に煮立てて、とろみをしっかりつける。
２０１２年１０月分の＃５で、
「レンジ上手は料理上手！ （その５） 【マーボー豆腐】 」
２０１２年９月分の＃５で、
「大豆製品を味わいつくす （その５） 【マーボー豆腐】」
・・・がありましたので、こちらもどうぞ。
料理監修の先生が違うと、材料も手順も違うのに、どれも美味しいから不思議です。
臨時収入（宝くじ当たったみたい！）があったので、
ハツ江さんのおごりで豪華な中国料理屋さんに来ています。
テーブルに菰田シェフ（＝今週の料理監修の先生）があいさつに来ました。
「家でもこんな料理を食べられたら」と翔太が言うと、「家でもできる料理のコツ教えましょうか？」と菰田シェフ。
マーボー豆腐のコツを教えてもらった後、
「他にもコツを知りたい料理がある」とあかね。菰田シェフはＯＫサイン。
お店でこんなに教えてもらえるのかな・・・豪華な中国料理屋さんなんか行かないから分からないや（苦笑）。
おかず力アップ！ 豆腐・厚揚げ・油揚げ ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ＡＢＣブック - ＮＨＫ出版
＊２０２１年３月１０日 テーマの変更を行いました。
１．マーボー豆腐
２．マーボーなす
１１月分の放送「これぞ定番！ビギナーのための中国料理」のレビューが始まりましたよ。
今日はマーボー豆腐です。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
みんなが大好きな中国料理の定番おかずを紹介。
豆腐を湯通しすることや、ひき肉を別にいためる、などの下ごしらえのポイントを守れば、プロの味にぐんと近づく一品に仕上がる。
甘みのあるひき肉とピリッとした辛みが後を引く味わいの「マーボー豆腐」、
なすの下ごしらえを覚えれば、油っこくならずにまろやかさも出る「マーボーなす」のレシピを紹介する。
＊ ＊ ＊
「みんな大好き！マーボー豆腐」
「まずは、みんな大好きマーボー豆腐。プロの味に近づいちゃいましょ。
菰田シェフ直伝のコツに、レッツトライ！」
１．マーボー豆腐
材料（２人分）
木綿豆腐 １丁（４００ｇ） ←崩れにくい木綿豆腐がおすすめ
豚ひき肉 １００ｇ
酒 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
甜麺醤（テンメンジャン） 小さじ１と１／２
サラダ油 小さじ１
にんにく（すりおろす） 小さじ１／４
豆板醤（トウバンジャン） 小さじ１と１／２
チキンスープ １８０ｍｌ
酒 大さじ１／２
しょうゆ 大さじ３／４
オイスターソース 小さじ２
こしょう 少々
ねぎ（みじん切り） １／２本分
水溶きかたくり粉
かたくり粉 大さじ１と１／４
水 大さじ１と１／４
・木綿豆腐（１丁／４００ｇ）は、２ｃｍ角に切る。
・切った豆腐を２～３分下ゆでする。
これで、型崩れしにくくなり、味もしみ込みやすくなる。
・豚ひき肉（１００ｇ）を炒める。
フライパンに豚ひき肉を入れ、ポロポロになるまで中火でじっくり炒めたら、
酒（小さじ１）、しょうゆ（小さじ１）、甜麺醤（小さじ１と１／２）を加える。
ひき肉に甘みをしっかりつけておくと、辛いたれと合わせた時にメリハリのある味がうまれる。
炒めたら一度取り出しておく。
・フライパンにサラダ油（小さじ１）、にんにく（すりおろす・小さじ１／４）、
豆板醤（小さじ１と１／２）を入れて弱火にかけ、香りと辛みが出るまで炒める。
少量なので、フライパンの端に集めると炒めやすい。
・そこに、チキンスープ（１８０ｍｌ）、下ゆでした豆腐、炒めたひき肉を加える。
・甘みとコクを足すために、
酒（大さじ１／２）、オイスターソース（小さじ２）、しょうゆ（大さじ３／４）、
こしょう（少々）、ねぎ（みじん切り・１／２本分）を加え、豆腐が温まるまで中火で煮る。
・かたくり粉（大さじ１と１／４）と、 水（大さじ１と１／４）を合わせて水溶きかたくり粉を作り、
火を止め、水溶きかたくり粉を１／３ずつ分けて入れて混ぜ、とろみをつける。
少しずつ入れるとだまになりにくい。
最後に煮立てて、とろみをしっかりつける。
「辛みをまとった豆腐と、甘みのあるひき肉で、極上のマーボー豆腐、完成です。
お好みでラー油をかけて、さらに辛くしてもいいですよ。」
＊ ＊ ＊
２．マーボーなす
材料（２人分）
なす ２コ
酒 大さじ１
塩 小さじ１／４
ピーマン １コ
豚ひき肉 １００ｇ
甜麺醤（テンメンジャン） 小さじ１と１／２
酒 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
サラダ油 小さじ１
豆板醤（トウバンジャン） 小さじ１と１／２
にんにく（すりおろす） 小さじ１／４
しょうが（すりおろす） 小さじ１／３
チキンスープ カップ３／４
酒 大さじ１
しょうゆ 大さじ１／２
砂糖 大さじ１／２
ねぎ（みじん切り） １／３本分
水溶きかたくり粉
かたくり粉 大さじ１
水 大さじ１
酢 大さじ１／２
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
「マーボーなすも作ってみましょう。
なすは、酒と塩でしっかりもみ込んで、水けをしぼります。炒めた時に余分な油を吸わなくていいんです。
あとは、先ほどと同じように調理して、最後に酢を加えて、辛みをまろやかに仕上げます。
こちらも、極上のマーボーなす、完成です。ぜひ、お試しくださいね。」
＊ ＊ ＊
今回はコツがたくさん！
・マーボー豆腐は、崩れにくい木綿豆腐がおすすめ。
・豆腐を２～３分下ゆですることで、型崩れしにくくなり、味もしみ込みやすくなる。
・豚ひき肉を先に炒め、甘みをしっかりつけておくと、辛いたれと合わせた時にメリハリのある味がうまれる。
・マーボーなすは、酒と塩でしっかりもみ込んで水けをしぼっておくと、炒めた時に余分な油を吸わなくて良い。
・水溶きかたくり粉は、少しずつ入れるとだまになりにくい。最後に煮立てて、とろみをしっかりつける。
２０１２年１０月分の＃５で、
「レンジ上手は料理上手！ （その５） 【マーボー豆腐】 」
２０１２年９月分の＃５で、
「大豆製品を味わいつくす （その５） 【マーボー豆腐】」
・・・がありましたので、こちらもどうぞ。
料理監修の先生が違うと、材料も手順も違うのに、どれも美味しいから不思議です。
臨時収入（宝くじ当たったみたい！）があったので、
ハツ江さんのおごりで豪華な中国料理屋さんに来ています。
テーブルに菰田シェフ（＝今週の料理監修の先生）があいさつに来ました。
「家でもこんな料理を食べられたら」と翔太が言うと、「家でもできる料理のコツ教えましょうか？」と菰田シェフ。
マーボー豆腐のコツを教えてもらった後、
「他にもコツを知りたい料理がある」とあかね。菰田シェフはＯＫサイン。
お店でこんなに教えてもらえるのかな・・・豪華な中国料理屋さんなんか行かないから分からないや（苦笑）。
おかず力アップ！ 豆腐・厚揚げ・油揚げ ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ＡＢＣブック - ＮＨＫ出版
＊２０２１年３月１０日 テーマの変更を行いました。
