【本日のお品書き】
　１．バンバンジー
　２．鶏肉のねぎ油がけ


１１月分の放送「これぞ定番！ビギナーのための中国料理」のレビュー４回目です。
今日はバンバンジーですよ。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

みんなが大好きな中国料理から、「バンバンジー」などのレシピを紹介する。
鶏肉をしっとりと仕上げるコツや、トロッと濃厚なたれの作り方など、一味違うプロの味が習得できる。
また、バンバンジーのゆで鶏を、一味変えていただくメニューとして「鶏肉のねぎ油がけ」も紹介。
たっぷりのねぎに、アツアツの油を混ぜたたれは香り高く、シンプルながらもくせになる一品。

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「しっとり香る　バンバンジー」

「中国料理でおなじみの前菜、バンバンジーを今日は作っちゃいますよ。」

１．バンバンジー

材料（２人分）
鶏むね肉　１枚（２５０ｇ）
ねぎ（青い部分）　１本分
しょうが（皮ごと）　適量
顆粒チキンスープの素（中国風）　大さじ１
塩　小さじ１

酢　大さじ２
砂糖　大さじ１
しょうが（すりおろす）　小さじ１／２
しょうゆ　大さじ１と１／２
練りごま（白）　大さじ２
ラー油（好みで）　小さじ２
ねぎ（みじん切り）　１／３本分

トマト　１／２コ
きゅうり　１／２本

・鶏むね肉（１枚／２５０ｇ）は、菜箸で刺して火の通りをよくする。

・ねぎ（青い部分／１本分）は、手でつぶして香りを出す。

・鍋に、水（カップ４）、ねぎ、しょうが（皮ごと／適量）、塩（小さじ１）、
顆粒チキンスープの素（中国風／大さじ１）を入れて煮立たせ、鶏肉を入れる。
弱火にして４～５分茹でたら火を止める。

・アルミ箔をかぶせ、冷めるまで置く。
（ゆで汁の中で冷ますことで、しっとりとした食感になる。ゆで汁は捨てない。）

・たれを作る。
ボウルに、砂糖（大さじ１）、酢（大さじ２）、すりおろしたしょうが（小さじ１／２）を加えて混ぜる。
さらに、しょうゆ（大さじ１と１／２）、練りごま（白／大さじ２）、ラー油（好みで／小さじ２）、
ねぎ（みじん切り／１／３本分）を入れてサッと混ぜ合わせる。

・鶏肉は皮を取り除き、肉の繊維に沿って手で裂く。
（包丁で切るよりも味がからみやすく、食感もふんわり柔らかになる。）

・ゆで汁をかけて、手でよくもみ込み、鶏肉にゆで汁を吸わせる。

・きゅうり（１／２本）は、ピーラーで皮をむき、長さを半分に切ってせん切りにする。

・トマト（１／２コ）は、くし形に切る。

・お皿に盛って、たれをかける。

「濃厚なたれと、しっとりした鶏肉がマッチして、
とっても美味しいバンバンジーに仕上がりました。」


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２．鶏肉のねぎ油がけ

材料（２人分）
ゆで鶏　１枚　←上記『１．バンバンジー』と同じ手順で作り、手で裂いておく。

ねぎ（みじん切り）　１本分
しょうが（すりおろす）　小さじ１／４
砂糖　小さじ１／３
塩　小さじ１／４
酒　大さじ１／２
こしょう　少々
オリーブ油　カップ１／４

青じそ　２枚
レモン（国産）　適量　←薄くスライスする

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「こちらも前菜にピッタリ、鶏肉のねぎ油がけ。
ねぎに、しょうが、砂糖、塩など調味料を入れて混ぜ合わせます。
オリーブ油を中火にかけ、時々回しながら煙が立つまで加熱し、ボウルに入れて混ぜます。
（ジュワーって音がたまらない！）
器に青じそとレモン、茹でてほぐした鶏肉をのせ、ねぎ油をかけます。
こちらもしっとりした味わいがくせになりますよ。ぜひお試しくださいね。」

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「とし子ー、今日は真さんの為にバンバンジーで一杯、なんてどう？」と、とし子に提案するハツ江さん。
「こんな、美味しいものを、家で食べられるなんて、ぼくぁー幸せだなぁー・・・なんて言われるかも」
ハツ江さん、なぜか加山雄三のものまねを（苦笑）。
そして、菰田シェフのレシピをとし子に渡すハツ江さん。

ゆで汁の中で冷ましている間、助っ人で菰田シェフがハツ江さん家に。
びっくりするとし子に「私の先生なのよ」と連れてこれちゃうハツ江さん、すごすぎる。

「菰田シェフはご自宅でも中国料理作られるの？」というハツ江さんからの問いに対し
「家でもバンバン働かされてます」ですって（苦笑）。

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＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。