【本日のお品書き】
　１．酢豚
　２．煮酢豚


１１月分の放送「これぞ定番！ビギナーのための中国料理」のレビュー５回目です。
今日は酢豚ですよ。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

みんなが大好きな中国料理のおかずから、ボリュームたっぷりで夜ご飯のメインおかずにぴったりの「酢豚」を２種類、紹介する。
定番の甘酢あんの「酢豚」は、豚肉の下味のつけ方がポイント。
サクッと仕上げるための衣も、プロのテクニックを覚えれば失敗なし。
もう一つ「煮酢豚」は、ごぼうと里芋を使った甘辛いしょうゆ味、ご飯との相性も抜群の一品。

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「ボリュームたっぷり　酢豚」

１．酢豚

材料（２人分）
豚肩ロース肉（塊）　１５０ｇ
酒　小さじ１　←豚肉下味用
しょうゆ　小さじ１　←豚肉下味用
黒こしょう　少々　←豚肉下味用
かたくり粉　小さじ１／２　←豚肉下味用
ピーマン　１コ
たまねぎ　４０ｇ
れんこん　２０ｇ
にんじん　２０ｇ

甘酢あん
　砂糖　大さじ２
　酢　大さじ２
　トマトケチャップ　大さじ２
　酒　小さじ１
　しょうゆ　小さじ１
　塩　一つまみ
　水　カップ１／４

衣
　天ぷら粉（市販）　大さじ７
　水　カップ１／２

揚げ油　適量

水溶きかたくり粉
　かたくり粉　小さじ１／２
　水　小さじ２

・豚肩ロース肉（塊／１５０ｇ）は、２ｃｍ角に切りそろえ、
酒（小さじ１）、しょうゆ（小さじ１）、黒こしょう（少々）をもみ込んで下味をつけ、
さらに、かたくり粉（小さじ１／２）をまぶす。
（こうすることで臭みが消え、しっかり味がつき、メリハリが効いた仕上がりになる。）

・ピーマン（１コ）、たまねぎ（４０ｇ）は、それぞれ乱切りにする。

・れんこん（２０ｇ）、にんじん（２０ｇ）は、それぞれ皮をむいて縦四つ割りにしてから、薄切りにする。

・甘酢あんを作る。
ボウルに、砂糖（大さじ２）、酢（大さじ２）、トマトケチャップ（大さじ２）、
酒（小さじ１）、しょうゆ（小さじ１）、塩（一つまみ）、水（カップ１／４）を入れ、よく混ぜ合わせる。

・揚げ衣を作る。
天ぷら粉（市販／大さじ７）、水（カップ１／２）を合わせ、
泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。

・揚げ油を１８０度に熱し（菜箸を入れてすぐに泡が出るくらいが目安）、
豚肉に揚げ衣をからめ、一切れずつ油の中に入れていく。
衣の表面が固まったら時々返しながら４～５分揚げ、
最後に１０秒ほど強火にして揚げて、取り出す。

・火を止めてすぐに野菜を入れ、素揚げにする。
大きく２～３回混ぜたら取り出し、油をきっておく。

・かたくり粉（小さじ１／２）と、　水（小さじ２）を合わせて水溶きかたくり粉を作り、
フライパンに合わせた甘酢あんと、水溶きかたくり粉を入れて、
かき混ぜながら中火でとろみがつくまで煮る。

・豚肉、野菜を加えて、あんとからめれば出来上がり。

「衣はカリッと、中はジューシーに仕上がりました。
みんな大好き、甘酢あんかけの酢豚です。」


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２．煮酢豚

材料（２人分）
豚バラ肉（塊）　２００ｇ
酒　大さじ１　←豚肉下味用
しょうゆ　大さじ１　←豚肉下味用
ごぼう　４０ｇ　←斜め薄切り
里芋　１／２コ　←薄切り

砂糖　大さじ２
酢　大さじ２
しょうゆ　大さじ１

かたくり粉　小さじ１
水　小さじ２

酢　小さじ１

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「そしてこちらは、同じ酢豚でも煮酢豚。
下味をつけた豚肉を焼き、水を加えてさらに弱火で１５分煮ます。
ごぼう、里芋を加えて、さらに５分（煮る）。
合わせ調味料、水溶きかたくり粉を加えてとろみがついたら、
最後に酢を加えて出来上がり。
豚の角煮のような煮酢豚、こちらもご飯がすすみますよ。」

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今週の料理監修の先生は、吉田勝彦さん。
２０１２年８月『　アジアごはんで夏を乗り切ろう！　』の前半パート（＃１～＃４）の料理監修もされた方です。


吉田シェフのお店に来たハツ江さん。
「豚肉がスーパーで安かったの、何にしたらいいかしらねぇ？」とレシピの相談。

教えてもらった酢豚を作っている所に、あかねと翔太が帰ってきます。
「夕飯はおばあちゃんが作ってるからって、とし子に電話して」とあかねに言います。
あかねの携帯電話は水色なのね。

夕飯後、満足げな顔でお腹をさするとし子達を見て、ハツ江さんが一句。
「酢豚食べ　よろこぶ家族　豚になる」

ハツ江おばあちゃんの定番おかずレッスン 　洋風＆中国風おかず編 ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック - 高木 ハツ江, 小田 真規子

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。