【本日のお品書き】
　１．焼きギョーザ
　２．スープギョーザ


１１月分の放送「これぞ定番！ビギナーのための中国料理」のレビュー６回目です。
今日はギョーザですよ。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

みんなが大好きな中国料理の「ギョーザ」を取り上げる。
野菜がたっぷり入ったヘルシーギョーザは、塩もみした白菜を使うのがポイント。
野菜の下ごしらえの技を覚えれば、ワンランク上のおいしさを生み出すことができる。
さらに、皮の包み方もプロの簡単テクニックを覚えれば、キレイな仕上がりになる。
「焼きギョーザ」と「スープギョーザ」の２種類のレシピをお伝えする。

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「皮パリッ＆中ジュワ～　焼きギョーザ」

「‘皮はパリッ！中ジュワー！’っといえば、みんな大好き焼きギョーザ。」


１．焼きギョーザ

材料（２５コ分）
豚ひき肉　２００ｇ
たまねぎ　６０ｇ
サラダ油　大さじ１　←たまねぎ下処理用
白菜　１００ｇ
塩　小さじ１／２　←白菜下処理用

酒　大さじ１
しょうゆ　大さじ１
砂糖　小さじ１
オイスターソース　小さじ１
ごま油　小さじ１

チキンスープ（冷ましたもの）　カップ１／４
ギョーザの皮（大判）　２５枚
サラダ油　大さじ１　＋　大さじ１／２

たれ
酢　大さじ１
しょうゆ　大さじ１
ラー油　小さじ１／２

・たまねぎ（６０ｇ）、白菜（１００ｇ）は、それぞれみじん切りにする。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、玉ねぎを薄く色づくまで炒め、
皿に移して粗熱を取り、水分をとばす。

・白菜に、塩（小さじ１／２）をふって、しんなりするまでもみ、水けをよく絞る。

・ボウルに、豚ひき肉（２００ｇ）、酒（大さじ１）、しょうゆ（大さじ１）、砂糖（小さじ１）、
オイスターソース（小さじ１）、ごま油（小さじ１）を入れてよく練り混ぜ、粘りを出す。

・炒めて粗熱を取ったたまねぎ、塩もみした白菜を入れてさらに練り混ぜ、
チキンスープ（冷ましたもの　カップ１／４）を加えてさらに混ぜる。

・ギョーザを包む。
ギョーザの皮（大判／２５枚）を１枚手に取り、皮の中央に大さじ１杯程度の肉だねをのせる。
皮の縁に肉だねの脂をつけ、半分に折り、皮の真ん中を止める。
両端を真ん中に折りこんで、縁を押さえて閉じる。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、ギョーザを並べ入れる。
ジューッと焼ける音がしたら、水（カップ１／２）を入れてふたをする。
５～６分蒸し焼きにして、水分が残っていたらペーパータオルで吸い取る。

・仕上げにサラダ油（大さじ１／２）を回し入れ、１～２分焼いたら出来上がり。
皿に盛り、酢（大さじ１）、しょうゆ（大さじ１）、ラー油（小さじ１／２）を添える。

「あっさりなのに味わい深く、ワンランクアップの美味しさに仕上がりました。」


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２．スープギョーザ

材料（２人分）
ギョーザ　６コ　←上記『１．焼きギョーザ』と同じように成形したもの
チキンスープ　カップ３
まいたけ　５０ｇ
えのきだけ　５０ｇ
小松菜　適量

酒　大さじ１
塩　小さじ１／２
白こしょう　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「ギョーザをスープに入れても美味しいですよ。
チキンスープに、まいたけ、えのきだけを加えて（煮立たせ）、
ギョーザを入れて弱火で３分（煮る）。
調味料、小松菜を加え、１分ほど煮て、出来上がり。
水ギョーザとは一味違う、スープギョーザ。
きのこも入って美味しさ２倍です。」

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「今日は、高木家名物・月に一度のギョーザの日。ギョーザパーティで盛り上がるぞー！」
今回は吉田シェフ直伝の焼きギョーザに挑戦したハツ江さん達です。

ギョーザパーティにはお隣の伊守さんと、スペシャルゲストに吉田シェフが！
「店で出してる餃子みたい」というお褒めの言葉をもらって嬉しそうにするハツ江さん。
「そりゃそうだわ、シェフのレシピですものね」（苦笑）

野菜はそのまま使うと水分が多いので、炒めたり塩もみして余分な水分を除くのがポイントです。
ひだを寄せて包むのが難しい人は、上記のやり方で。
上から見ると『　＞―＜　』　←こんな感じ

【中華麺専門店】作りたて 生皮 餃子 燕三条製 餡ヘラ付き (水餃子の皮 500ｇ／約80枚)

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。