【本日のお品書き】
　１．かにたま
　２．卵とトマト炒め


１１月分の放送「これぞ定番！ビギナーのための中国料理」のレビュー７回目です。
今日はかにたまですよ。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

みんなが大好きな中国料理から、卵料理を二品紹介する。
手軽な食材の卵だが、炒め加減で味わいが大きく左右される。
油の量と温度加減に気をつければ、プロのようにふんわりと炒め上げることができる。
ほぐし身タイプのカニ缶と水菜、えのきだけを使って、歯ごたえとふんわり感を楽しむ「かにたま」、
副菜にもお勧めの「卵とトマト炒め」のレシピを紹介する。

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「ふんわり柔らか　かにたま」

「中国料理のごちそうと言えば、ふんわり柔らかな、かにたま。」

１．かにたま

材料（２人分）
卵　２コ
かに（缶詰／フレーク）　４０ｇ
ねぎ　１５ｇ
水菜　３０ｇ
えのきだけ　４０ｇ

酒　小さじ１
塩　一つまみ
白こしょう　少々

サラダ油　大さじ２

・ねぎ（１５ｇ）は、粗いみじん切りにする。

・水菜（３０ｇ）は、１ｃｍの長さに切る。

・えのきだけ（４０ｇ）は、根元を切り落として１ｃｍの長さに切る。

・かに（缶詰／フレーク　４０ｇ）は、指で軟骨がないか探し、あれば取り除く。
飾り用のかにを１／４ほどよけておく。

・ボウルに、卵（２コ）、酒（小さじ１）、塩（一つまみ）、白こしょう（少々）を加え、
黄身と白身がなじむまでよく溶きほぐす。

・卵液に、ねぎ、水菜、えのきだけ、かにを加えて混ぜる。

・フライパンにサラダ油（大さじ２）を入れて中火で熱する。
（多めの油で炒めることで、卵が油を吸ってふんわりと仕上がる。）

・油の温度を確認する。
フライパンを傾け、油に卵液を少し落とし、すぐにふわっと膨らんだらちょうどいい温度。

・卵液を一気に流し入れ、縁がふわっとしてきたら、全体を大きく混ぜる。
全体が半熟状になったら上下を返し（半分にペタンと折る感じ）、
薄い焼き色がつくまで焼く。

・お皿に盛って、飾り用のかにをのせる。

「かにの缶詰でも大満足のごちそうに大変身。
家族にも食べさせたい一品です。」


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２．卵とトマト炒め

材料（２人分）
卵　２コ
塩　一つまみ
トマト　１／２コ
サラダ油　小さじ１（トマト炒める用）　＋　大さじ２（卵を焼く時用）

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、卵にトマトを入れてみましょう。
鍋に湯を沸かしてトマトを入れます。皮がはじけたら取り出し、皮をむいておきます。
これを、縦半分（に切る）。その半分を２ｃｍ角に切って使います。
（湯むきは１コまるまるやったが、料理で使うのは１／２コ分）
ボウルに、卵、塩を入れ、よく溶きほぐしたら、
（フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、）まずトマトを中火でサッと炒めます。
これを、卵と混ぜ合わせて、先ほどのかにたまと同じようにフライパンに流し入れます。
（サラダ油を足して、斜めに傾けて少し卵液を入れ油の温度を確認。）
あとは、中火で全体を大きく混ぜるように炒め、ふんわりと仕上げます。
トマトの旨味と、卵がとっても合う一品になりました。
こちらもぜひお試しくださいね。」

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ハツ江さん、今日は吉田シェフのお店に来ています。
料理するところをカウンターで眺めながら
「簡単なようで、かにたまって難しいのよねぇ」と言うと、実際に作ってもらえることに。

以前、吉田シェフのお店で「冷やしタンタン麺」を食べた時は、
店の前を自転車で通り過ぎるとし子を察知して、見つからないように隠れたハツ江さん。
今日はちゃんと声をかけました。とし子良かったね。

マルヤ水産 紅ずわいがに 赤身脚肉 缶詰 (75g) (6缶入)

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。