【本日のお品書き】
　１．五目野菜炒め
　２．小松菜の塩炒め


１１月分の放送「これぞ定番！ビギナーのための中国料理」のレビューも今日で最終回です。
今日は野菜炒めですよ。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

みんなが大好きな中国料理から、シャキシャキの歯ざわりを楽しめる炒め物の技を紹介する。
野菜を歯ごたえよく仕上げるにコツは、その下ごしらえが大事。
水にさらすなどの一手間や、調味料を先に合わせてから、炒め始めるなど、
家庭でも出来るプロの技をビギナー向けに分かりやすくお伝えする。
ボリューム満点の「五目野菜炒め」、手早く作れて香り高い「小松菜の塩炒め」のレシピを紹介する。

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「シャキシャキ！五目野菜炒め」

１．五目野菜炒め

材料（２人分）
にら　７０ｇ
しめじ　４０ｇ
にんじん　３０ｇ
パプリカ（黄）　３０ｇ
もやし　１００ｇ

合わせ調味料
　酒　大さじ２
　砂糖　大さじ１
　しょうゆ　大さじ１
　オイスターソース　大さじ１
　水　大さじ１

サラダ油　大さじ１
しょうが（みじん切り）　大さじ１
にんにく（みじん切り）　１かけ分

・にら（７０ｇ）は、５ｃｍの長さに切る。

・しめじ（４０ｇ）は、石づきを取り、ほぐしておく。

・にんじん（３０ｇ）は、２ｃｍ幅・４ｃｍの長さの薄切りにする。

・パプリカ（黄／３０ｇ）は、縦に細切りにする。

・にら、にんじん、パプリカ、もやし（１００ｇ）を、水に１０分ほどさらす。
（みずみずしさのない野菜を炒めても、シャキシャキには仕上がらない。しめじだけはさらさなくてよい。）

・シャキッとするまで水にさらしたら、ざるに上げて野菜の水けをきっておく。

・酒（大さじ２）、砂糖（大さじ１）、しょうゆ（大さじ１）、
オイスターソース（大さじ１）、水（大さじ１）を混ぜて、合わせ調味料を作っておく。
（先に合わせておくことで、野菜を炒めすぎずに済む。）

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、
しょうが（みじん切り／大さじ１）、にんにく（みじん切り／１かけ分）を炒める。

・香りが出たら、野菜を加える。
フライパンを、手前から向こう側にむけて動かして、水けを飛ばしながら炒める。

・野菜が少ししんなりしてきたら、合わせ調味料を加えてサッと炒め合わせる。

「これが、家庭の火力でもできるシャキシャキ五目野菜炒めのテクニック。
食べてみれば違いが分かりますよ。」


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２．小松菜の塩炒め

材料（２人分）
小松菜　１ワ
にんにく　１かけ
赤とうがらし　２本
サラダ油　大さじ１

酒　大さじ２
塩　小さじ１／２強
水　大さじ３

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「こんな野菜炒めはどうかしら？
小松菜は、４～５ｃｍの長さ（に切る）。水に１０分ほどひたして、シャキッとさせておきましょう。
にんにくはみじん切り。赤とうがらしは種を除いておきます。
酒、塩、水で合わせ調味料を作ったら、
フライパンにサラダ油、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火（で炒める）。
香りが出たら、小松菜を加え、中火で炒めます。
半分がしんなりしたところで、合わせ調味料を加えて炒め、茎に少しかたさが残るくらいで、出来上がり。
手早く作れて、シャキシャキの小松菜の塩炒め。これもレパートリーに入れておくといいですよ。」

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庭を掃き掃除しているハツ江さんの所に、お腹を空かせたあかねと翔太が帰ってきました。
五目野菜炒めとごはん（大盛り）を出すと、ものすごい勢いでがっつく２人。
食欲の秋ですねぇ（苦笑）。

NHK「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック フライパン1つで簡単中国料理 (生活実用シリーズ) - 高木 ハツ江, 吉田 勝彦

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。