【本日のお品書き】
　１．塩もみ白菜
　２．塩もみ白菜と豚肉の炒め物
　３．（白菜とりんごのサラダ）
　４．白菜の保存法


１月分の放送「旬の冬野菜を食べよう！」のレビューが始まりましたよ。
今日は白菜です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今月のテーマは「旬の冬野菜を食べよう！」。
寒くなると甘みが増す野菜。簡単においしく食べられる方法と、料理のコツを伝える。
今回は「白菜」を取り上げる。
大きくて使いこなせない白菜でも、塩もみ白菜にしておけば、いろいろと活用できる。
塩もみ白菜の作り方や保存方法などを紹介。
「塩もみ白菜と豚肉の炒め物」と、生の食感を楽しむ「白菜とりんごのサラダ」のレシピも紹介する。

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「もっと使いこなそう！白菜」


「寒くなると甘みが増す冬の野菜。
中でも白菜はいろんな楽しみ方があるの。
白菜の使い切り術をマスターしましょう。」


１．塩もみ白菜

材料（作りやすい分量）
白菜　１／４コ（７５０ｇ）
塩　大さじ１

・白菜（１／４コ　７５０ｇ）は、芯を切り落とし、長さを３等分にする。
（歯ごたえを残す時は繊維に沿って切る。）

・根元の部分は、繊維に沿って１ｃｍ幅に切る。

・葉の部分は、２ｃｍ幅に切る。

・大きめのジッパー付きポリ袋に、切った白菜と、塩（大さじ１）を加え、
袋の上からもんで塩を全体に行き渡らせる。

・空気を抜いて閉じ、重石をのせて約１時間ほど置く。


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２．塩もみ白菜と豚肉の炒め物

材料（２人分）
塩もみ白菜（上記１．を参照）　１／２量（約３２０ｇ）
豚バラ肉（薄切り）　１５０ｇ
しめじ　１パック（１００ｇ）
赤とうがらし　１本
かたくり粉　小さじ２
サラダ油　小さじ１
酒　大さじ２
塩　少々
こしょう　少々

・塩もみ白菜（１／２量　約３２０ｇ）は、水けをよくしぼっておく。

・しめじ（１パック／１００ｇ）は、根元を切り落としてから、３～４本ずつにほぐす。

・赤とうがらし（１本）は、種を除いておく。

・豚バラ肉（薄切り／１５０ｇ）は、２～３ｃｍ幅に切り、かたくり粉（小さじ２）をまぶしておく。

・フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れて熱し、豚肉をほぐしながら炒める。

・肉の色が変わったらしめじを加えて２～３分ほど炒める。

・しめじがしんなりしたら、酒（大さじ２）をふってくさみを抑え、
塩（少々）、こしょう（少々）をふる。

・塩もみ白菜と赤とうがらしを加えて、サッと火を通す。


「まろやかな塩味が全体になじんで、美味しさも倍増。
塩もみ白菜で手軽に炒め物が出来ちゃったわ。」


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３．白菜とりんごのサラダ

材料（２～３人分）
白菜（内側の柔らかい部分）　２００ｇ
りんご　１／２コ
フレンチドレッシング　大さじ３

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、生でいただく白菜サラダ。
細切りにした白菜に、りんごの千切りを加え、フレンチドレッシングをふって和えれば、サラダの出来上がりよ。
りんごの甘酸っぱさがアクセントになったサラダ。
生でも美味しい白菜、冬はたっぷりいただきたいわね。」

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４．白菜の保存法

・保存方法
ポリ袋を２枚かぶせて冷蔵庫へ。（白菜が大きいので、根元と葉先の両側からかぶせる）
保存期間は２～３日間が目安。


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塩もみ白菜はそのまま浅漬けとして食べてもいいですよー。
冷蔵庫で約１週間持つようなので、今度試してみよう。

ハツ江さんの声がなんだか風邪っぽかった？
気のせいかな。


【産地厳選】 大玉 白菜 1箱 6玉入り約15kg

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。