【本日のお品書き】
　１．ほうれんそうのナムル
　２．（ほうれんそうとひき肉のカレー）
　３．ほうれんそうの保存法


１月分の放送「旬の冬野菜を食べよう！」のレビュー２回目です。
今日はほうれんそうです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今月のテーマは「旬の冬野菜を食べよう！」。
寒くなると甘みが増す野菜。簡単においしく食べられる方法と、料理のコツを伝える。
今回は「ほうれんそう」がテーマ。
基本の洗い方やゆで方をしっかりマスターすれば、味も食感も良くなり、料理のレパートリーも広がる。
ごま油とネギの風味が香る「ほうれんそうのナムル」や、
刻んで炒める「ほうれんそうとひき肉のカレー」のレシピを学ぶ。

＊　＊　＊

「甘みたっぷり　ほうれんそう」


「気温が下がると、葉物野菜が美味しくなるわねぇ。
ほうれんそうも、甘みが増してきましたよ。
旬のほうれんそうをたっぷり味わいましょう。」


１．ほうれんそうのナムル

材料（２～３人分）
ほうれんそう　（小）１ワ（２００ｇ）
ごま油　大さじ１／２
ねぎ（みじん切り）　大さじ１
塩　小さじ１／５
しょうゆ　少々
一味とうがらし　少々
白ごま　小さじ１／２

・ほうれんそう（小１ワ／２００ｇ）の根元を少し切り落とし、根元から２～３ｃｍの深さの切り込みを十文字に入れる。
たっぷりの水に根元を下にしてつけ、１０分ほど置く。
こうすると、茎と茎との間が広がり、中に詰まっていた土が自然と落ちる。

・ほうれんそうをゆでる。
鍋に湯（１．６～１．８リットル）を沸かし、塩（小さじ１／２）を加える。
ほうれんそうは、一度に１ワ全部を入れるのではなく、半量ずつゆでる。
少しずつゆでると、お湯の温度が下がらず、美味しくゆであがる。
根元から入れて、湯が再び煮立ったら上下を返し、ゆであがったらすぐに冷水にさらす。
すぐに冷ますことでアクが抜ける。

・ゆでたほうれんそうの水けをしぼり、３ｃｍの長さに切る。

・ごま油（大さじ１／２）を全体にからめる。
最初にからめておくと、ほうれんそうが水っぽくなりにくい。

・ねぎ（みじん切り／大さじ１）、塩（小さじ１／５）、しょうゆ（少々）、一味とうがらし（少々）を加えて混ぜ、
最後に白ごま（小さじ１／２）を加えて和える。

「ごま油をからめたから、香りとつやがアップ。
ほうれんそうの甘さが際立つナムルですよ。」


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２．ほうれんそうとひき肉のカレー

材料（２～３人分）
ほうれんそう　１ワ（３００ｇ）
サラダ油　大さじ１
塩　少々

サラダ油　大さじ１
にんにく　１かけ　←みじんぎりに
たまねぎ　１／２コ　←みじんぎりに
合いびき肉　１５０ｇ

カレー粉　大さじ２
赤とうがらし（半分に切る）　１本
ローリエ　１枚

水　カップ１
塩　小さじ１
トマトケチャップ　大さじ２
ウスターソース　大さじ１

ごはん　適量

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「ほうれんそうはカレーにもよく合うのよ。
１ｃｍ幅に切ったほうれんそうを強火で炒め、一旦取り出します。
みじん切りにしたたまねぎ、にんにく、ひき肉を炒め、
肉の色が変わったらカレー粉などを加え、香りが立つまで炒めます。
水カップ１を注ぎ、塩、トマトケチャップなどを加え、煮立ったらふたをして弱火で１０分ほど煮ましょう。
炒めたほうれんそうは最後に戻します。煮る時間が短い方が、色よく仕上がるのよ。
ほうれんそうが入った、ちょっと変わったカレー、これならほうれんそうをたっぷりいただけるわね。」

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３．ほうれんそうの保存法

・保存方法
ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。葉を上にして立てて入れる。
保存期間は１～２日間が目安。


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ほうれんそうの下処理の方法は、
『　お悩み解決！ビギナーズ１１０番　（その１）　　【下ごしらえのお悩み】　』
にも出てきましたので、こちらも参考にしてくださいね。


ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ＡＢＣブック　レンチン、塩ゆで、塩オイル…野菜ストックで秒速ごはん - ＮＨＫ出版

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。