【本日のお品書き】
　１．ごぼうと牛肉の甘辛煮
　２．（焼きぼごうと豚肉のサラダ仕立て）
　３．ごぼうの選び方・保存法


１月分の放送「旬の冬野菜を食べよう！」のレビュー３回目です。
今日はごぼうです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今月のテーマは「旬の冬野菜を食べよう！」。
寒くなると甘みが増す野菜。簡単においしく食べられる方法と、料理のコツを伝える。
今回の食材は「ごぼう」。堅くて、アクの強いごぼうは、下ごしらえが決め手。
洗い方や切り方、アクの抜き方など、基本をマスターすれば、ご飯が進むボリュームおかずも簡単に作ることができる。
「ごぼうと牛肉の甘辛煮」「焼きぼごうと豚肉のサラダ仕立て」を紹介する。

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「香りを楽しむ　ごぼう」


「冬野菜と言えば、根菜類も美味しいわね。
ごぼうの扱い方をマスターして、レパートリーを広げましょう。
煮物も美味しく出来るわよ。」


１．ごぼうと牛肉の甘辛煮

材料（２～３人分）
ごぼう　３００ｇ
牛切り落とし肉　２００ｇ
サラダ油　大さじ１
酒　大さじ２
水　カップ１／２
砂糖　大さじ１
みりん　大さじ３
しょうゆ　大さじ３
白ごま　小さじ１

・ごぼうを洗う。
洗いごぼう（３００ｇ）は、表面を指でこすって洗えば、皮をむかなくても大丈夫（皮の下に香りがある）。

・洗ったごぼうを１ｃｍの厚さの斜め切りにする。
切り口から変色するので、切ったらすぐに水に入れてあくを取る。
長時間さらすと風味がなくなるので注意。
切り終わったらサッと混ぜて洗い、水けを拭いておく。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて熱し、牛切り落とし肉（２００ｇ）をほぐしながら炒める。

・肉の色が変わったら、ごぼうを加えて炒める。

・全体に油がまわったら、酒（大さじ２）をふり、水（カップ１／２）を加える。

・煮立ってきたら、砂糖（大さじ１）、みりん（大さじ３）を加え、ふたをして１０分ほど煮る。

・１０分後、しょうゆ（大さじ３）を加えて、さらに１０分ほど煮て汁気を飛ばす。

・最後に白ごま（小さじ１）をふればできあがり。

「厚めに切ったごぼうに、牛肉の旨味と甘辛い味が、じんわりとしみ込みます。
ごはんがすすむボリュームおかずよ。」


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２．焼きぼごうと豚肉のサラダ仕立て

材料（２～３人分）
ごぼう　２００ｇ　←切った後水にさらし拭いておく
サラダ油　大さじ２

サラダ油　大さじ１
豚こま切れ肉　１５０ｇ
小麦粉　適量

酢　大さじ１
塩　小さじ１／２
こしょう　少々

水菜　５０ｇ

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度はサラダ。
ごぼうは（６ｃｍ位の長さに切ってから）縦に２～３ｍｍ幅の薄切りにします。
（フライパンで）カリッとするまで焼いてね。
焼いたら、ボウルに取り出しておきましょう。
続いて、小麦粉をまぶした豚肉も、カリッとするまで焼きましょう。
ごぼうと豚肉が熱いうちに、酢、塩、こしょうを加えて混ぜ、
５ｃｍの長さに切った水菜を加え、混ぜれば出来上がりよ。
多めの油でカリカリに焼いたから、ごぼうの香りと食感をたっぷり味わえるの。
サラダ感覚で、めしあがれ。」

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３．ごぼうの選び方・保存法

ごぼうには、「洗いごぼう」と「土つき」のものがある。
ビギナーには洗ってある方が手軽に使える。

・選び方
まっすぐで太すぎず、切り口に穴のないものを選ぶ。

・保存方法
乾燥しやすいので、新聞紙に包みポリ袋に入れて冷蔵庫へ。
保存期間は４～５日間が目安。


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久々にとし子がお休みの回。
あかねと翔太が書初めをしていますが・・・書いた文字は「煮物」（あかね）と「ごぼう」（翔太）？！
「我が家の関心はいつも食べることね」と、みんなで笑います。

甘辛煮は、しょうゆを入れる前にやわらかく煮ておくと、味がしみ込みやすくなるんですって。
今月号のテキスト特集は「煮物」なので、こちらもぜひ！
眺めているだけでお腹が減ります（苦笑）。

野菜料理のＡＢＣ教えます　秋・冬野菜編 ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック - 高木 ハツ江, 高城 順子

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。