【本日のお品書き】
　１．豚バラ大根
　２．（大根と鶏ささ身のサラダ）
　３．大根の選び方・保存法


遅くなってしまいました・・・。
１月分の放送「旬の冬野菜を食べよう！」のレビュー４回目です。
今日は大根です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今月のテーマは「旬の冬野菜を食べよう！」。
寒くなると甘みが増す野菜。簡単においしく食べられる方法と、料理のコツを伝える。
今回は「大根」を取り上げる。使う箇所や切り方によって、違った味や食感を楽しめる大根。
半月形に切って軟らかくジューシーに煮込む「豚バラ大根」と、
生の大根を千切りにして作る「大根と鶏ささ身のサラダ」の簡単レシピを紹介する。

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「味わい豊かに　大根」


「大根は今が美味しい時期ね。
切り方を変えて、いろんな味わい方ができるのも大根の嬉しいところ。
今日は、大根料理で決まりね。」


１．豚バラ大根

材料（２～３人分）
大根　１／２本（５００ｇ）
大根の茎　１／２本分
塩　少々
豚バラ肉（焼肉用）　２００ｇ
サラダ油　少々
酒　大さじ３
水　カップ２
しょうが　（小）１／２かけ　←薄切りに
赤とうがらし　１本　←種を除いておく

砂糖　大さじ１
みりん　大さじ２
しょうゆ　大さじ３

・大根（１／２本　５００ｇ）は、３ｃｍほどの厚さの輪切りにする。

・輪切りにした大根の皮を厚めにむく。
皮の内側の堅い繊維を取っておくとやわらかくなる。
皮をむいた大根は半分に切り、半月形にする。

・大根の茎（１／２本分）は、３ｃｍの長さに切り、
鍋に湯を沸かして塩（少々）を入れた中に入れ、一度ゆでておく。

・フライパンにサラダ油（少々）を入れて中火で熱し、豚バラ肉（焼肉用／２００ｇ）を２分ほど焼く。
焼き目がついたら上下を返し、さらに２分ほど焼く。

・大根を加え、肉から出た脂をなじませる。

・酒（大さじ３）をふり、水（カップ２）、薄切りにしたしょうが（小１／２かけ）、赤とうがらし（１本）を加える。

・煮立ったら弱火にし、ふたをして２０分ほど煮る。

・大根の中心に竹串を刺し、スーッと通ったら火が通った証拠。
大根が柔らかくなったら、下ゆでした大根の茎、砂糖（大さじ１）、
みりん（大さじ２）、しょうゆ（大さじ３）を加える。
ふたをして、さらに２０分ほど煮る。


「厚めの豚肉で食べごたえもたーっぷり。
柔らかい大根に肉のうまみがしみ込んで、とろける美味しさよ。」


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２．大根と鶏ささ身のサラダ

材料（２～３人分）
大根　３００ｇ

鶏ささ身　２本（１２０ｇ）
ねぎの青い部分（半分に切って裂く）　１５ｃｍ分
しょうがの皮　１／２かけ分
酒　大さじ１
塩　少々
水　大さじ３

フレンチドレッシング　大さじ３
練りわさび　小さじ１／２
しょうゆ　小さじ１／２
ゆで汁　大さじ２　←うまみが加わる

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は大根のサラダ。
大根はスライサーでせん切りにしてね。
鶏ささみは、ねぎの青い部分や酒、塩などと火にかけます。
蒸しゆでにしたら、（十分に冷めてから）手で細かく裂いてね。
あとは、フレンチドレッシング、練りわさび、しょうゆ、ゆで汁を入れ
大根と鶏ささ身を和えれば完成。
わさびの辛みとゆで汁の旨味。生でも美味しくいただける大根のサラダ、召し上がれ。」

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３．大根の保存法


・保存方法
使いやすいように２～３等分に切り、ポリ袋に入れて冷蔵庫へ。
（葉がついているものは切り落とす。）
切り口を袋に密着させて、輪ゴムなどで口を閉じる。
保存期間は２～３日間が目安。


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今日のポイントおさらい。
・大根の皮を厚めにむく。
　→皮の内側の堅い繊維を取っておくとやわらかくなる。
・先に肉を焼いて、肉から出た脂で大根を炒めるのがポイント。
　→肉のうまみがよくなじむ。
・大根が柔らかくなったら調味料を加えるのもポイント。
　→味がよくしみ込む。

「豚バラ大根」も、「大根と鶏ささ身のサラダ」も、両方作ってみましたよ。
どちらもすっごく旨い！お勧めです！
今夜もまたサラダ作ってみようかなぁ。


「お肉も買ったしお醤油も買い足したし、あと何だったかしら？
ちゃんとメモしておかないと駄目ねぇ・・・」と、スーパーで買い物中のハツ江さん。
前を歩くとし子の足を見て、「そうだわ、大根、大根！良かったわ思い出せて！」ですって（苦笑）。

三浦の大根（青首大根）1箱8～10本入

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。