【本日のお品書き】
　１．菜の花のからしじょうゆあえ　
　２．菜の花と牛肉の中国風炒め
　３．菜の花の選び方、保存法


２０１４年４月分の放送「シンプル調理で春を味わう」のおさらいレビューが始まりましたよ。
今日は菜の花です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
今年度も、大庭さんが監修です！

菜の花のほろ苦さを上手に生かすには？下ごしらえや茹で方を学ぶ。
菜の花のからしじょうゆあえ、菜の花と牛肉の中国風炒めを紹介。

▽菜の花のからしじょうゆあえ…菜の花のほろ苦さとからしの辛みは相性が良い。基本のゆで方、おいしく仕上げるコツを学ぶ。
▽菜の花と牛肉の中国風炒め…甘辛味の牛肉に菜の花のほろ苦さがよく合う。菜の花の色と食感を生かす料理法を紹介。
【料理監修】大庭英子（料理研究家）

＊　＊　＊


「ほろ苦さを生かす　菜の花」

「春の食材と言えば、菜の花。
からしじょうゆあえや炒め物など、ほろ苦さを生かす料理のコツをしっかりとマスターしましょう。」


１．菜の花のからしじょうゆあえ

材料（２～３人分）
菜の花　１ワ（２００ｇ）
練りがらし　小さじ１／２～小さじ１
みりん　小さじ１
しょうゆ　大さじ１

・菜の花（１ワ／２００ｇ）は、根元の端を５ｍｍほど切り落とす。
水を入れたボウルに、根元の部分を下にして１０分ほどつける。
こうすることで葉が開きシャキッとする。

・茎と葉を手でちぎって分けておく。

・鍋に湯（１．６～１．８リットル）を沸かし、塩（小さじ１／２）を入れる。
沸騰したら、まず茎の部分を入れる。
途中で軽く混ぜながら約１分間ゆでる。

・続いて葉の部分を入れ、５秒ほどゆでる。
（茎と葉を分けて、時間差でゆでることで、サッと火を通すことができる。）

・冷水に取り、冷めたら根元をそろえて束ね、軽く握って絞る。

・３～４ｃｍの食べやすい大きさに切り、もう一度水けをしぼる。

・ボウルに、練りがらし（小さじ１／２～小さじ１）、みりん（小さじ１）、
しょうゆ（大さじ１）を入れて溶きのばし、切った菜の花を加えて和える。

「これで、おなじみの菜の花のからしじょうゆあえが完成。
菜の花のほろ苦さにからしがきいて、美味しいの。しょうゆ味がじんわりなじむわよ。」


＊　＊　＊


２．菜の花と牛肉の中国風炒め

材料（２～３人分）
菜の花　１ワ（２００ｇ）
牛切り落とし肉　１５０ｇ
かたくり粉　大さじ１

サラダ油　大さじ１／２
水　大さじ３～４
塩　少々

サラダ油　大さじ１
にんにく　１かけ

酒　大さじ１
砂糖　大さじ１／２
しょうゆ　大さじ２
こしょう　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は炒めて菜の花を味わいましょう。
菜の花は半分に切り、牛肉にかたくり粉をまぶしておいてね。
菜の花を炒めてから水を入れ、１分ほど蒸し焼きにします。
菜の花は一旦取り出しておくのがコツ。火を通しすぎない方がほろ苦さが残るの。
続いて、にんにく、牛肉を炒め、
色が変わったら、酒、しょうゆなどの調味料を加えて混ぜてね。
菜の花を戻し入れ、サッと炒め合わせればＯＫ。
ほろ苦い菜の花に、甘辛味の牛肉がよく合うわね。今夜のおかず、出来上がりよ。」

＊　＊　＊


３．菜の花の選び方、保存法

・選び方のポイント
先端のつぼみの部分が緑色で、よく締まり、密集しているもの。
（黄色く花が開いているものは、収穫から時間が経っている。）

・保存方法
ポリ袋に入れ冷蔵庫で１～２日間。立てて保存する。

＊　＊　＊


「温かくなって気持ちいいわねー」
ハツ江さんと大庭さん、菜の花畑にハイキングです。
（今日は２人みたい。）

家に帰り、菜の花を使った春らしい料理を作ります。
まだ味付けしていない菜の花を翔太がつまみ食い。
苦くてしかめっ面の翔太に一言
「とし子みたいにつまみ食いするからよ」。

NHK「きょうの料理ビギナーズ」ABCブック フライパンでおいしい和食―お手軽レシピがいっぱい! (生活実用シリーズ) - 高木 ハツ江, 大庭 英子

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。