【本日のお品書き】
　１．さわらのみそ漬け焼き
　２．さわらとわけぎの煮物


２０１４年４月分の放送「シンプル調理で春を味わう」のおさらいレビュー３回目です。
今日はさわらです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

クセのないさわらを美味しくいただくには？下ごしらえやみそ漬けの方法を学ぶ。
さわらのみそ漬け焼き、さわらとわけぎの煮物を紹介。

▽さわらのみそ漬け焼き…ふだん使っているみそを酒やみりんでのばし、しょうがなどで風味づけしたみそ床を作る。
みそ漬けの方法をマスターすれば、どんな食材にも応用がきく　
▽さわらとわけぎの煮物…煮汁を作ったらさわらを並べ入れ、フライパンにふたをして、さわらをふっくらと煮上げる。
たっぷり加えたわけぎに、甘辛味の煮汁がおいしい。

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「さっぱり上品な味わい　さわら」

「春の食材は野菜だけにあらず。さわらも春の魚としておなじみね。
あっさりしたさわらは、焼いても煮ても美味しいのよ。」


１．さわらのみそ漬け焼き

材料（２人分）
さわら（切り身）　２切れ（１８０～２００ｇ）

みそ床
　みそ　大さじ３
　みりん　大さじ１／２
　酒　小さじ１
　ごま油　小さじ１
　しょうが（すりおろす）　小さじ１／４
　こしょう　少々

トマト　（小）１コ　←つけあわせ用、くし形に切る。
サラダ油　少々

・さわら（切り身２切れ／１８０～２００ｇ）は、長さを半分に切る。
（身が柔らかく崩れやすいので、半分に切って使う。火の通りが早く、味もなじみやすい。）

・みそ床を作る。
ボウルに、みそ（大さじ３）、みりん（大さじ１／２）、酒（小さじ１）、ごま油（小さじ１）、
しょうが（すりおろす　小さじ１／４）、こしょう（少々）を入れてよく混ぜる。

・ラップをひろげ、中央にみそ床を薄くぬり、その上にさわらをのせ、
更にみそをぬってから、ラップで包む。

・バッドにのせ、冷蔵庫で２時間以上寝かせる。

・焼く３０分前に、さわらを冷蔵庫から出しておく。
表面のみそをこそげ取っておく。
（みそがついたまま焼くと焦げ付きやすくなる。）

・フライパンにサラダ油（少々）をペーパータオルで塗り、中火にかけ、さわらを並べ入れる。

・盛り付ける時に表になる面から焼く。
チリチリ音がしてきたら弱火にして、ふたをする。
（ふたをして弱火で焼くことで、焦げにくく焼ける。）

・５分ほど焼いて、焼き色がついたら上下を返し、ふたをしてさらに５分ほど焼く。

・最後に、皮を下にして、中火で１分ほど焼く。全体をこんがり焼きあげる。

・お皿に盛って、付け合わせのトマトを添える。

「みそ漬けにしたので、あっさり味のさわらに、しっかり味がしみました。
昼間のうちに漬けておけば晩御飯には間に合うわよ。」


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２．さわらとわけぎの煮物

材料（２人分）
さわら（切り身）　２切れ（１８０～２００ｇ）

水　カップ１／２
酒　大さじ２
みりん　大さじ２
しょうゆ　大さじ２
砂糖　小さじ２
しょうが（せん切り）　（小）１／４かけ

わけぎ　１ワ（１５０ｇ）　←３～４ｃｍの長さに切る

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は煮物。
煮汁の材料を煮立て、さわらを並べます。
さわらは柔らかいので返すと崩れやすいの。煮汁をかけて味をなじませてね。
ふたをして（弱火で１０分間）、ふっくら煮るのがコツよ。
この後、３～４ｃｍの長さに切ったわけぎを入れて、煮汁をからめます。３分ほど煮ればＯＫ。
フライパンでお手軽にできるさわらの煮物。さっぱり上品な味に仕上がりましたよ。」

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真さんが出張先からハツ江さん家に魚を送ったとのこと。
さわらが届いて、ハツ江さんもプチも大喜び。

届いたかどうか確認しに来た真さん。
日本酒のお土産まで持ってきて、本当に素晴らしい旦那様！


さわらは、くせが少なく上品な味わい。
その味を生かすには、しっかり味付けするのかコツ。

さわら切身 (骨取り) 約60g×5切入 21990

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。