【本日のお品書き】
　１．ゆでキャベツのマスタード風味
　２．キャベツの肉みそがけ
　３．キャベツとやりいかの塩炒め
　４．春キャベツの選び方


２０１４年４月分の放送「シンプル調理で春を味わう」のおさらいレビュー４回目です。
今日は春キャベツです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

春キャベツの柔らかさを存分に楽しむには？下ごしらえや火の通し方を学ぶ。
キャベツの肉みそがけ、キャベツとやりいかの塩炒め等を紹介。

▽ゆでキャベツのマスタード風味…粉マスタードのまろやかな辛みと酸味を生かしたサラダ感覚のあえもの。
さっぱりとおいしい　
▽キャベツの肉みそがけ…生のキャベツにアツアツの肉みそをかけるだけ。
肉みそのうまみとキャベツの相性がよい　
▽キャベツとやりいかの塩炒め…にんにく風味のシンプルな味付けで素材の味を引き立てる。
シャキッとしたキャベツといかの食感を楽しむ

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「柔らかさを満喫　春キャベツ」

「この時期は、春キャベツがおすすめよ。
茹でたり炒めたり、調理法を変えて春キャベツの柔らかさを存分に味わいましょう。」


１．ゆでキャベツのマスタード風味

材料（２人分）
春キャベツ　１／４コ（２５０ｇ）
オリーブ油　大さじ２
粒マスタード　大さじ１
塩　少々
こしょう　少々

・春キャベツ（１／４コ　２５０ｇ）は、芯を切り落とし、内側をはがすようにして半分に分ける。

・鍋にたっぷりの湯（１．６～１．８リットル）を沸かし、塩（小さじ１／２）を入れ、キャベツの半量をゆでる。
（半量ずつゆでることで、お湯の温度が下がらずサッとゆでられる。）
１～２分ゆでたら、冷水に取り、ふきん等で水けを拭いておく。
残りの湯で、残りの半量も同様にゆでる。

・ゆでたキャベツを、３ｃｍ四方の食べやすい大きさに切る。

・ボウルにキャベツを入れ、オリーブ油（大さじ２）、粒マスタード（大さじ１）を入れて和え、
塩（少々）、こしょう（少々）をふる。

「茹でてから和えたので、水っぽくなりにくいの。
春キャベツのさっぱりした味わいが楽しめますよ。」


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２．キャベツの肉みそがけ

材料（２人分）
春キャベツ　１／４コ（２５０ｇ）
豚ひき肉　１５０ｇ
にんにく（みじん切り）　小さじ１／２
ねぎ（みじん切り）　大さじ４
酒　大さじ２
みりん　大さじ１
砂糖　大さじ１
ごま油　大さじ１／２
サラダ油　大さじ１／２
みそ　大さじ２と２／３

・春キャベツ（１／４コ　２５０ｇ）は、食べやすい大きさにちぎる。

・冷水につけ、パリッとさせてから水けを切る。

・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れ、
豚ひき肉（１５０ｇ）、にんにく（みじん切り　小さじ１／２）、ねぎ（みじん切り　大さじ４）を炒め、
しんなりしたら、みそ（大さじ２と２／３）、酒（大さじ２）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ１）、
水（大さじ４）を入れて煮立たせる。

・ふたをして、５～６分煮てから、ごま油（大さじ１／２）をふる。

「あつあつの肉みそでキャベツがしんなりして、食べやすくなるの。
柔らかい春キャベツ、生のままモリモリ食べてね。」


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３．キャベツとやりいかの塩炒め

材料（２人分）
春キャベツ　１／４コ（２５０ｇ）
オリーブ油　大さじ１

にんにく　１かけ
やりいか　２はい（２００ｇ）
赤とうがらし　１本
オリーブ油　大さじ１

塩　小さじ１／２
こしょう　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「春キャベツは、炒め物の場合も火を通しすぎないでね。
３～４ｃｍ四方に切ったキャベツは、中火でサッと炒め、一旦取り出します。火が入りすぎないようにするためよ。
にんにくを弱火で炒め、香りがたったら、３ｃｍ幅に切ったいか、赤とうがらしを強火でサッと炒めます。
いかの色が変わったら、キャベツを戻し入れましょう。塩、こしょうを加え、サッと混ぜたら出来上がりよ。
キャベツはシャキッと、いかは柔らかくなりました。春の味を存分に楽しんでね。」

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４．春キャベツの選び方

・選び方のポイント
濃い緑色の葉に、軸の部分がくっきり浮き出たものが新鮮。
（カットされたものは）切り口が茶色っぽく変色していないものを選ぶ。


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「春キャベツを一玉買ったけどうまく使いきれない」と、ハツ江さんに電話するとし子。
ハツ江さん家で作りながらレシピを教えてもらいます。
「この機会にたくさん覚えてくれればキャベツを残さず使えるわよね」
・・・とここで今夜のおかず用にタッパーを出すとし子。

こんなんだからいつまでもダメなんだよ！
他力本願過ぎるとし子にイライラしてしまう・・・。

三浦のキャベツ（８個入）

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。