【本日のお品書き】
１．にらとツナの炒め物
２．にらたま
３．にらとトマト、豚ひき肉のスープ
４．にらの選び方、保存法
２０１４年４月分の放送「シンプル調理で春を味わう」のおさらいレビュー６回目です。
今日はにらです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「香りと歯ごたえが決め手 にら」
「にらも、春が旬ね。柔らかくて香りも豊か。
美味しく料理して、旬のにらをたっぷりいただきましょう。」
１．にらとツナの炒め物
材料（２人分）
にら ２ワ（２００ｇ）
ツナ（缶詰／油漬け） （小）１缶（８０ｇ）
酒 大さじ１／２
塩 小さじ１／４
こしょう 少々
サラダ油 大さじ１
・にら（２ワ／２００ｇ）は、水の中に入れふるうようにして洗う。
特に根元は土がついていることが多いのでよく洗う。
・根元の端の乾燥した部分を５ｍｍほど切り落としたあと、３～４ｃｍの長さに切る。
（食べやすく歯ごたえも楽しめる、炒め物向きの切り方。）
・ツナ（小１缶／８０ｇ）は汁を切り、かたまりがあるものは粗くほぐす。
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて強火で熱し、にらを炒める。
（サッと火を通すことで、香りが生き、シャキッとした歯ごたえが残る。）
・にらを５秒ほど手早く炒めたら、ツナを入れ、
酒（大さじ１／２）、塩（小さじ１／４）、こしょう（少々）で味付けする。
「すぐに火が通るので、時間も節約。簡単に春の味が楽しめるわよ。」
＊ ＊ ＊
２．にらたま
材料（２人分）
にら ２ワ（２００ｇ）
卵 ３コ
しょうゆ 小さじ１／２
豆板醤 小さじ１／４
塩 小さじ１／５
サラダ油 大さじ１と１／２ ←大さじ１／２は先ににらを炒める用
・卵（３コ）、しょうゆ（小さじ１／２）、豆板醤（小さじ１／４）、塩（小さじ１／５）を混ぜて、卵液を作っておく。
・にら（２ワ／２００ｇ）は、上記「１．にらとツナの炒め物」と同様に、洗って３～４ｃｍの長さに切る。
フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて強火で熱し、にらをサッと炒める。
・炒めたにらを、あらかじめ作っておいた卵液に入れ、混ぜる。
（卵液につけてから焼くと、フライパンの上で手早く調理できるので、にらに火を通しすぎない。）
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて熱して戻し入れて焼き、
卵が半熟状になったら４等分し、それぞれ上下を返して焼く。
「食べごたえのあるにらたま。にらの歯ごたえもしっかり残りましたよ。」
＊ ＊ ＊
３．にらとトマト、豚ひき肉のスープ
材料（２～３人分）
豚ひき肉 １００ｇ
サラダ油 小さじ１
酒 大さじ１
水 カップ２と１／２
塩 小さじ１／２
こしょう 少々
トマト （小）１コ ←１ｃｍ角に
にら １ワ（１００ｇ） ←みじんぎりに
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
＊ ＊ ＊
４．にらの選び方、保存法
・選び方のポイント
葉先までピンとしているもの。
折れたりしおれたりしているものはダメ。
・保存方法
半分に切ってポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存。
１～２日間が目安。
＊ ＊ ＊
大庭さんにお呼ばれされたハツ江さん。プチと一緒に大庭さん家に向かいます。
にらのおすそ分けに、お昼ご飯もごちそうに。
「やっぱり、作ってもらうごはんって美味しいわね」とご満悦のハツ江さん。
「お礼と言ったらなんだけど・・・久しぶりにフラダンス披露しちゃおうかしら？」
・・・と、これまた得意（？）の早着替えで、フラガールに変身。
「今日は仲間がいないから、プチも踊ってちょうだーい」と言うと、
プチが前足をフリフリして踊っています。かわいい！
プチ用に炒り卵を作ってくれたり、何かと優しい大庭さんのことが大好きみたい。
とし子とは大違い（苦笑）。
基本がわかる！ ハツ江の料理教室 ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック - 高木 ハツ江, 小田 真規子
＊２０２１年３月１０日 テーマの変更を行いました。
１．にらとツナの炒め物
２．にらたま
３．にらとトマト、豚ひき肉のスープ
４．にらの選び方、保存法
２０１４年４月分の放送「シンプル調理で春を味わう」のおさらいレビュー６回目です。
今日はにらです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
にらの香りとシャキシャキの歯ごたえを生かす料理法は？
下ごしらえや火の通し方を学ぶ。にらたま、スープ、にらとツナの炒め物を紹介。
▽にらとツナの炒め物…にらとツナをササッと炒めてできるスピードおかず。
にらの食感と香り、ツナのうまみで満足度が高い一品に
▽にらたま…ピリ辛の味付けがアクセント。にらの食感と風味をいかにキープさせるかがポイント
▽にらとトマト、豚ひき肉のスープ…炒めた豚肉がうまみのベースに。たっぷり加えるにらの風味が味わい深い。
＊ ＊ ＊
「香りと歯ごたえが決め手 にら」
「にらも、春が旬ね。柔らかくて香りも豊か。
美味しく料理して、旬のにらをたっぷりいただきましょう。」
１．にらとツナの炒め物
材料（２人分）
にら ２ワ（２００ｇ）
ツナ（缶詰／油漬け） （小）１缶（８０ｇ）
酒 大さじ１／２
塩 小さじ１／４
こしょう 少々
サラダ油 大さじ１
・にら（２ワ／２００ｇ）は、水の中に入れふるうようにして洗う。
特に根元は土がついていることが多いのでよく洗う。
・根元の端の乾燥した部分を５ｍｍほど切り落としたあと、３～４ｃｍの長さに切る。
（食べやすく歯ごたえも楽しめる、炒め物向きの切り方。）
・ツナ（小１缶／８０ｇ）は汁を切り、かたまりがあるものは粗くほぐす。
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて強火で熱し、にらを炒める。
（サッと火を通すことで、香りが生き、シャキッとした歯ごたえが残る。）
・にらを５秒ほど手早く炒めたら、ツナを入れ、
酒（大さじ１／２）、塩（小さじ１／４）、こしょう（少々）で味付けする。
「すぐに火が通るので、時間も節約。簡単に春の味が楽しめるわよ。」
＊ ＊ ＊
２．にらたま
材料（２人分）
にら ２ワ（２００ｇ）
卵 ３コ
しょうゆ 小さじ１／２
豆板醤 小さじ１／４
塩 小さじ１／５
サラダ油 大さじ１と１／２ ←大さじ１／２は先ににらを炒める用
・卵（３コ）、しょうゆ（小さじ１／２）、豆板醤（小さじ１／４）、塩（小さじ１／５）を混ぜて、卵液を作っておく。
・にら（２ワ／２００ｇ）は、上記「１．にらとツナの炒め物」と同様に、洗って３～４ｃｍの長さに切る。
フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて強火で熱し、にらをサッと炒める。
・炒めたにらを、あらかじめ作っておいた卵液に入れ、混ぜる。
（卵液につけてから焼くと、フライパンの上で手早く調理できるので、にらに火を通しすぎない。）
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて熱して戻し入れて焼き、
卵が半熟状になったら４等分し、それぞれ上下を返して焼く。
「食べごたえのあるにらたま。にらの歯ごたえもしっかり残りましたよ。」
＊ ＊ ＊
３．にらとトマト、豚ひき肉のスープ
材料（２～３人分）
豚ひき肉 １００ｇ
サラダ油 小さじ１
酒 大さじ１
水 カップ２と１／２
塩 小さじ１／２
こしょう 少々
トマト （小）１コ ←１ｃｍ角に
にら １ワ（１００ｇ） ←みじんぎりに
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
「今度は、にらのスープ。
ひき肉を中火で炒め、色が変わったら酒、水を注ぎます。
煮立ったらあくを除き、塩、こしょうを加え、ふたをして弱火で１０分ほど。
この後、１ｃｍ角に切ったトマトを加え、にらは最後に入れましょう。３０秒ほどで、出来上がり。（にらに）火を通しすぎないのがポイントよ。
炒めたひき肉がうまみのベース。たっぷり加えたにらの風味で、味わい深いスープになりました。」
＊ ＊ ＊
４．にらの選び方、保存法
・選び方のポイント
葉先までピンとしているもの。
折れたりしおれたりしているものはダメ。
・保存方法
半分に切ってポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存。
１～２日間が目安。
＊ ＊ ＊
大庭さんにお呼ばれされたハツ江さん。プチと一緒に大庭さん家に向かいます。
にらのおすそ分けに、お昼ご飯もごちそうに。
「やっぱり、作ってもらうごはんって美味しいわね」とご満悦のハツ江さん。
「お礼と言ったらなんだけど・・・久しぶりにフラダンス披露しちゃおうかしら？」
・・・と、これまた得意（？）の早着替えで、フラガールに変身。
「今日は仲間がいないから、プチも踊ってちょうだーい」と言うと、
プチが前足をフリフリして踊っています。かわいい！
プチ用に炒り卵を作ってくれたり、何かと優しい大庭さんのことが大好きみたい。
とし子とは大違い（苦笑）。
基本がわかる！ ハツ江の料理教室 ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック - 高木 ハツ江, 小田 真規子
＊２０２１年３月１０日 テーマの変更を行いました。
