【本日のお品書き】
　１．焼きそら豆
　２．そら豆とたいの炊き込みご飯
　３．そら豆とえびの塩炒め
　４．そら豆の選び方、保存法


２０１４年４月分の放送「シンプル調理で春を味わう」のおさらいレビュー７回目です。
今日はそら豆です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

シンプル調理で春を味わう（７）焼いても炒めても炊いても、美味しいそら豆。下ごしらえと料理のコツを学ぶ。
そら豆とえびの塩炒め、そら豆とたいの炊き込みご飯を紹介。

▽焼きそら豆…さやごと焼いて、ホクホクのそら豆の食感を楽しむ一品。魚焼きグリルを使って簡単にできる。
▽そら豆とたいの炊き込みご飯…薄皮をむいたそら豆と、下味をつけたたいをのせて炊くだけ。
ホクホクのそら豆とたいの上品なうまみが魅力。
▽そら豆とえびの塩炒め…えびのオレンジ色とそら豆の緑が映えるお洒落（しゃれ）な一品。サッと炒めて、食感を楽しむ。

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「ホクホク新食感　そら豆」

「これからはそら豆が美味しい季節ね。
焼いたり炒めたり、調理方法を変えると、いろんな食感が味わえるのよ。」


１．焼きそら豆

材料（２人分）
そら豆（さや付き）　６本
塩　適量

・そら豆（さや付き／６本）は、さやごと魚焼きグリルに入れて並べ、強火で焦げ色がつくまで焼く。
片面焼きのグリルの場合は、さやが黒くなったら裏返し、両面しっかり焼く。
さやが真っ黒に焦げても大丈夫。中の豆は蒸し焼きになって丁度よくなる。

「塩をつけてシンプルに召し上がれ。しっとりした豆の食感を味わってね。」


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２．そら豆とたいの炊き込みご飯

材料（３～４人分）
そら豆（さや付き）　１０～１２本
たい（切り身）　１切れ
　酒　小さじ１　←下味用
　塩　少々　←下味用

米　３６０ｍｌ（２合）
酒　大さじ２
塩　小さじ１／２

・そら豆（さや付き／１０～１２本）は、さやから出しておく。
包丁を使うと豆を傷つけるので、手でさやをねじって割り、割れ目をひろげて豆を取り出す。

・そら豆の薄皮をむく。
くぼみの所に爪をあて、厚みのある部分を少しはがし、切り目からむく。

・炊飯器に、洗った米（３６０ｍｌ／２合）と水を入れ、酒（大さじ２）、塩（小さじ１／２）を加える。

・酒（小さじ１）、塩（少々）で下味をつけたたい（切り身／１切れ）をのせ、そら豆をちらす。

・あとは普通に炊けばＯＫ。

「しっとり炊き上がったたいのご飯に、ホクホクのそら豆。とっても上品な味わいよ。」


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３．そら豆とえびの塩炒め

材料（２人分）
そら豆（さや付き）　１０～１２本
サラダ油　大さじ１

むきえび　（小）１００ｇ
かたくり粉　小さじ２
ねぎ　１２ｃｍ
サラダ油　大さじ１

酒　大さじ１
塩　小さじ１／４
こしょう　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、炒めて歯ごたえを生かしたおかずに。
そら豆はさやから出し、薄皮をむいておいてね。
３０秒ほど炒めたら、取り出しておきます。食感を生かすには、火を通しすぎないことよ。
続いて、かたくり粉をまぶしたえびを炒め、色が変わってきたら１ｃｍ幅に切ったねぎを加え、酒をふります。
そら豆を戻し入れ、この後塩こしょうをふってね。
豆の表面に歯ごたえが残り、中はさっくりした食感になりました。いろんな調理方法でそら豆を楽しんでね。」

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４．そら豆の選び方、保存法

・選び方のポイント
さやつきがおすすめ（さやから出すとすぐに鮮度が落ちてしまうため）
豆の形や大きさがそろっているもの


・保存方法
さやつきのままポリ袋に入れ、冷蔵庫へ。
１～２日間が目安

＊　＊　＊


「今日はそら豆が美味しそうだったから買ってきたの」とハツ江さんが翔太に話します。
すると「どうしてそら豆っていうのか？」と聞かれ
「さやが空を向いて実るからって聞いたことがあるわ」と教えます。
料理上手はそういう知識も豊富なのかな？
興味がないと知ろうとも思わないだろうし。

野菜料理のＡＢＣ教えます　春・夏野菜編 ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック - 高木 ハツ江, 高城 順子

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。