【本日のお品書き】
　１．わかめのごま油炒め
　２．わかめの酢の物
　３．わかめの肉巻き
　４．わかめの選び方、保存法


２０１４年４月分の放送「シンプル調理で春を味わう」のおさらいレビュー最終回です。
今日はわかめです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

生だけでなく、炒めたり、火を通しても美味しいわかめ。
下ごしらえや料理のコツを学ぶ。わかめのごま油炒め、わかめの肉巻き等を紹介。

▽わかめのごま油炒め…ごま油とねぎの風味が効いたおいしいおかず。炒めることで、わかめの風味が際立つ。
▽わかめの酢の物…定番の酢の物。食材の水気をしっかり除くことで、合わせ酢のなじみがよくなる。
▽わかめの肉巻き…豚肉でわかめを巻き、照り焼きにする。甘辛味のたれが、わかめによくなじんでおいしい。

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「おかずの主役に！わかめ」

「春になると、わかめも新物が出回るのよ。
この時期だから、わかめが主役になるレシピ、考えちゃうわよ。」


１．わかめのごま油炒め

材料（２～３人分）
わかめ（塩蔵）　５０ｇ
ねぎ　６ｃｍ　←斜め薄切りに
ごま油　大さじ１／２
白ごま　少々
しょうゆ　小さじ１／２
塩　少々
こしょう　少々

・わかめ（塩蔵／５０ｇ）は、塩抜きをしてざるに上げ、水けを良くきっておく。
（塩抜きの方法は下記「４．わかめの選び方、保存法」を参照）

・３～４ｃｍの長さに切り、さらに水けを手でしぼる。
（炒める際に油がはねないようにする。）

・フライパンにごま油（大さじ１／２）を入れて熱し、わかめ、斜め薄切りにしたねぎ（６ｃｍ）をサッと炒め、
しょうゆ（小さじ１／２）、塩（少々）、こしょう（少々）で味付けする。

・最後に白ごま（少々）をふって、出来上がり。

「わかめを炒めると、余分な水分がなくなり歯ごたえのあるおかずになるのよ。」


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２．わかめの酢の物

材料（２人分）
わかめ（塩蔵）　２０ｇ
きゅうり　１本
しらす干し　１５ｇ
しょうが（せん切り）　少々

酢　大さじ３
水　大さじ１～２
砂糖　小さじ１

塩　小さじ１／３　←きゅうりの下処理用

・わかめ（塩蔵／２０ｇ）は、洗って塩気を抜いたら、３ｃｍの長さに切り、手で水けをしぼっておく。
（塩抜きの方法は下記「４．わかめの選び方、保存法」を参照）

・きゅうり（１本）は、１～２ｍｍ幅に切り、塩（小さじ１／３）をふって、１０分ほど置いてしんなりさせる。
サッと洗って水けをよくしぼっておく。

・せん切りにしたしょうが（少々）、酢（大さじ３）、水（大さじ１～２）、砂糖（小さじ１）をよく混ぜる。

・合わせ酢に、わかめ、きゅうり、しらす干し（１５ｇ）を加えて和える。

「食材の水けをしっかり絞れば、合わせ酢との馴染みも良くなるの。
春のわかめの美味しさを、そのまま召し上がれ。」


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３．わかめの肉巻き

材料（２人分）
豚もも肉（薄切り）　６枚（１２０ｇ）
かたくり粉　適量

わかめ（塩蔵）　５０ｇ　←塩抜きしておく

サラダ油　小さじ１

酒　大さじ１
みりん　大さじ１
砂糖　小さじ１
しょうゆ　大さじ１

七味とうがらし　少々　←仕上げにふる

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「わかめは、肉巻きにしても美味しいの。
豚肉を２枚並べて、かたくり粉を薄くふり、５～６ｃｍの長さに切ったわかめをのせ、くるくると巻いてね。
（巻いた肉の表面に）更に片栗粉をまぶしておいてね。
（フライパンにサラダ油を入れて熱し）時々転がしながら全体をこんがり焼き、ふたをして弱火で３分ほど蒸し焼きに。
酒、みりんなどの調味料を入れ、煮詰めながらからめます。
わかめは火の通りが早いので、あっという間に調理できるのも嬉しいわね。
今が旬のわかめ、おかずの主役としてたっぷりいただきましょう。」

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４．わかめの選び方、保存法

・選び方のポイント
ビギナーには、保存がきく「塩蔵わかめ」がおすすめ。

・塩抜きの方法
ボウルにたっぷりの水を用意し、わかめを入れ、表面の塩を洗い落とす。
一度水けを切って、さらに水をかえたボウルに３分ほどおき、塩気を抜く。
この時あまり長く水につけると、風味が抜けたり食感が悪くなるので要注意。

・保存方法
塩蔵わかめは、ビンなどに入れ、冷蔵庫で２～３か月保存できる。
（洗ったものはすぐに使い切る。）

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あかね、翔太と一緒に春の海に遊びに来たハツ江さん。
夜になって帰ると「わかめのお化け」が・・・？！
電気をつけると、やっぱりとし子でした。
部屋を暗くしてずっと待ってたのか・・・暇人だなぁ。

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＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。