【本日のお品書き】
　１．基本の焼き方　
　２．ベーコンエッグ
　３．目玉焼きのっけご飯


２０１４年５月分の放送「完全マスター！卵の基本」のレビューが始まりましたよ。
今日は目玉焼きです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
今月も、大庭さんが監修です！

火加減を学んで、自分好みの目玉焼きを作ってみよう。
ベーコンエッグ、目玉焼きのっけご飯、目玉焼きの巣ごもり風を紹介する。

白身の縁がカリカリになるまで焼くカリカリ派、黄身も白身もトロトロ派、好みに合わせた調理法を学ぶ。
▽ベーコンエッグ…縁はカリカリ、黄身が色鮮やかに仕上がる方法を紹介。
▽目玉焼きのっけご飯…黄身はトロトロ、白身はフワッと柔らかな目玉焼きの作り方を学ぶ。
のりとしょうゆを合わせていただく。
▽目玉焼きの巣ごもり風…キャベツをリング状にして鳥の巣に見立てる料理。【料理監修】大庭英子（料理研究家）

＊　＊　＊


「カリカリ派？トロトロ派？目玉焼き」

「一口に目玉焼きと言っても、
縁をカリカリになるまで焼いたり、黄身も白身もトロトロに仕上げたり、味わいは様々。
自分好みの焼き加減をしっかりとマスターしましょう。」


１．基本の焼き方

・卵は、平らな所で殻にひびを入れる。
ボウルの縁など、とがったところで割ると、割った時に殻が入ったり、黄身が崩れやすくなる。

・卵は１コずつ別の容器に割り、中をチェックする。
血がたくさん混じっているものは避け、小さな血のかたまりは取り除いてから使う。


カリカリ目玉焼き
フライパンにサラダ油（小さじ２）を入れて熱し、卵を入れる。
弱火で３～４分、じっくり焼く。
弱火なので黄身は半熟に保ちやすく、フライパンから最初に熱が伝わる白身は、カリカリに仕上がる。

トロトロ目玉焼き
フライパンにサラダ油（少々）を入れて熱し、卵を入れる。
最初は中火にし、白身の底が白くなったらふたをして、弱火で２～３分蒸し焼きにする。
ふたをして熱を閉じ込めることで、卵全体からじんわりと火を通す。
全体に白っぽく、柔らかな目玉焼きに。


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２．ベーコンエッグ

材料（２人分）
卵　２コ
ベーコン　６枚（１００ｇ）
塩　少々
こしょう　少々
食パン（８枚切り）　適宜　←つけあわせのトースト用

・フライパンを熱し、ベーコン（６枚／１００ｇ）を焼く。
弱火の中火で１～２分焼いたら裏返し、出てきた脂を拭き取る。

・ベーコンの上に卵（２コ）を１コずつのせる。

・弱火にして、じっくりと３～４分焼く。白身が固まり、縁がカリカリになるまで焼く。

・黄身の部分がお好みの固さになったら、塩（少々）、こしょう（少々）をふる。

「黄身が色鮮やかなベーコンエッグ。‘カリカリ派’至福の味、完成です。」

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３．目玉焼きのっけご飯

材料（２人分）
卵　２コ
サラダ油　少々

ご飯（温かいもの）　茶碗２杯分
焼きのり（全形）　１／２枚
しょうゆ　適量

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「‘トロトロ派’お勧めの朝食メニュー。
２～３分蒸し焼きにした目玉焼き（上記『１．基本の焼き方』参照）を、
焼きのりをちらしたご飯の上にのせて、しょうゆをかけるだけ。シンプルですけど、朝はやっぱりこれ。

リング状にした（せん切り）キャベツに卵を入れ、蒸し焼きにすればこんなおかず（目玉焼きの巣ごもり風）も。
あなたはカリカリ派？トロトロ派？」

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朝からご立腹のとし子。
理由を尋ねると、「目玉焼きの白身の焼き方でもめた」とのこと。

半熟が人気なのでしょうけど（ハツ江さんも‘トロトロ派’みたい）、
個人的には「白身も黄身も固く焼く派」です。両面焼きとか大好物です。少数派かな？

番組での「目玉焼きの巣ごもり風」の紹介が、こんな感じでちょっと残念。


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＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。