【本日のお品書き】
　１．卵焼き
　２．じゃことねぎ入り卵焼き
　３．（もみのり入り卵焼き）


２０１４年５月分の放送「完全マスター！卵の基本」のおさらいレビュー７回目です。
今日は卵焼きです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

小さめの卵焼き器とフライ返しを使えば、ビギナーにも簡単に卵焼きがつくれる。
卵焼き、じゃことねぎ入り卵焼き、もみのり入り卵焼きを紹介。

▽卵焼き…ちょっと甘めのシンプルな卵焼き。小さめの卵焼き器を使ってふっくら焼き上げる。
▽じゃことねぎ入り卵焼き…甘みを加えない卵焼き。ちりめんじゃこの塩けとうまみでおいしくいただく。
酒のさかなにもピッタリの一品。
▽もみのり入り卵焼き…のりをちぎって加えるだけの簡単アレンジ。のりの風味と彩りの変化も楽しめる。

＊　＊　＊


「お弁当にも大活躍！ふっくら卵焼き」

「今日は、お弁当にも大活躍、
ビギナーでも簡単に卵焼きを作る方法、お伝えしちゃいましょう。」


１．卵焼き

材料（２人分）
卵　３コ
酒　大さじ１
砂糖　大さじ１
しょうゆ　少々

サラダ油　小さじ１／２

大根おろし（すりおろす）　１５０ｇ
しょうゆ　適量

・ボウルに卵（３コ）を割り入れ、菜箸で白身を切るようにして溶きほぐす。
（白身のかたまりが少し残る位でＯＫ。）

・酒（大さじ１）、砂糖（大さじ１）、しょうゆ（少々）を加え、砂糖が溶けるまで混ぜる。

・卵焼き器を中火で熱し、ペーパータオルでサラダ油（小さじ１／２）を薄くぬる。

・卵液の約１／３量を流し入れ、手早く大きくかき混ぜる。
（これで、卵がやわらかくふっくら焼きあがる。）
半熟状になったら、火から下ろして、鍋敷きの上で卵をかえしていく。
（向こう側から手前側（取っ手側）に向けて巻く。）
フライ返しを使うと、一度に全体をかえせるので形が崩れにくい。

・再び火にかけ、空いたところにペーパータオルでサラダ油（少々）をぬり、
卵を向こう側にずらし、手前側にもサラダ油をぬる。

・残りの卵液の約１／２量を流し入れ、菜箸で卵を持ち上げて、卵の下にも卵液を流し入れる。

・卵液を混ぜ半熟状になったら火から下ろし、鍋敷きの上で卵をかえしていく。

・再び火にかけ、サラダ油をぬり、残りの卵液を全量入れて焼き、
半熟状になったら火から下ろし、鍋敷きの上で卵をかえす。

・最後に火にかけ、形を整える。

・４等分にし、お皿に盛って、大根おろしとしょうゆを添える。

「大根おろしをのせ、しょうゆをかけて、高木家の卵焼き、出来上がり。」


＊　＊　＊


２．じゃことねぎ入り卵焼き

材料（２人分）
卵　３コ
ちりめんじゃこ　大さじ２
細ねぎ　４本　←２～３ｍｍ幅に切る
酒　大さじ１
サラダ油　適量

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「こちらは、じゃことねぎ入り卵焼き。
ちりめんじゃこ、２～３ｍｍに切った細ねぎ、酒を卵液に混ぜて作ります。
ちりめんじゃこの塩気とうまみで美味しくいただけます。」

＊　＊　＊


３．もみのり入り卵焼き

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「そして、卵液にちぎったのりを入れて作ればこのとおり。
具材を変えて色々なバリエーションを楽しんでみてくださいね。」

＊　＊　＊


今日は遠足。
パジャマ姿（？）で眠たそうにハツ江さん家に来たとし子に「お弁当の卵焼き上手に出来た？」と聞きます。
ちょっとこげて失敗した様子・・・。
「遠足や　何よりうれし　母の味」（ハツ江さんの一句）。
ちょっとくらい失敗しても、作ってくれたものはそれだけで美味しい。

小さめの卵焼き器（長さ１５～１６ｃｍ、幅１０～１２ｃｍ）を使うと、卵がかえしやすく簡単。

和平フレイズ フライパン だし巻き 厚焼き 玉子焼き器 厳選素材 9×14cm 黒皮鉄 日本製 GR-9744

＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。