【本日のお品書き】
　１．チンジャオロースー
　２．ピーマンといかのナムル
　３．ピーマンの切り方


遅くなりましたが、８月分の放送「たっぷり食べよう！夏野菜」の３回目です。
今日はピーマンです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

パリッとしたピーマンの食感を楽しむには？料理ごとに切り方をマスターする。
チンジャオロースー、ピーマンといかのナムルを紹介。

▽チンジャオロースー…切り方を工夫することで、ピーマンのパリッとした食感を生かしたチンジャオロースーが出来上がる。
牛肉は厚みのある焼き肉用で食べごたえアップ。
▽ピーマンといかのナムル…ピーマンを細く切って、サッとゆで、いかと調味料とあえるだけ。
一度食べたらやめられない、簡単にできておいしい一品。

＊　＊　＊


「切り方に技あり　ピーマン」

「ピーマンの定番料理、チンジャオロースー。
美味しく作るには、ピーマンの切り方に秘密があるんです。」

１．チンジャオロースー

材料（２人分）
ピーマン　４～５コ
牛もも肉（焼き肉用）　１００ｇ
ねぎ　１０ｃｍ
かたくり粉　大さじ１
酒　大さじ１
しょうゆ　大さじ１と１／２
砂糖　小さじ１
こしょう　少々
サラダ油　大さじ１　＋　大さじ１／２

・ピーマン（４～５コ）は、半分に切ってから斜め方向にせん切りする。
（下記「３．ピーマンの切り方」参照。）

・ねぎ（１０ｃｍ）は、縦半分に切って、５ｍｍ幅の斜め切りにする。

・牛もも肉（焼き肉用／１００ｇ）は、５ｍｍ幅に切り、かたくり粉（大さじ１）をまぶす。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、ピーマンを入れたら強火にする。
３０秒～１分炒めて、少ししんなりしたら、一度取り出しておく。
（火が通りすぎず、歯ごたえが残る。）

・中火に戻し、サラダ油（大さじ１／２）を入れ、牛肉を炒める。

・牛肉の色が変わったら、酒（大さじ１）、砂糖（小さじ１）、しょうゆ（大さじ１と１／２）、
こしょう（少々）を加え、なじんだらピーマンを戻し入れる。

・最後にねぎを加え、さっと炒めたら出来上がり。


「ピーマンを一度取り出したので、シャキーっとした食感が残って
プロ顔負けの美味しさに仕上がりました。」


＊　＊　＊


２．ピーマンといかのナムル

材料（２人分）
ピーマン　３コ
　熱湯　１．６～１．８リットル
　塩　小さじ１／２
いか（刺身用／細切り）　６０ｇ
ごま油　大さじ１／２
塩　小さじ１／５
こしょう　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、ピーマンといかのナムルを作ってみましょう。
あえ物などにする場合は、ピーマンの繊維を断つように横にせん切り。
さらに、塩を加えた熱湯に入れ、１０秒ほどゆでると、透明感が出て色鮮やかになります。
冷水にとって冷ますと、食感も良くなります。
あとは、３～４ｃｍに切ったいかを、ピーマンとからめます（ここでごま油も）。
塩、こしょうで味を調えて、出来上がり。
せん切りの仕方を変えるだけでも、味わいが変わりますので、是非試してみてくださいね。」

＊　＊　＊


３．ピーマンの切り方

・縦にせん切り
ピーマンの繊維に沿って切る方法。かために仕上がる。

・斜めにせん切り
ピーマンの繊維を断つので、縦にせん切りするよりも柔らかく、程よい食感に。

・横にせん切り
ピーマンの繊維と直角に横に切る方法。繊維を完全に断つので、さらに柔らかくなる。

＊　＊　＊


「買ってきたチンジャオロースーと自分の作ったのでは、ピーマンの歯ごたえが違う」・・・と悩み中のとし子。
「何が違うか、作ってみましょう」というハツ江さん、なぜか手がキツネさんに（苦笑）。


沖縄産　ビッグピーマン　１ｋｇ　肉厚で甘い

＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。