【本日のお品書き】
　１．枝豆のゆで方
　２．枝豆と鶏ひき肉の寄せ焼き
　３．枝豆とツナ、野沢菜炒め　
　４．（枝豆のサラダ）


遅くなりましたが、８月分の放送「たっぷり食べよう！夏野菜」の６回目です。
今日は枝豆です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

塩ゆでした枝豆を、肉などの食材と組み合わせると、おいしいメインのおかずが誕生！
枝豆と鶏ひき肉の寄せ焼き、枝豆とツナ、野沢菜炒め。

▽枝豆と鶏ひき肉の寄せ焼き…たっぷりの枝豆を、ひき肉でまとめてこんがりと焼き上げる。
口の中に広がる、枝豆の風味を楽しむ。
▽枝豆とツナ、野沢菜炒め…身近な食材をパパッと炒め合わせるだけ。
野沢菜漬のうまみと塩けがアクセントになり、後を引く味わいに。
▽枝豆のサラダ…彩りがきれいなシンプルサラダ。

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「メインのおかずに　枝豆」

「おつまみでおなじみの、枝豆。
実は、料理の仕方次第で、メインのおかずにもなるんです。」


１．枝豆のゆで方


・枝豆は風味が落ちやすいので、買ってきたらすぐに使う。

・キッチンばさみで、枝から枝豆を切って外す。

・水で洗い水けを切ったら、塩をふり、産毛を取るようにもむ。
（枝豆２００ｇに対して塩大さじ１）

・鍋にたっぷりの湯を沸かし（１．６～１．８リットル）、枝豆を入れ、
再び煮立ったら、中火でおよそ５分茹でる。

・ざるに上げて冷まし、粗熱が取れたら実を取り出す。


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２．枝豆と鶏ひき肉の寄せ焼き

材料（２人分）
枝豆　１２０ｇ　←茹でてさやから出しておく
かたくり粉　大さじ１

鶏ひき肉　１００ｇ
ねぎ（みじん切り）　大さじ１
酒　大さじ１
塩　小さじ１／３
しょうゆ　少々

サラダ油　小さじ２

・茹でてさやから出した枝豆（１２０ｇ）に、かたくり粉（大さじ１）をまぶす。
（ツルツルの枝豆とひき肉をなじみやすくするため。）

・ボウルに、鶏ひき肉（１００ｇ）、みじん切りにしたねぎ（大さじ１）、
酒（大さじ１）、塩（小さじ１／３）、しょうゆ（少々）を入れ、よく練り混ぜる。

・枝豆を加えて混ぜ、４等分し、丸く平らにととのえる。

・フライパンにサラダ油（小さじ２）を入れて中火で熱し、肉だねを入れて焼く。
２分ほど焼いたら裏返し、
さらに１分焼いた後、ふたをして弱火で３～４分蒸し焼きにする。

「枝豆の食感が口いっぱいに広がって、何度も嬉しい一品です。」


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３．枝豆とツナ、野沢菜炒め

材料（２人分）
枝豆　１００ｇ　←茹でてさやから出しておく
野沢菜漬　６０ｇ
ツナ（缶詰／油漬け）　（小）１缶（８０ｇ）
赤とうがらし　１本
サラダ油　大さじ１／２
酒　大さじ１
塩　少々
こしょう　少々

・野沢菜漬（６０ｇ）は１ｃｍ幅に刻む。

・ツナ（油漬け　小１缶／８０ｇ）は、缶の汁（油）をきって粗くほぐす。

・赤とうがらし（１本）は、種を除いて５ｍｍ幅に切る。

・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて熱し、枝豆（１００ｇ）とツナを入れて、サッと炒め合わせる。

・赤とうがらし、野沢菜を加えて、酒（大さじ１）、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調える。


「野沢菜やツナのうま味が枝豆にからんで、
食べれば食べるほど後を引く味です。」


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４．枝豆のサラダ

材料（２人分）
枝豆　１００ｇ　←茹でてさやから出しておく
ハム　２枚　←１ｃｍ四方に切る
ミニトマト　４コ　←くし型に切る
フレンチドレッシング　大さじ３
塩　少々
こしょう　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「それからもう一品。
ハム、ミニトマト、フレンチドレッシング、塩こしょうで和えれば、彩りのきれいなサラダができますよ。
皆さん、枝豆を色々な食材と合わせて、使ってみてくださいね。」

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「かんぱーい！
今日は大庭さん家から花火が見られるっていうので、お呼ばれしちゃいました。」
花火が始まる前からビール飲んで枝豆食べて・・・（うらやましい）。

花火を見ながら、いつものようにハツ江さん一句。
「枝豆も　花火もはじける　夕げかな」。


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＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。