【本日のお品書き】
　１．豆腐のステーキ・きのこソース
　２．豆腐の肉巻き焼き
　３．豆腐の水切りの仕方


９月分の放送「こんなに広がる！豆腐・大豆製品」のおさらいレビューの２回目です。
今日は「焼いて味わうお豆腐」ですよ。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

豆腐をフライパンで焼いて美味しく食べるには？簡単な水切り法や香ばしく焼くコツを伝授。
豆腐の洋風ステーキ、肉巻き焼きを紹介。
▽豆腐のステーキ・きのこソース…豆腐の両面を香ばしく焼くだけのシンプル料理。
牛乳を加えて煮込む簡単＆クリーミーなソースで充実の一皿に。
▽豆腐の肉巻き焼き…豚バラ肉のコクとうまみが豆腐になじみ、食べごたえアップ。
大根おろしとポン酢しょうゆでさっぱりといただく。

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「こんがり焼いて　豆腐のステーキ」


「今日は豆腐をフライパンで焼いてみますよ。
豆腐のステーキや、豆腐の肉巻き焼きを作っちゃいますよ。」


１．豆腐のステーキ・きのこソース

材料（２人分）
木綿豆腐　１丁（３００ｇ）
しめじ　１パック（１００ｇ）
たまねぎ　（小）１／２コ
バター　大さじ１
牛乳　カップ１
塩　小さじ１／４
こしょう　少々
パセリ（みじん切り）　少々
（常備品）
サラダ油　大さじ１／２
小麦粉　大さじ１

・木綿豆腐（１丁／３００ｇ）を水切りする。水切りの仕方は下記を参照。
豆腐のステーキには、水けの少ない木綿豆腐がおすすめ。

・水切りした木綿豆腐を横長に置き、半分に切る。
横に倒して切り口を上にし、さらに厚さを半分に切る。

・ペーパータオルの上に豆腐を並べ、上からもペーパータオルでおさえて、水けをよく拭く。
こうすると焼いた時にきれいな焼き色がつく。

・たまねぎ（小１／２コ）は、繊維に沿って薄切りにする。

・しめじ（１パック／１００ｇ）は、根元の部分を切り落とし、１～２本ずつほぐす。

・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて中火で熱し、豆腐を並べ入れ、
３分間焼いて焼き色がついたら、上下を返して３分間焼き、
同じように焼き色がついたら火を止めて取り出す。

・フライパンにバター（大さじ１）を入れて中火で熱し、たまねぎを入れてしんなりするまで炒め、
しめじを加えて色づくまでさらに炒める。

・小麦粉（大さじ１）をふり、粉っぽさがなくなるまで炒める。

・牛乳（カップ１）、塩（小さじ１／４）、こしょう（少々）を加えて混ぜて弱火にし、
とろみがつくまで煮つめたら、パセリ（みじん切り／少々）を加える。

・器に焼いた豆腐と、きのこソースをかけて出来上がり。


「香ばしく焼いた豆腐が味わい深い、充実の一皿ですよ。」


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２．豆腐の肉巻き焼き

材料（２人分）
木綿豆腐　１丁（３００ｇ）
豚バラ肉（薄切り）　８枚（約１６０ｇ）
なす　２コ　←半分の長さに切ってから四つ割りに
大根（すりおろす）　２００ｇ
ポン酢しょうゆ　適量
（常備品）
サラダ油　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、豆腐をお肉で巻いて焼いてみますよ。
豆腐は水切りをし、端から８等分に切ります。
豆腐一切れに、豚肉を１枚ずつ軽く巻きつけます。焼いた時に肉が縮むのできつく巻かないのがコツよ。
フライパンにサラダ油を（ペーパータオルで）塗って中火にかけ、
（豚肉の）巻き終わりを下にして並べ入れます。
空いたところになすを入れ、およそ３分焼いたら、返してさらに３分間。
大根おろしをのせ、ポン酢しょうゆをかけて出来上がり。
豚バラ肉のコクとうまみが、豆腐になじんで食べごたえもアップ。
さっぱりといただける一品ですよ。」

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３．豆腐の水切りの仕方


・パックから取り出した豆腐をバットに入れ、その上に別のバット（重し）をのせ、２０分間置く。

・豆腐の上にのせる重しは、バットなどの底が平らなものでやる。

・重しの重さは豆腐と同じくらいがよい。なのでホーロー製のバットがおすすめ。


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「いいお天気、まさに‘天高く馬肥ゆる秋’ね・・・」
ハツ江さんが空を見上げると、とし子の形にそっくりな雲が。
「あぁ、とし子が肥った馬になっていく・・・」と心配したハツ江さん。

ヘルシーな豆腐ステーキを作りますが、
「豆腐はヘルシーだからもう少し食べたい」と、もう一品要求するとし子。
水切り済みの豆腐まで準備してる・・・　(ﾟдﾟlll)


野田琺瑯 バット キャビネ 全白 日本製 VA-24W

＊２０２１年３月８日　テーマの変更を行いました。