【本日のお品書き】
　１．肉豆腐
　２．豆腐のたらこ煮


９月分の放送「こんなに広がる！豆腐・大豆製品」のおさらいレビュー４回目です。
今日は「煮て味わうお豆腐」です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

絹ごし豆腐を煮て、ツルッとやわらかい食感を楽しむレシピを紹介。
そのコツは？肉豆腐、おつまみにもお勧めのマイルドなたらこ煮。
▽肉豆腐…フワフワの豆腐に、甘辛味の煮汁をからめていただく。
柔らかな絹ごし豆腐を崩さないように丁寧に煮る。
▽豆腐のたらこ煮…豆腐は温める程度に煮て取り出し、とろみをつけた煮汁をあとからかける。
たらこのやさしい塩けが豆腐にからんでおいしい。

＊　＊　＊

「サッと煮て簡単！肉豆腐」


「今日は、絹ごし豆腐を使ってつるっとした食感を楽しむ、肉豆腐や煮物を作ってみましょう。」


１．肉豆腐

材料（２人分）
絹ごし豆腐　１丁（３００ｇ）
牛切り落とし肉　１５０ｇ
えのきだけ　１袋（１００ｇ）
しょうが　（小）１／３かけ
わけぎ　１００ｇ

だし（または水）　カップ１
みりん　大さじ２
砂糖　大さじ１／２
しょうゆ　大さじ２

（常備品）
サラダ油　大さじ１／２
酒　大さじ２

・絹ごし豆腐（１丁／３００ｇ）は、まな板に横長に置き、
横半分に切ってから、縦４等分に切る。（８等分になる）

・えのきだけ（１袋／１００ｇ）は、根元を切り落として、半分の長さに切り、根元の方は手でほぐす。

・しょうが（小１／３かけ）は、せん切りにする。

・わけぎ（１００ｇ）は、３ｃｍ長さに切る。

・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて中火で熱し、
牛切り落とし肉（１５０ｇ）を入れてほぐしながら炒める。

・肉の色が変わったら、しょうがを加えてサッと炒め、
酒（大さじ２）をふり、だし（または水／カップ１）を加える。

・煮立ったら、みりん（大さじ２）、砂糖（大さじ１／２）、しょうゆ（大さじ２）を順に加えて混ぜ、
牛肉を端によせて、空いたところにえのきだけを入れる。

・再び煮汁が煮立ったら、ふたをして弱火で８分煮る。

・８分経ったら、牛肉やえのきだけを端によせて、空いたところに豆腐を静かに入れる。

・わけぎの根元の部分を加え、煮汁を豆腐の上にかけ、再びふたをして５～６分煮る。
時々豆腐に煮汁をかけながら煮る。
（煮すぎると風味を損ない固くなるので注意）

・最後に、わけぎの先の方を加え、しんなりするまで煮たら、出来上がり。


「ふわふわの豆腐に、甘辛味の煮汁。心もあたたまる一品です。」


＊　＊　＊


２．豆腐のたらこ煮

材料（２人分）
絹ごし豆腐　１丁（３００ｇ）
たらこ　（大）１／２腹（５０ｇ）
貝割れ菜　１／２パック　←半分の長さに切る
だし　カップ１

酒　大さじ１
塩　小さじ１／５～１／４

水溶きかたくり粉
　水　小さじ２
　かたくり粉　小さじ１

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「次は、豆腐のたらこ煮を作りましょうね。
豆腐は、横半分に切ってから縦３等分に切ります。
たらこは、縦に切り目を入れて中身を取り出します。
なべにだしを入れて中火にかけ、煮立ったらたらこを加えてほぐします。
たらこの色が変わったら、酒、塩を加えてから、豆腐を入れ、弱火で２～３分煮ます。
時々（豆腐に）煮汁をかけてくださいね。
火を止めて豆腐を取り出し、残った煮汁に貝割れ菜を入れ、
再び中火にかけ、水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつけます。
煮汁を豆腐にかけて、出来上がり。
たらこのやさしい塩気が豆腐にからんで、美味しい一品です。」

＊　＊　＊


「明日子供たちの運動会だから、ガッツが出る料理を作ってあげたいですって？」
とし子がそんなことを急に言い出すなんて、なんだか怪しいなぁ・・・

・・・って思ったら、案の定
「とし子も出るの？パン食い競争？・・・どうりで気合が入ってるわけね」。


森永 常温 絹とうふ 250ｇ×12個[ 冷奴に 常温保存可能品 長期保存 備蓄 保存料不使用 挽き搾り製法 豆腐 ギフトにも ]

＊２０２１年３月８日　テーマの変更を行いました。