【本日のお品書き】
　１．油揚げの卵詰め焼き
　２．油揚げとキャベツの煮物
　３．油揚げについて


９月分の放送「こんなに広がる！豆腐・大豆製品」のおさらいレビュー５回目です。
今日は油揚げです。
今週も大庭さんの簡単で美味しいレシピが堪能できますよ！

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

生卵を詰めてこんがり焼いたり、キャベツと一緒にしっとり煮込んだり。
湯通しの仕方など、油揚げの活用法とそのコツを伝える。
▽油揚げの卵詰め焼き…油揚げに生卵を入れ、フライパンでこんがりと焼く。
照りよくからめたたれが、油揚げにしみ込んで、おいしさ倍増。　
▽油揚げとキャベツの煮物…油揚げのコクと、だしのうまみが、しんなりしたキャベツにしみ込む。
あっさり味でキャベツもたくさん食べることができるヘルシーな一品。【料理監修】大庭英子（料理研究家）

＊　＊　＊

「詰めて、焼いて、煮て　油揚げ」


「詰めたり焼いたり煮たりと、万能選手の油揚げ。
今日は、卵詰め焼きや煮物を美味しく作るコツをお伝えします。」


１．油揚げの卵詰め焼き

材料（２人分）
油揚げ　２枚
卵　４コ
ししとうがらし　６コ

たれ
　酒　大さじ２
　みりん　大さじ２
　しょうゆ　大さじ１と１／２
　砂糖　大さじ１／２

・油揚げ（２枚）は、横長に置いて半分に切り、切り口から丁寧にはがして袋状にする。

・袋状にした油揚げに、卵（４コ）を１つずつ入れ、楊枝で油揚げの口を縫うようにして閉じる。

・たれを作る。
酒（大さじ２）、みりん（大さじ２）、しょうゆ（大さじ１と１／２）、砂糖（大さじ１／２）をあらかじめ混ぜ合わせておく。

・フライパンを熱し、油揚げの口をフライパンの外側に向けて、油揚げを入れる。
（油揚げに油が含まれているので、油はひかなくても良い）
ふたをして中火で３分間焼く。

・焼き色がついたら上下を返し、ししとうがらし（６コ）を入れてふたをし、
弱めの中火で３分間蒸し焼きにする。途中、ししとうを返して焼く。

・ししとうを取り出して火を止め、混ぜておいたたれを回し入れる。
弱火にかけ、たれをからめながら、照りが出るまで煮つめたら、できあがり。

「照りよくからめたたれが、油揚げにしみ込んで、美味しさ倍増の一品ですよ。」


＊　＊　＊


２．油揚げとキャベツの煮物

材料（２人分）
油揚げ　２枚
キャベツ　１／４コ（３００ｇ）　←４ｃｍ四方くらいに切る
だし　カップ２
みりん　大さじ２
しょうゆ　小さじ１
塩　小さじ１／２
七味とうがらし　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「次は、油揚げとキャベツで煮物を作りますよ。
煮物の時は、まずは湯通し。熱湯に入れおよそ１分。菜箸で押さえながらゆでます。
余分な油を取り除き、味をなじみやすくするのよ。ざるに上げてしっかり冷まします。
冷めたら、手でギューッと絞って、水けと油をしっかりと除きます。こうすると煮汁がしみ込みやすくなるのよ。
（）横半分に切り、端から３ｃｍ幅に切ります。
鍋にだしを入れて中火にかけ、煮立ったら、みりん、しょうゆ、塩を加えて混ぜ、
油揚げを入れて、ふたをして弱火で３～４分間煮ます。
キャベツを加えて混ぜ、ふたをして、さらに５～６分煮たら出来上がり。
七味とうがらしをふって召し上がれ。油揚げのコクがキャベツにしみ込んだ、味わい深い一品です。」

＊　＊　＊


３．油揚げについて


油揚げは、豆腐を薄く切り、しっかり水切りしてから油で揚げたもの。

厚みのあるふんわりタイプと、薄めのしっとりタイプがあり、
袋状にして使うときは、はがれやすいしっとりタイプがお勧め。

煮物にするときは、先に湯通しする。
鍋に湯を沸かし、油揚げを入れ、浮いてくるので菜箸で押さえながら、約１分ゆで、
ざるに上げてしっかり冷ます。
冷めたら手で絞って、水けと油分をしっかり除く。
余分な油を取り除くことで、煮汁がしみ込みやすく、味がしみ込みやすい。


＊　＊　＊


「あら、お天気雨ね。お天気雨のことを‘きつねの嫁入り’っていうのよ」
縁側でハツ江さんとあかねがお話ししています。
「きつね・・・そうだ、今日は油揚げで何か作りましょうね」と言って２人がニッコリするときに
指できつねさんを作っているのが、相変わらず細かくてかわいくて！


越後栃尾本舗 栃尾あぶらげ 1枚包装 5枚

＊２０２１年３月８日　テーマの変更を行いました。