【本日のお品書き】
　１．大豆とひき肉のみそ炒め
　２．大豆のお焼き


９月分の放送「こんなに広がる！豆腐・大豆製品」のおさらいレビュー７回目です。
今日は大豆です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

常備しておくと便利な大豆のドライパック缶。柔らかさを生かした、とびっきりのレシピを紹介。
大豆とひき肉のみそ炒め、大豆おやき。
▽大豆とひき肉のみそ炒め…大豆から作られるみそは、大豆と相性抜群。
ねぎの風味も加わった味わい深い炒め物。ご飯にのせて丼物にしてもＯＫ。
▽大豆のお焼き…大豆をつぶして具材を混ぜ、丸めて焼くだけの簡単お焼き。
わけぎやちりめんじゃこ、ごまなど、風味のよい食材を合わせる。

＊　＊　＊

「缶詰で気軽に　大豆」


「保存もできて使いやすい、大豆のドライパック缶詰。
今日はこれで、ひき肉のみそ炒めや、おやきを作ってみましょう。」


１．大豆とひき肉のみそ炒め

材料（２人分）
大豆（缶詰／ドライパック）　１缶（１４０ｇ）
豚ひき肉　８０ｇ
ねぎ　１／２本
（常備品）
サラダ油　大さじ１／２
みそ　大さじ１と１／２
酒　大さじ１
砂糖　小さじ１

・ねぎ（１／２本）は、１ｃｍ幅の輪切りにする。

・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて中火で熱し、豚ひき肉（８０ｇ）を入れてほぐしながらよく炒める。

・肉の色が変わってポロポロになったら、大豆（缶詰／ドライパック　１４０ｇ）を加え、１～２分炒める。

・みそ（大さじ１と１／２）を加え、木べらでのばしながら炒めてからめる。
最初にみそをよく炒めることで、味がなじみ香りがよくなる。

・みそがなじんだら、ねぎを加えて炒め合わせる。

・ねぎがしんなりしたら、酒（大さじ１）、砂糖（小さじ１）を加え、全体を混ぜたら出来上がり。

「ねぎの風味も加わった、味わい深い炒め物です。
ごはんにのせて、丼物にしても美味しいですよ。」


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２．大豆のお焼き

材料（２人分）
大豆（缶詰／ドライパック）　１缶（１４０ｇ）
わけぎ　１～２本（３０ｇ）
ちりめんじゃこ　大さじ３
白ごま　大さじ２
しょうゆ　小さじ１／２
水　大さじ１
小麦粉　大さじ４
ごま油　大さじ１

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「次は、大豆を使った簡単お焼きを作ります。
わけぎは、端から薄い輪切りにします。
ボウルに大豆を入れ、フォークで粗くつぶします。大豆は柔らかいのですぐつぶれます。少し粒が残るくらいでいいわよ。
ちりめんじゃこ、わけぎ、ごまを入れ、しょうゆ、水、小麦粉を加え、さらによく混ぜます。
小麦粉がつなぎになって、まとまりやすくなるのよ。
６等分になるよう、１個ずつ手で丸めます。厚みをそろえると火が均等に通りますよ。
フライパンにごま油を中火で熱し、たねを並べ入れます。
およそ３分焼いたら返し、弱めの中火にして２～３分間、きれいな焼き色がついたら出来上がりですよ。
わけぎと、ちりめんじゃこと、ごま。風味の良い一品です。お試しあーれ。」

＊　＊　＊


大豆のドライパックは、もどした大豆を真空に近い状態で高温加熱したもので、
大豆に含まれる水分だけで蒸すように加熱するので、柔らかく大豆本来の香りもあるんですって。

そういえば缶詰を使ったことはなかったなぁ。
確かに香りはよさそうな・・・。


いなば 大豆水煮 300g×24個

＊２０２１年３月８日　テーマの変更を行いました。