【本日のお品書き】
　１．豚肉のしょうが焼き
　２．キャベツと豚肉のみそ炒め
　３．新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」　「野菜→肉の順で　まな板」


２０１５年４月分の放送「フライパンで“和”のおかず」のレビュー２回目です。
今日はしょうが焼きです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

▽豚肉のしょうが焼き…豚肉は、かたくり粉をまぶして肉汁を閉じ込め、重ならないように並べて均等に火を通す。
手早くたれを絡め、おろししょうがの香りを生かして仕上げる。
▽キャベツと豚肉のみそ炒め…豚肉のうまみとキャベツの甘みは相性抜群。
焼肉用の厚めの肉で、食べ応えのあるおかずに。
新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」は「野菜→肉の順で　まな板」

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「こんがり焼いて　豚肉のしょうが焼き」

「フライパンでスタミナたっぷりの和食のおかずを作りましょう。
肉をサッと焼いて、こんがりジューシーに仕上げるコツ、ご紹介します。」


１．豚肉のしょうが焼き

材料（２人分）
豚ロース肉（しょうが焼き用）　６～８枚（２５０ｇ）
キャベツ　１／８コ（１５０ｇ）
トマト　１／２コ

しょうゆ　大さじ２
酒　大さじ２
みりん　大さじ１
砂糖　大さじ１／２

しょうが（すりおろす）　小さじ１

かたくり粉　少々
サラダ油　大さじ１／２

・キャベツ（１／８コ　１５０ｇ）を千切りにし、冷水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けを切る。

・トマト（１／２コ）は、ヘタを除き、１ｃｍ幅に切る。

・豚ロース肉（しょうが焼き用　６～８枚／２５０ｇ）は、赤身と脂肪の間にある筋の部分に、包丁で切れ目を入れる。
（焼くときに身が反り返りにくい。）

・かたくり粉（少々）を、肉の両面にまぶしてなじませる。
（肉汁を閉じ込めてジューシーに焼くことができる。）

・ボウルに、しょうゆ（大さじ２）、酒（大さじ２）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ１／２）を入れ、よく混ぜておく。
（調味液を先に作っておくと、肉に手早くからめられる。）

・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて中火で熱し、豚肉を入れる。
この時、半分（３～４枚）ずつ２回に分け、肉が重ならないように並べて焼く。
（豚肉は均等に火を通すのがポイント）

・焼き色がついたら裏返し、両面を色よく焼いたら取り出す。
残りの豚肉も同じように焼き、全部焼いたら、先に焼いた豚肉を戻し入れて火を止める。
先に作っておいた調味料を回し入れ、すりおろしたしょうが（小さじ１）を加える。

・弱火で煮立てながら、肉に調味料をからめ、出来上がり。

「キャベツやトマトを添えて召し上がれ。
こーんがりの豚肉にからむたれと、しょうがのさわやかな香り、お楽しみください。」


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２．キャベツと豚肉のみそ炒め

材料（２人分）
キャベツ　１／６コ（２００ｇ）
豚バラ肉（焼肉用）　２００ｇ
たまねぎ　１／２コ

みそ　大さじ２
酒　大さじ１
砂糖　大さじ１／２
しょうが（すりおろす）　小さじ１

サラダ油　小さじ１

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「しょうがとみその風味が食欲をそそる、キャベツと豚肉の炒めものです。
豚肉は、両面を（中火で）じっくり焼きます。溶け出た脂はペーパータオルで拭いてくださいね。
１ｃｍ幅に切ったたまねぎ、４～５ｃｍ角に切ったキャベツを加えて（中火で）炒めます。
ふたをして弱火で１分、野菜がしんなりしてきます。
みそや酒、砂糖などを合わせた調味料を加え、サッと炒めれば出来上がり。
豚肉のうま味とキャベツの甘みは相性抜群。手早く作れて、味わい深い一品です。」

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３．新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」　「野菜→肉の順で　まな板」

・まな板は、濡れ布巾を下に敷くことで、すべらないように安定させることができる。

・食材を切るときは、野菜→肉、の順で。
汚れや香りのつきにくいものから切ると、途中で洗う手間が省ける。

・肉を切った後は、洗剤でしっかり洗う。


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お隣の伊守さん、イラストの仕事で忙しくお疲れな様子。
元気が出るしょうが焼きを作ってあげることに。相変わらずハツ江さんは優しいです。

豚肉で元気がでた伊守さん、顔色もすっかり元通り。
ハツ江さん、おでこにメガネを上げていたのですが、そこに白豚登場・・・？
「あらま、かわいい子ブタちゃん」と言いますが、
‘子ブタちゃん’が来た勢いでメガネが目元に戻り、白豚の姿がとし子に。
「あらら、とし子だったのね」なんて言われてご立腹のとし子ですが、これもお約束（苦笑）。


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＊２０２１年３月８日　テーマの変更を行いました。