【本日のお品書き】
　１．ごぼうのきんぴら
　２．じゃがいものきんぴら
　３．新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」　「水切りで味わいアップ！」


２０１５年４月分の放送「フライパンで“和”のおかず」のレビュー３回目です。
今日はきんぴらです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

▽ごぼうのきんぴら…水をしっかりきり、水けを飛ばすように炒めてシャキッと仕上げる。
細めのせん切りにすることで、水けが飛びやすくなり、食感が良くなる。
▽じゃがいものきんぴら…せん切りにしたじゃがいもを炒め、シャキとした食感とやさしい風味に。
料理の基本を紹介する新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」は、「水切りで味わいアップ！」。

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「シャキッと炒めて　きんぴら」

「和食の定番おかず、きんぴら。
フライパンで歯ごたえよく風味豊かに作るコツ、ご紹介します。」


１．ごぼうのきんぴら

材料（２人分）
ごぼう　（大）１本（２５０ｇ）
赤とうがらし　１本
だし　カップ１／３
みりん　大さじ２
砂糖　小さじ１
しょうゆ　大さじ２
白ごま　小さじ１
サラダ油　大さじ１

・ごぼう（大１本／２５０ｇ）は、包丁の刃をねかせ、皮をこそげる。

・２～３ｍｍの厚さの斜め切りにし、重ねて細めのせん切りにする。

・水に入れ、３分さらす。あくを抜く。手で混ぜてさっと洗う。

・ざるにあげ、布巾で拭いて、水けをしっかりきる。（食感や風味がよくなる。）
（水切りについては下記『３．新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」　「水切りで味わいアップ！」』を参照。）

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、ごぼうを炒める。

・ごぼうに透明感が出てきたら、５ｍｍ幅に切った赤とうがらし（１本）を加え、サッと炒める。

・だし（カップ１／３）、みりん（大さじ２）、砂糖（小さじ１）、しょうゆ（大さじ２）を順に加えて、
混ぜながら水けを飛ばすように炒める。

・白ごま（小さじ１）を混ぜて、出来上がり。

「ごぼうの美味しさを引き立てる素朴な一品。
手軽に作れるので、ぜひ味わってみてください。」


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２．じゃがいものきんぴら

材料（２人分）
じゃがいも　２コ（３００ｇ）
酒　大さじ１
みりん　大さじ１
しょうゆ　大さじ１
七味とうがらし　少々
サラダ油　大さじ１

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「じゃがいもをシャキシャキに炒めたきんぴらです。
まず、せん切りにしたじゃがいもを、サラダスピナーに入れて、水で洗います。
（ボウルで洗い、ざるや布巾で水切りしても良い。）
水をかえて２～３回洗うと表面のでんぷんが落ちて食感がよくなるんです。
水けをしっかりと切ります。
じゃがいもを（中火で）炒め、透き通ってきたら、酒、みりん、しょうゆを順に加え、
弱火で汁気を飛ばすように炒めます。
七味とうがらしをふって、召し上がれ。
じゃがいものシャキッとした食感と優しい風味、お楽しみください。」

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３．新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」　「水切りで味わいアップ！」

・野菜を炒めたりサラダにするときは、水切りで味わいアップ。

・ざるに上げ、布巾で拭くのが基本ですが、「サラダスピナー」があると便利。
野菜を入れたかごの部分を回転させ、遠心力で水けを飛ばす。手軽にしっかり水切りできる。


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大庭さんを誘ってお花見。
やっぱり真さんがいません。本当に忙しい人なんだなぁ。
大庭さんの作ったきんぴらを持って帰ろうとするとし子。ジッパー付きポリ袋持参だなんて準備良すぎ。


KEYUCA (ケユカ) フォーウェイ・サラダスピナーII (取り外し可能/ボウル ザル付き) 野菜水切り 大きめサイズ 日本製 食洗機対応

＊２０２１年３月８日　テーマの変更を行いました。