【本日のお品書き】
　１．いわしのかば焼き
　２．かじきの照り焼き
　３．新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」　「“すりきり”と“こんもり”　計量スプーン」


２０１５年４月分の放送「フライパンで“和”のおかず」のレビュー５回目です。
今日はかば焼きです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

▽いわしのかば焼き…下処理してあるいわしを使えば簡単。
焼く前にかたくり粉をまぶすと、うまみを閉じ込め、たれもよくからみ、味わい深く仕上がる。
▽かじきの照り焼き…淡ぱくなかじきに、しょうが風味の甘辛味がピッタリ。
フライパンの空いたところで、付け合せの野菜も一緒に焼けるので便利。
新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」は「“すりきり”と“こんもり”　計量スプーン」【料理監修】大庭英子（料理研究家）

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「照りよくからめて　いわしのかば焼き」

「フライパンで手軽に作る和食。
いわしのかば焼きやかじきの照り焼きを、失敗せずに美味しく作るコツ、ご紹介します。」


１．いわしのかば焼き

材料（２人分）
いわし（開いたもの）　４匹分

酒　大さじ２
みりん　大さじ２
しょうゆ　大さじ２
砂糖　大さじ１／２
しょうが（すりおろす）　小さじ１

貝割れ菜　適量
七味とうがらし　少々
かたくり粉　少々
サラダ油　大さじ１

・いわし（開いたもの／４匹分）の両面に、かたくり粉（少々）をまぶす。軽くはたいて薄くつける。
（かたくり粉をまぶすことで、魚のうまみを閉じ込め、たれもよくからむ。）

・酒（大さじ２）、みりん（大さじ２）、しょうゆ（大さじ２）、
砂糖（大さじ１／２）、しょうが（すりおろす／小さじ１）を、あらかじめ混ぜておく。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、いわしを身の部分を下にして並べ入れる。

・焼き色がついたら（２～３分）裏返し、同じように焼く。
魚から出た脂はペーパータオルでふき取る。焦げ付かず、後で調味料が絡みやすくなる。

・一度火を止め、合わせておいた調味料を回し入れ、再び弱火にかける。
スプーンでたれをすくってかけ、全体になじませる。

・貝割れ菜（適量）を添えて、七味とうがらし（少々）をふったら出来上がり。

「香ばしく焼かれたいわしに、甘辛だれが絡む、味わい深い一品です。」


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２．かじきの照り焼き

材料（２人分）
めかじき（切り身）　２切れ（１６０～１８０ｇ）
グリーンアスパラガス　４本（１２０ｇ）　←下半分の皮をむく、長さを３等分にする

酒　大さじ２
みりん　大さじ２
しょうゆ　大さじ１
砂糖　小さじ１
しょうが（すりおろす）　小さじ１

かたくり粉　少々
サラダ油　大さじ１

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「しょうがの風味を効かせた、甘辛味のかじきの照り焼きです。
かじきは、かたくり粉を両面にふり、軽くはたいてまぶします。
酒やしょうが汁などの調味料は、あらかじめ混ぜ合わせておきます。
（フライパンにサラダ油を入れ、）かじきとアスパラガスを中火で焼きます。
２分ほど焼いたら裏返し、ふたをして（弱火で）１分ほど蒸し焼きにして、ふっくらと仕上げます。
アスパラガスを取り出し、火を止めます。
合わせておいた調味料を加え、フライパンをゆすりながら汁をからめます。
フライパンで付け合せが焼けるから、とっても便利。
あっさり味のかじきに、しょうゆ風味の甘辛だれがぴったりの一品です。」

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３．新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」　「“すりきり”と“こんもり”　計量スプーン」

・味の決め手「調味料」は、計量スプーンで正しく量る。

・大さじ（小さじ）１を量るときは、
　粉類→すりきりに、液体→こんもりと盛り上がるまで入れる。

・大さじ（小さじ）１／２を量るときは、
　粉類→すりきりにしてから半分を落とす、液体→スプーンの深さの７分目まで入れる。

・粉類のすりきり→別のスプーン等の柄を使って、表面を平らにしたり、そこから半分落としたりできる。


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「今日は写真を取りながら料理して、レシピを残そうかと思って・・・とし子やあかねの将来に役立つでしょう？」
ハツ江さん、久々のカメラ女子です。
（どの回だったか、今探してます）
・・・ですが、撮ったいわしの写真にはどれもプチが写りこみ、
いわしが全然撮れてないどころか、いわしをくわえてどこかに行ってしまいました。

確か、前にも魚をくわえて行ってしまったことがあったような？
プチ、ダメでしょ！


下村企販 計量 スプーン 15ml 5ml 2個セット 【日本製】 ステンレス 小さじ 大さじ 35092 ニコ 燕三条

＊２０２１年３月８日　テーマの変更を行いました。