【本日のお品書き】
　１．茶碗蒸し
　２．えび、わかめ、きのこ入り茶碗蒸し
　３．新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」　「分量は正確に　計量カップ」


２０１５年４月分の放送「フライパンで“和”のおかず」のレビュー６回目です。
今日は茶碗蒸しです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

▽茶碗蒸し…具を入れないシンプルな茶碗蒸しは簡単で失敗なし。
ふたのかけ方や火加減に注意すれば、なめらかな口当たりに。卵のやさしいうまみとプルンとした食感を満喫できる。
▽えび、わかめ、きのこ入り茶碗蒸し…具材を小さめに切ると火が通りやすく、卵液がムラなく固まる。
具の味や食感の変化を楽しめる一品。
新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」は「分量は正確に　計量カップ」

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「蒸してなめらか　茶碗蒸し」

「茶碗蒸しは、蒸し器がなくてもフライパンで手軽に作ることができます。
失敗せずになめらかな口当たりに作るコツ、ご紹介します。」


１．茶碗蒸し

材料（２人分）
卵　２コ
だし　カップ１と１／２（３００ｍｌ）
塩　小さじ１／５
しょうゆ　少々

・ボウルに、だし（カップ１と１／２、３００ｍｌ）、しょうゆ（少々）、塩（小さじ１／５）を入れてよく混ぜる。

・別のボウルに、卵（２コ）を溶きほぐす。

・卵液の配合は、だしと卵が３：１の分量になるようにする。

・卵とだしをよく混ぜる。混ぜた卵液を目の細かいざるでこす。
（この一手間で、茶碗蒸しの口当たりがなめらかになる。）

・卵液を耐熱の器に注ぐ。表面に泡があったら、スプーンですくって取り除く。

・フライパンに湯を沸かし、火を弱めてから器を入れる。
菜箸をはさんでふたをし、中火で２分ほど蒸す。
（蒸気をぬいて温度を下げる→す（小さい穴）ができにくくなる）

・さらに弱火で１２～１５分蒸して、中心に竹串を刺して卵液が出てこなければ出来上がり。

「なめらかな口当たりと上品な味わい。ぜひ試してみてください。」


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２．えび、わかめ、きのこ入り茶碗蒸し

材料（２人分）
卵　２コ
だし　カップ１と１／２（３００ｍｌ）
塩　小さじ１／５
しょうゆ　少々

むきえび　５０ｇ　←背わたがあれば取り除く
酒　小さじ１
塩　少々

わかめ（塩蔵）　３～４ｇ　←水に３～５分つけ、水けを切る
しめじ　１／２パック（５０ｇ）

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「えび、わかめ、きのこの、風味豊かな茶碗蒸しです。
えびは、洗って１ｃｍの長さに切ります。酒、塩をふって、混ぜておきましょう。
わかめは洗って１ｃｍ幅に、しめじは根元を切り落とし半分の長さに切ってほぐしておきます。
だし、しょうゆ、塩を入れて卵液を作り、ざるでこしてから、具を入れた器に注ぎます。
菜箸をはさんでふたをし、フライパンで蒸してください。
（中火で２分→弱火で１２～１５分）
それぞれの具の味や食感と、滑らかな卵の味わい、お楽しみください。」

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３．新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」　「分量は正確に　計量カップ」

・だしや調味料などは、計量カップで正確に量ることが美味しく作る近道。

・カップ１は２００ｍｌ

・カップを平らなところに置き、真横から見て正しく量る

・粉類を量るときは、詰め込まずふんわりと入れる。


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銭湯のサウナでひと汗かいているハツ江さんとあかね。
ハツ江さんは何でもない様子で夕飯の話をしていますが、あかねはちょっと苦しそう？


iwaki レンジメジャーカップ 500ml KTMC-500

＊２０２１年３月８日　テーマの変更を行いました。