【本日のお品書き】
　１．焼き鳥
　２．やりいかの塩焼き
　３．新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」　「少々とひとつまみ」


２０１５年４月分の放送「フライパンで“和”のおかず」のレビュー７回目です。
今日は焼き鳥です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

▽焼き鳥…鶏もも肉とたまねぎを竹串にゆるめに刺して焼く。味つけは塩でシンプルに。
鶏肉の香ばしさに、たまねぎの甘みと食感がアクセントとなり、絶妙のおいしさ。
▽やりいかの塩焼き…食材はやりいかだけ。身が薄く火が通りやすいので、手早く調理できる。
塩味がやりいかの甘みを引き立てる一品。
新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」は、調味料の分量「少々とひとつまみ」について。

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「カリッとジューシー　焼き鳥」

「フライパンで手軽に作れる、焼き鳥やいかの塩焼き。
こんがりとジューシーに作るコツ、ご紹介します。」


１．焼き鳥

材料（２人分）
鶏もも肉　１枚（３００ｇ）
たまねぎ　（大）１／２コ
レモン（くし形に切る）　１／２コ分
サラダ油　大さじ２／３
塩　少々

・鶏もも肉（１枚／３００ｇ）は、余分な脂を取り除き、２ｃｍ角に切る。

・たまねぎ（大１／２コ）は、２ｃｍ幅に切っておく。

・鶏肉と玉ねぎを交互に竹串に刺す。少しゆるめに刺すと火が通りやすくなる。

・フライパンにサラダ油（大さじ２／３）を入れて中火で熱し、並べ入れる。
（串と串との間隔をあけて並べると火が通りやすくなる。）

・中火で３分ほど焼いたら、弱火にしてさらに３分ほど焼く。

・焼き色がついたら返し、再び中火で２～３分、さらに弱火で３～４分焼く。
（焼け具合に注意し、じっくり火を通す）

・火を止めて、両面に塩（少々）をふって、出来上がり。

「鶏肉の香ばしさに、玉ねぎの甘みと食感がアクセントとなった絶妙の美味しさ。
ぜひ試してみてください。」


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２．やりいかの塩焼き

材料（２人分）
やりいか　３ばい（３００ｇ）
サラダ油　大さじ１
塩　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「柔らかくて旨味たっぷり、やりいかの塩焼きを作りましょう。
やりいかは、足と内臓を抜き、軟骨を取り除きます。水でサッと洗ってください。
足は目の下で切り、足の間にあるくちばしなどを取り除きます。もう一度洗い、水けを拭きます。
（サラダ油を入れて中火で熱した）フライパンにやりいかの胴と足を入れて２分ほど焼き、焼き目がついたら裏返し、さらに２分ほど。
両面に塩少々をふって取り出し、胴を３～４ｃｍ幅に切って盛り付けてください。
シンプルな塩味が、やりいかの甘みを引き立てる一品です。」

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３．新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」　「少々とひとつまみ」

・「少々」→親指と人差し指でつまんだ量

・「ひとつまみ」→親指と人差し指と中指でつまんだ量。「少々」よりやや多め。

・偏らないように振りかけるには、調味料入れを使うのがお勧め。


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今日のハツ江さん家は小料理屋さん風。
昔から「小料理屋の女将」あこがれていたそうです。
「居酒屋ハツ江」（妄想中）に、伊守さん来店。「焼き鳥一丁、はーい喜んでー！」ですって。

常連客のとし子はビールを一気に空けてすぐにおかわり（苦笑）。
「お客さーん、もう閉店ですよー」というと、いつもの居間に。妄想終了？
酔いつぶれたとし子が「ラストオーダーにいか焼きが食べたい」と注文・・・あんた旦那と子供を置いて何してるの？


いやぁ、びっくりしました！
レシピを書いていて、こんなに簡単なのはおそらく初めてで、
今後こんな楽なのはないんじゃないかなぁ？・・・と思っています。


和平フレイズ enzo(エンゾウ) made in 燕三条 鉄 フライパン 24cm 日本製 IH・ガス対応 en-009

＊２０２１年３月８日　テーマの変更を行いました。