【本日のお品書き】
　１．なすとツナの塩炒め
　２．焼きなすのチーズのせ
　３．ハツ江のおいしい知恵　「なす　水にひたす　ひたさない」


２０１５年５月分の放送「身近な野菜をグレードアップ」のレビュー最終回です。
今日はなすです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

なすにじっくりと火を通し、グンとおいしく楽しむ料理やコツを紹介。
なすとツナの塩炒め、おしゃれなオードブル・焼きなすのチーズのせ。

▽なすとツナの塩炒め…なすにじっくりと火を通し、皮はツヤツヤ、中は柔らか。
ツナの味がよくからみ、うまみのある塩味に。赤とうがらしの辛みが味を引き締める。
▽焼きなすのチーズのせ…おなじみの焼きなすがおしゃれなオードブルに変身。
オリーブ油をからめた焼きなすにチーズをのせ、新鮮なおいしさの一品に。
「ハツ江のおいしい知恵」は、「なす　水にひたす　ひたさない」。

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「油で味わい豊か　なす」

「なすはじっくり火を通すと、ぐっと美味しくなります。
新鮮な味わいのなすの料理、ご紹介します。」


１．なすとツナの塩炒め

材料（２人分）
なす　４コ
ツナ（缶詰／油漬け）　（小）１缶（８０ｇ）　←ほぐしておく
赤とうがらし　１本　←輪切りにする
塩　小さじ１／４
サラダ油　大さじ２

・なす（４コ）は、縦半分にして、斜め切りにする。
（火が通りやすく、炒め物に向く切り方。）

・フライパンにサラダ油（大さじ２）を入れて中火で熱し、なすを炒める。
（なすが油を吸いやすいので、油は多め。）

・油がなくなったらふたをして、途中２～３回上下を返しながら、弱火の中火で４～５分、しんなりするまで火を通す。

・ツナ（缶詰／油漬け　小１缶／８０ｇ）、赤とうがらし（１本）、塩（小さじ１／４）を加え、
サッと炒め合わせて出来上がり。

「皮はツヤツヤ、中は柔らかに仕上がったなす。
ツナのうまみがよく絡み、味わい深い一品です。」


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２．焼きなすのチーズのせ

材料（２人分）
なす　４コ
オリーブ油　大さじ２
塩　小さじ１／３
こしょう　少々
カマンベールチーズ　１／２コ（５０ｇ）　←８等分に
ミニトマト　２コ　←輪切りにする
パセリ（みじん切り）　適量

・焼きなすを作る。
なす（４コ）は、付け根のがくを取る。
包丁で一周浅く切れ目を入れると、へたはつけたまま、がくだけ取り除くことができる。
（へたはつけたままにする。焼いた後に皮をむきやすくするため。）

・魚焼きグリルを強火で熱し（２～３分予熱しておく）、なすを入れて焼く。
両面焼きグリルの場合は、８～１０分。
片面焼きグリルの場合は、各面５～６分。途中返しながら焼く。

・なす全体が黒くなったら取り出し、ペーパータオルでへたを押さえながら、熱いうちになすの皮をむく。
やけどをしないよう注意する。指先を水で冷やしながらやるのがおすすめ。

・皮をむいたなすのへたを取り、付け根を残して切り目を１ｃｍ間隔に入れ、
長さを半分に切り、バッドなどに並べ入れる。

・オリーブ油（大さじ２）、塩（小さじ１／３）、こしょう（少々）をよく混ぜて、なすにかける。

・ラップをし、冷蔵庫で２０～３０分冷やす。

・お皿になすを盛り、カマンベールチーズ（１／２コ　５０ｇ）、ミニトマト（輪切り／２コ分）、
パセリ（みじん切り／適量）を乗せれば出来上がり。

「オリーブオイルをからめた焼きなすに、相性の良いチーズをプラス。
新鮮な美味しさの一品です。」


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３．ハツ江のおいしい知恵　「なす　水にひたす　ひたさない」


・なすは、切ったまま置いておくと、切り口が変色してしまう。

・そのため、水にさらして変色を防いだり、あくを取ったりする。

・切ってすぐに使うときは、水にさらさなくてＯＫ。

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「伊守さん、ビニールハウスまで作っちゃって本格的だわねぇ」とハツ江さん。
伊守さん家の家庭菜園を、ハツ江さん、伊守さん、伊守さんの彼女（！）と見ています。
「彼女なすが大好きだから、なすパーティーする」んですって。
けど、料理を作るのはハツ江さん（苦笑）。

珍しく一品目より二品目の方がボリュームあるレシピ紹介でした。


NHK「きょうの料理ビギナーズ」ABCブック すぐ見つかる、すぐつくれる! 野菜がおいしくなるレシピ (生活実用シリーズ) - 高木ハツ江, 大庭 英子

＊２０２１年３月８日　テーマの変更を行いました。