【本日のお品書き】
１．いり鶏
２．じゃがいもの甘辛煮
３．ハツ江のおいしい知恵 「砂糖 煮物では最初に」
２０１５年６月分の放送「おいしさアップ！和の味つけ」のレビューが始まりました。
今日は砂糖がポイントのレシピです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「甘みを生かして いり鶏」
「和食の味わいを深めてくれる調味料。
今日は、砂糖を上手に使って美味しく調理するコツをご紹介します。」
１．いり鶏
材料（２～３人分）
鶏もも肉 １枚（２５０ｇ）
干ししいたけ ４枚 ←冷蔵庫で６時間～一晩水に浸す
こんにゃく １／２枚（１５０ｇ）
塩 小さじ１ ←こんにゃく下処理用
にんじん （小）１本（１２０ｇ）
ごぼう （小）１本（８０ｇ）
しょうが （小）１／２かけ ←せん切りにする
サラダ油 大さじ１
酒 大さじ２
水 カップ１／２
砂糖 大さじ１～大さじ１と１／２
しょうゆ 大さじ２
・こんにゃく（１／２枚 １５０ｇ）は、スプーンでちぎって、塩（小さじ１）をふり、手でもんでおく。
鍋に湯を沸かし、煮立ったら弱めの中火で５分ほど下ゆでし、ざるに上げて水けを切っておく。
・鶏もも肉（１枚／２５０ｇ）は、３～４ｃｍ角に切る。
・あらかじめ水で戻しておいた干ししいたけ（４枚）は、軽く水けをしぼって、軸を切り、斜め半分に切る。
・にんじん（小１本／１２０ｇ）は、皮をむいて１ｃｍ幅の輪切りにする。
・ごぼう（小１本／８０ｇ）は、皮をこそげ、１ｃｍ厚さの斜め切りにし、水に３～５分ほどさらす。
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、皮の方を下にして鶏肉を入れ、２分ほど焼く。
裏返して、さらに２分焼く。
・こんにゃく、干ししいたけ、にんじん、ごぼうを入れ、
あらかじめせん切りにしておいたしょうが（小１／２かけ）を入れて炒める。
・野菜に油がまわったら、酒（大さじ２）、水（カップ１／２）を加え、
煮立ったら、まず砂糖（大さじ１～大さじ１と１／２）を加えて甘みをつける。
ふたをして、弱火で６～８分蒸し煮にする。
・次にしょうゆ（大さじ２）を加え、再びふたをして１０～１２分弱火で蒸し煮にする。
・最後に、中火にして汁気を飛ばせば出来上がり。
「砂糖としょうゆの甘辛味がしみ込んだ、味わい深い煮物です。」
＊ ＊ ＊
２．じゃがいもの甘辛煮
材料（２～３人分）
じゃがいも （大）３コ（５００ｇ）
だし カップ１ ←市販のものでも可
砂糖 大さじ２
しょうゆ 大さじ２
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「砂糖 煮物では最初に」
・和食での、煮物に調味料を加える順番
「さ」 砂糖
「し」 塩
「す」 酢
「せ」 しょうゆ
「そ」 みそ （砂糖が最初、みそが最後）
・砂糖を塩よりも先に入れるのは、砂糖の分子が塩よりも大きいため。
塩を先に入れると砂糖が入りにくくなる。
最初に砂糖を入れれば、砂糖がしっかりしみこみ、塩はその後でも吸収される。
＊ ＊ ＊
ハツ江さん、玄関前をお掃除中。
ランドセルを背負った子供たちを見て「一年生もそろそろ学校に慣れたころだねぇ」と言うと、
忘れ物をした翔太が慌てて家に戻る姿が（苦笑）。
作った炒り煮をみんなで食べるのですが、
「あら、真さんは？」と聞くと、とし子「？！」と慌てて出ていきます。
「なに？真さんを忘れてきた？」・・・翔太の忘れ物癖はとし子譲り？
今月、番組の様子にちょっと変化が。
２品目の時にかかる音楽が変わってます。
慣れるまでちょっと変な感じかも？
それから、いつからか調味料が「常備品」扱いになり、
テキストも番組内の分量欄も簡略化されています（分量記載なし）。
（このブログでは分かる範囲できちんと書いています。）
今月のような「調味料がポイント」のものもあるのだから、分かりにくい表示はどうかなと思います。
国産 種子島産サトウキビ使用砂糖洗双糖(450g)
＊２０２１年３月８日 テーマの変更を行いました。
１．いり鶏
２．じゃがいもの甘辛煮
３．ハツ江のおいしい知恵 「砂糖 煮物では最初に」
２０１５年６月分の放送「おいしさアップ！和の味つけ」のレビューが始まりました。
今日は砂糖がポイントのレシピです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
煮物では、コクのある砂糖の甘みを生かすのが味つけの決め手。
甘辛味の「いり鶏」、ホクホクの「じゃがいもの甘辛煮」を紹介。
▽いり鶏…肉を柔らかくしたり、つやを出したりする働きもある砂糖。
鶏肉を炒めてから、砂糖を加えて煮ることで、甘辛味に味わい深く仕上がる。
▽じゃがいもの甘辛煮…大きめに切ったじゃがいもをシンプルに煮るだけ。甘みがしっかりしみ込み、ホッとするおいしさ。
ミニコーナー「ハツ江のおいしい知恵」は「砂糖 煮物では最初に」。【監修】大庭英子（料理研究家）
＊ ＊ ＊
「甘みを生かして いり鶏」
「和食の味わいを深めてくれる調味料。
今日は、砂糖を上手に使って美味しく調理するコツをご紹介します。」
１．いり鶏
材料（２～３人分）
鶏もも肉 １枚（２５０ｇ）
干ししいたけ ４枚 ←冷蔵庫で６時間～一晩水に浸す
こんにゃく １／２枚（１５０ｇ）
塩 小さじ１ ←こんにゃく下処理用
にんじん （小）１本（１２０ｇ）
ごぼう （小）１本（８０ｇ）
しょうが （小）１／２かけ ←せん切りにする
サラダ油 大さじ１
酒 大さじ２
水 カップ１／２
砂糖 大さじ１～大さじ１と１／２
しょうゆ 大さじ２
・こんにゃく（１／２枚 １５０ｇ）は、スプーンでちぎって、塩（小さじ１）をふり、手でもんでおく。
鍋に湯を沸かし、煮立ったら弱めの中火で５分ほど下ゆでし、ざるに上げて水けを切っておく。
・鶏もも肉（１枚／２５０ｇ）は、３～４ｃｍ角に切る。
・あらかじめ水で戻しておいた干ししいたけ（４枚）は、軽く水けをしぼって、軸を切り、斜め半分に切る。
・にんじん（小１本／１２０ｇ）は、皮をむいて１ｃｍ幅の輪切りにする。
・ごぼう（小１本／８０ｇ）は、皮をこそげ、１ｃｍ厚さの斜め切りにし、水に３～５分ほどさらす。
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、皮の方を下にして鶏肉を入れ、２分ほど焼く。
裏返して、さらに２分焼く。
・こんにゃく、干ししいたけ、にんじん、ごぼうを入れ、
あらかじめせん切りにしておいたしょうが（小１／２かけ）を入れて炒める。
・野菜に油がまわったら、酒（大さじ２）、水（カップ１／２）を加え、
煮立ったら、まず砂糖（大さじ１～大さじ１と１／２）を加えて甘みをつける。
ふたをして、弱火で６～８分蒸し煮にする。
・次にしょうゆ（大さじ２）を加え、再びふたをして１０～１２分弱火で蒸し煮にする。
・最後に、中火にして汁気を飛ばせば出来上がり。
「砂糖としょうゆの甘辛味がしみ込んだ、味わい深い煮物です。」
＊ ＊ ＊
２．じゃがいもの甘辛煮
材料（２～３人分）
じゃがいも （大）３コ（５００ｇ）
だし カップ１ ←市販のものでも可
砂糖 大さじ２
しょうゆ 大さじ２
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
「じゃがいもを、甘辛くシンプルに煮ます。
じゃがいもは（皮をむいて）四等分に切り、水に１０分ほどさらします。
（鍋にじゃがいもを入れ）だしを加えて中火にかけます。
煮立ったらまず砂糖を加えます。ふたをして、弱火で５～６分。
次にしょうゆです。再びふたをして弱火で６～８分。途中で煮汁をかけてください。
甘辛味がしっかりしみ込んだ、ホクホクのじゃがいも。お楽しみください。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「砂糖 煮物では最初に」
・和食での、煮物に調味料を加える順番
「さ」 砂糖
「し」 塩
「す」 酢
「せ」 しょうゆ
「そ」 みそ （砂糖が最初、みそが最後）
・砂糖を塩よりも先に入れるのは、砂糖の分子が塩よりも大きいため。
塩を先に入れると砂糖が入りにくくなる。
最初に砂糖を入れれば、砂糖がしっかりしみこみ、塩はその後でも吸収される。
＊ ＊ ＊
ハツ江さん、玄関前をお掃除中。
ランドセルを背負った子供たちを見て「一年生もそろそろ学校に慣れたころだねぇ」と言うと、
忘れ物をした翔太が慌てて家に戻る姿が（苦笑）。
作った炒り煮をみんなで食べるのですが、
「あら、真さんは？」と聞くと、とし子「？！」と慌てて出ていきます。
「なに？真さんを忘れてきた？」・・・翔太の忘れ物癖はとし子譲り？
今月、番組の様子にちょっと変化が。
２品目の時にかかる音楽が変わってます。
慣れるまでちょっと変な感じかも？
それから、いつからか調味料が「常備品」扱いになり、
テキストも番組内の分量欄も簡略化されています（分量記載なし）。
（このブログでは分かる範囲できちんと書いています。）
今月のような「調味料がポイント」のものもあるのだから、分かりにくい表示はどうかなと思います。
国産 種子島産サトウキビ使用砂糖洗双糖(450g)
＊２０２１年３月８日 テーマの変更を行いました。
