【本日のお品書き】
１．白身魚と野菜の塩煮
２．野菜の浅漬け
３．ハツ江のおいしい知恵 「塩 入れすぎに注意」
２０１５年６月分の放送「おいしさアップ！和の味つけ」のレビュー２回目です。
今日は塩がポイントのレシピです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「塩味であっさり 白身魚と野菜の塩煮」
「塩を入れすぎて塩辛くなったことありませんか？
あっさりと程よい塩加減のコツ、ご紹介します。」
１．白身魚と野菜の塩煮
材料（２人分）
白身魚（切り身） ２切れ（２００ｇ） ←たい、すずき、生だら等
オクラ ６本（５０ｇ）
塩 小さじ１／２ ←オクラ下処理用
なす ３コ（２７０～３００ｇ）
しょうが （小）１かけ
赤とうがらし １本
水 カップ１と１／２
酒 大さじ３
塩 小さじ１／２
・オクラ（６本／５０ｇ）は、がくの部分をむき、水で洗って塩（小さじ１／２）をふり、軽くもむ。
・鍋に湯を沸かし、塩がついたまま１～２分ゆでる。冷水に取り、水けを切る。
・なす（３コ／２７０～３００ｇ）は、ヘタを落として皮をむき、縦半分に切って、さらに半分の長さに切る。
水に３～５分さらす。
・しょうが（小１かけ）は、薄切りにする。
・白身魚（切り身・２切れ／２００ｇ）は、半分に切る。
・鍋に水（カップ１と１／２）、赤とうがらし（１本）、しょうがを入れて中火にかけ、
煮立ったら酒（大さじ３）、塩（小さじ１／２）を加える。
・白身魚を入れ、魚を動かさないようにして、煮汁をかける。
（煮崩れないように注意）
・なすを加え、煮立ったらふたをして弱火で１０分煮る。
・オクラを加え、さらに２分煮たら、出来上がり。
「まろやかな塩味で、白身魚や野菜の味わいが際立つ一品です。」
＊ ＊ ＊
２．野菜の浅漬け
材料（２～３人分）
キャベツ １５０ｇ
きゅうり ２／３本（７０ｇ）
にんじん ３０ｇ
昆布（細切り） 少々
塩 小さじ１／２～小さじ２／３
・キャベツ（１５０ｇ）は、３～４ｃｍの長さ、２ｃｍの幅に切る。
・きゅうり（２／３本 ７０ｇ）は、２～３ｍｍの小口切りにする。
・にんじん（３０ｇ）は、縦半分に切り、斜め薄切りにする。
・大きめのジッパー付き保存袋に切った野菜を入れ、
昆布（細切り／少々）、塩（小さじ１／２～小さじ２／３）を加える。
（塩の分量は、野菜２５０ｇに対して、塩小さじ１／２程度が目安。）
・袋をもみ、空気を抜いて口を閉じる。
（空気を抜くことで味がしみ込む。）
・野菜におもしをして２時間置き、その後冷蔵庫に入れ一晩おけば出来上がり。
「水をしぼっていただきます。箸休めにピッタリです。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「塩 入れすぎに注意」
・料理の味を大きく左右する塩。
少しでも入れすぎると味は元に戻らない。
・汁物では、味見の時よりも全部食べた時の方が塩気を強く感じる。
味付けは少し控えめがよい。
＊ ＊ ＊
「あら、雪？なんで６月なのに急に雪が降ってくるなんて・・・？？これ雪じゃないわ、塩だわ、どうしてー？」
買い物中のハツ江さんの上に降ってきたのは、雪じゃなくて塩・・・？
なんと、巨大化した（もうひとりの）ハツ江さんが塩をまいているではありませんか！
「あーれー、良い塩加減で食べられちゃうわー」
手足をじたばたするハツ江さん・・・とここで目が覚めます。
いつもの夢オチでした。
前回、番組の２品目の時にかかる音楽が変わったと言いましたが、今回もっと変化がありました。
大抵２品目は簡単な説明で終わるのですが
（なので、『簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。』と引用しています。）
今日は時間的に同じくらいのボリュームでした。
だから書いててなんだか変な感じに（苦笑）。
石垣の塩 500g
＊２０２１年３月８日 テーマの変更を行いました。
１．白身魚と野菜の塩煮
２．野菜の浅漬け
３．ハツ江のおいしい知恵 「塩 入れすぎに注意」
２０１５年６月分の放送「おいしさアップ！和の味つけ」のレビュー２回目です。
今日は塩がポイントのレシピです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
あっさりと程よい塩加減にするコツや、塩味で食材の風味を生かすレシピを紹介。
白身魚と野菜の塩煮、手軽につくれる野菜の浅漬け。
▽白身魚と野菜の塩煮…甘みを加えず、塩味であっさりと煮ることで、
白身魚のやさしいうまみ、野菜の味わいが際立つ一品。
▽野菜の浅漬け…塩をまぶすだけで簡単につくれる。
塩の割合を覚えれば、セロリやかぶ、大根などにも応用できる。
ミニコーナー「ハツ江のおいしい知恵」は、「塩 入れすぎに注意」。
＊ ＊ ＊
「塩味であっさり 白身魚と野菜の塩煮」
「塩を入れすぎて塩辛くなったことありませんか？
あっさりと程よい塩加減のコツ、ご紹介します。」
１．白身魚と野菜の塩煮
材料（２人分）
白身魚（切り身） ２切れ（２００ｇ） ←たい、すずき、生だら等
オクラ ６本（５０ｇ）
塩 小さじ１／２ ←オクラ下処理用
なす ３コ（２７０～３００ｇ）
しょうが （小）１かけ
赤とうがらし １本
水 カップ１と１／２
酒 大さじ３
塩 小さじ１／２
・オクラ（６本／５０ｇ）は、がくの部分をむき、水で洗って塩（小さじ１／２）をふり、軽くもむ。
・鍋に湯を沸かし、塩がついたまま１～２分ゆでる。冷水に取り、水けを切る。
・なす（３コ／２７０～３００ｇ）は、ヘタを落として皮をむき、縦半分に切って、さらに半分の長さに切る。
水に３～５分さらす。
・しょうが（小１かけ）は、薄切りにする。
・白身魚（切り身・２切れ／２００ｇ）は、半分に切る。
・鍋に水（カップ１と１／２）、赤とうがらし（１本）、しょうがを入れて中火にかけ、
煮立ったら酒（大さじ３）、塩（小さじ１／２）を加える。
・白身魚を入れ、魚を動かさないようにして、煮汁をかける。
（煮崩れないように注意）
・なすを加え、煮立ったらふたをして弱火で１０分煮る。
・オクラを加え、さらに２分煮たら、出来上がり。
「まろやかな塩味で、白身魚や野菜の味わいが際立つ一品です。」
＊ ＊ ＊
２．野菜の浅漬け
材料（２～３人分）
キャベツ １５０ｇ
きゅうり ２／３本（７０ｇ）
にんじん ３０ｇ
昆布（細切り） 少々
塩 小さじ１／２～小さじ２／３
・キャベツ（１５０ｇ）は、３～４ｃｍの長さ、２ｃｍの幅に切る。
・きゅうり（２／３本 ７０ｇ）は、２～３ｍｍの小口切りにする。
・にんじん（３０ｇ）は、縦半分に切り、斜め薄切りにする。
・大きめのジッパー付き保存袋に切った野菜を入れ、
昆布（細切り／少々）、塩（小さじ１／２～小さじ２／３）を加える。
（塩の分量は、野菜２５０ｇに対して、塩小さじ１／２程度が目安。）
・袋をもみ、空気を抜いて口を閉じる。
（空気を抜くことで味がしみ込む。）
・野菜におもしをして２時間置き、その後冷蔵庫に入れ一晩おけば出来上がり。
「水をしぼっていただきます。箸休めにピッタリです。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「塩 入れすぎに注意」
・料理の味を大きく左右する塩。
少しでも入れすぎると味は元に戻らない。
・汁物では、味見の時よりも全部食べた時の方が塩気を強く感じる。
味付けは少し控えめがよい。
＊ ＊ ＊
「あら、雪？なんで６月なのに急に雪が降ってくるなんて・・・？？これ雪じゃないわ、塩だわ、どうしてー？」
買い物中のハツ江さんの上に降ってきたのは、雪じゃなくて塩・・・？
なんと、巨大化した（もうひとりの）ハツ江さんが塩をまいているではありませんか！
「あーれー、良い塩加減で食べられちゃうわー」
手足をじたばたするハツ江さん・・・とここで目が覚めます。
いつもの夢オチでした。
前回、番組の２品目の時にかかる音楽が変わったと言いましたが、今回もっと変化がありました。
大抵２品目は簡単な説明で終わるのですが
（なので、『簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。』と引用しています。）
今日は時間的に同じくらいのボリュームでした。
だから書いててなんだか変な感じに（苦笑）。
石垣の塩 500g
＊２０２１年３月８日 テーマの変更を行いました。
