【本日のお品書き】
１．たこときゅうりの酢の物
２．れんこんの酢炒め
３．ハツ江のおいしい知恵 「酢 他の調味料と合わせて」
２０１５年６月分の放送「おいしさアップ！和の味つけ」のレビュー３回目です。
今日は酢がポイントのレシピです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「酸味でさわやか たこときゅうりの酢の物」
「じめじめとした梅雨を吹き飛ばす、さっぱりとした酢の物はいかがですか？
今日は、さわやかな酢のレシピです。」
１．たこときゅうりの酢の物
材料（２人分）
ゆでだこの足 ６０ｇ
きゅうり １本（１００ｇ）
トマト １／２コ（８０ｇ）
水 カップ２ ←きゅうり下処理用
塩 大さじ１強（２０ｇ） ←きゅうり下処理用
合わせ酢
酢 大さじ４
砂糖 小さじ１
塩 小さじ１／５
水 大さじ２
・きゅうり（１本／１００ｇ）は、両脇に割り箸を置いて、斜めに細かい切り込みを入れる。
（割り箸を置くことで切り離さずに切り込みを入れることができる。）
裏返して、反対側からも切り込みを入れる。
・ボウルに水（カップ２）と塩（大さじ１強／２０ｇ）を合わせて塩水を作り、
そこにきゅうりを入れ、１０～２０分置く。
・トマト（１／２コ／８０ｇ）は、ヘタを除いてフォークに刺し、皮を火であぶる。
皮が破れたら水にとって、皮をむく。
横半分に切ってから種を取り除き、２ｃｍ角に切る。
・ゆでだこの足（６０ｇ）は、薄切りにする。
・きゅうりがしんなりしたら、水で洗ってよくしぼり、１．５ｃｍほどの幅に切る。
・合わせ酢を作る。
ボウルに、酢（大さじ４）、砂糖（小さじ１）、塩（小さじ１／５）、水（大さじ２）を混ぜる。
（水を加えることで酸味が和らぐ。）
・器に切ったきゅうり、トマト、たこを盛り、上から合わせ酢をかけて、出来上がり。
「柔らかな酸味が、たこときゅうりによく馴染む、さわやかな一品です。」
＊ ＊ ＊
２．れんこんの酢炒め
材料（２人分）
れんこん １筋（２５０ｇ）
赤とうがらし １本
サラダ油 大さじ２／３
合わせ酢
酢 大さじ４
砂糖 大さじ２
塩 小さじ１／５
だし（または水） 大さじ２
・れんこん（１筋／２５０ｇ）は、皮をむいて縦半分に切り、１ｃｍ幅の半月切りにする。
水で洗い、ふきん等で水けを拭いておく。
・合わせ酢を作る。
ボウルに、酢（大さじ４）、砂糖（大さじ２）、塩（小さじ１／５）、だし（または水／大さじ２）を入れて混ぜる。
・フライパンにサラダ油（大さじ２／３）を入れて中火にかけ、れんこんを１分ほど炒める。
・赤とうがらし（１本）、合わせ酢を加え、煮立ったら弱火にし、汁けがなくなるまで炒めれば出来上がり。
「柔らかな酸味が、れんこんのシャキシャキ感とよく合う一品です。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「酢 他の調味料と合わせて」
・酢は、他の調味料を加えて合わせ酢にすることで、食材の味わいを深めてくれる。
・「二杯酢」 酢・大さじ４ ＋ 塩・小さじ１／４
甘みを加えないすっきり味。主に魚介類に使われる。塩の代わりにしょうゆを使うこともある。
・「三杯酢」 酢・大さじ４ ＋ 塩・小さじ１／４ ＋ 砂糖・大さじ１／２
砂糖などで甘みを加えたもの。主に野菜や海藻に幅広く使える万能タイプ。甘みをみりんでつけることもある。
・三杯酢に、だしや水を加えると、よりまろやかになる。
＊ ＊ ＊
大庭さんから水ようかんのおすそ分け。
（作ったから持ってきた・・・だなんて、なんだかステキ。）
「代わりに夕飯のおかず何か作りますから帰りに寄ってくださる？」というやり取りを、こっそり見ているとし子。
とし子、切ったようかんをつまみ食い。
ようかんを口に頬張っているのがほっぺの形で分かる。相変わらず残念な人です。
「酢でいろんなもの作ったから持ってって」と、大庭さんにタッパーを渡すハツ江さん。
大庭さんが笑顔で受け取ると
「いえいえ、お世話になっているのはこちらの方。特に、一番得をしてるのはこの子ですから・・・」
と横にいたとし子が深々と頭を下げます。
残念な人ですがお礼は言えるようです。
京都北野 幻のお酢 玉姫酢 たまひめ酢 1800ｍｌ
＊２０２１年３月８日 テーマの変更を行いました。
１．たこときゅうりの酢の物
２．れんこんの酢炒め
３．ハツ江のおいしい知恵 「酢 他の調味料と合わせて」
２０１５年６月分の放送「おいしさアップ！和の味つけ」のレビュー３回目です。
今日は酢がポイントのレシピです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
酸のさわやかな酸味を生かしたレシピを紹介。
まろやかな味わいの「たこときゅうりの酢の物」、さっぱりとした「れんこんの酢炒め」。
▽たこときゅうりの酢の物…たこは薄く切り、きゅうりは細かい切り込みを入れ、
トマトは皮をむくことで、塩や砂糖を合わせた酢がよくなじみ、食感や口当たりがよくなる。
▽れんこんの酢炒め…炒めたれんこんに合わせ酢をかけて仕上げる。
加熱することで酢の酸味が和らぎ、うまみとさっぱり感が引き立つ。
ミニコーナー「ハツ江のおいしい知恵」は、「酢 他の調味料と合わせて」。
＊ ＊ ＊
「酸味でさわやか たこときゅうりの酢の物」
「じめじめとした梅雨を吹き飛ばす、さっぱりとした酢の物はいかがですか？
今日は、さわやかな酢のレシピです。」
１．たこときゅうりの酢の物
材料（２人分）
ゆでだこの足 ６０ｇ
きゅうり １本（１００ｇ）
トマト １／２コ（８０ｇ）
水 カップ２ ←きゅうり下処理用
塩 大さじ１強（２０ｇ） ←きゅうり下処理用
合わせ酢
酢 大さじ４
砂糖 小さじ１
塩 小さじ１／５
水 大さじ２
・きゅうり（１本／１００ｇ）は、両脇に割り箸を置いて、斜めに細かい切り込みを入れる。
（割り箸を置くことで切り離さずに切り込みを入れることができる。）
裏返して、反対側からも切り込みを入れる。
・ボウルに水（カップ２）と塩（大さじ１強／２０ｇ）を合わせて塩水を作り、
そこにきゅうりを入れ、１０～２０分置く。
・トマト（１／２コ／８０ｇ）は、ヘタを除いてフォークに刺し、皮を火であぶる。
皮が破れたら水にとって、皮をむく。
横半分に切ってから種を取り除き、２ｃｍ角に切る。
・ゆでだこの足（６０ｇ）は、薄切りにする。
・きゅうりがしんなりしたら、水で洗ってよくしぼり、１．５ｃｍほどの幅に切る。
・合わせ酢を作る。
ボウルに、酢（大さじ４）、砂糖（小さじ１）、塩（小さじ１／５）、水（大さじ２）を混ぜる。
（水を加えることで酸味が和らぐ。）
・器に切ったきゅうり、トマト、たこを盛り、上から合わせ酢をかけて、出来上がり。
「柔らかな酸味が、たこときゅうりによく馴染む、さわやかな一品です。」
＊ ＊ ＊
２．れんこんの酢炒め
材料（２人分）
れんこん １筋（２５０ｇ）
赤とうがらし １本
サラダ油 大さじ２／３
合わせ酢
酢 大さじ４
砂糖 大さじ２
塩 小さじ１／５
だし（または水） 大さじ２
・れんこん（１筋／２５０ｇ）は、皮をむいて縦半分に切り、１ｃｍ幅の半月切りにする。
水で洗い、ふきん等で水けを拭いておく。
・合わせ酢を作る。
ボウルに、酢（大さじ４）、砂糖（大さじ２）、塩（小さじ１／５）、だし（または水／大さじ２）を入れて混ぜる。
・フライパンにサラダ油（大さじ２／３）を入れて中火にかけ、れんこんを１分ほど炒める。
・赤とうがらし（１本）、合わせ酢を加え、煮立ったら弱火にし、汁けがなくなるまで炒めれば出来上がり。
「柔らかな酸味が、れんこんのシャキシャキ感とよく合う一品です。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「酢 他の調味料と合わせて」
・酢は、他の調味料を加えて合わせ酢にすることで、食材の味わいを深めてくれる。
・「二杯酢」 酢・大さじ４ ＋ 塩・小さじ１／４
甘みを加えないすっきり味。主に魚介類に使われる。塩の代わりにしょうゆを使うこともある。
・「三杯酢」 酢・大さじ４ ＋ 塩・小さじ１／４ ＋ 砂糖・大さじ１／２
砂糖などで甘みを加えたもの。主に野菜や海藻に幅広く使える万能タイプ。甘みをみりんでつけることもある。
・三杯酢に、だしや水を加えると、よりまろやかになる。
＊ ＊ ＊
大庭さんから水ようかんのおすそ分け。
（作ったから持ってきた・・・だなんて、なんだかステキ。）
「代わりに夕飯のおかず何か作りますから帰りに寄ってくださる？」というやり取りを、こっそり見ているとし子。
とし子、切ったようかんをつまみ食い。
ようかんを口に頬張っているのがほっぺの形で分かる。相変わらず残念な人です。
「酢でいろんなもの作ったから持ってって」と、大庭さんにタッパーを渡すハツ江さん。
大庭さんが笑顔で受け取ると
「いえいえ、お世話になっているのはこちらの方。特に、一番得をしてるのはこの子ですから・・・」
と横にいたとし子が深々と頭を下げます。
残念な人ですがお礼は言えるようです。
京都北野 幻のお酢 玉姫酢 たまひめ酢 1800ｍｌ
＊２０２１年３月８日 テーマの変更を行いました。
