【本日のお品書き】
１．あじのづけ丼
２．めんつゆ
３．鶏の南蛮漬け
４．ハツ江のおいしい知恵 「しょうゆ 香りを生かして」
２０１５年６月分の放送「おいしさアップ！和の味つけ」のレビュー４回目です。
今日はしょうゆがポイントのレシピです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「しょうゆで香り高く あじのづけ丼」
「和食に欠かせないしょうゆ。
その香りやうまみを生かしたお勧めのレシピ、ご紹介します。」
１．あじのづけ丼
材料（２人分）
あじ（刺身用） ４切れ（２匹分／１６０ｇ）
白ごま 大さじ２
細ねぎ ２～３本 ←小口切りにする
ご飯（温かいもの） 丼２杯分
しょうが 小さじ１ ←すりおろす
しょうゆ 大さじ１と１／２～大さじ２
・あじ（刺身用４切れ／２匹分１６０ｇ）は、８ｍｍ幅の斜め切りにする。
・切ったあじをボウルに入れ、しょうゆ（大さじ１と１／２～大さじ２）をからめ、１０分ほど置いてなじませる。
（漬けすぎると味が濃くなるので注意。）
・まな板にペーパータオルを敷き、白ごま（大さじ２）をのせ、粗く刻む。
・あじに白ごまを加えて、ざっくり混ぜる。
・ご飯の上に、あじ、小口切りにした細ねぎ（２～３本分を半々に）、
すりおろしたしょうが（小さじ１分を半々に）をのせて、出来上がり。
「あじのうま味としょうゆの香り、お楽しみください。」
＊ ＊ ＊
２．めんつゆ
材料（約カップ２杯分）
昆布（５～６ｃｍ四方） １枚
水 カップ２
みりん 大さじ３
しょうゆ 大さじ３
削り節 １０ｇ
・小さめの鍋に、水（カップ２）、昆布（５～６ｃｍ四方／１枚）を入れて弱火にかけ、
煮立ったらみりん（大さじ３）、しょうゆ（大さじ３）を加える。
・再び煮立ったら、削り節（１０ｇ）を入れて、２分ほど煮て、ざるでこす。
「冷蔵庫で４～５日間保存できます。」
＊ ＊ ＊
３．鶏の南蛮漬け
材料（２～３人分）
鶏むね肉 １枚（２５０ｇ）
ねぎ １と１／２本（１５０ｇ）
めんつゆ（上記参照、もしくは市販のものでも可） カップ２／３
酢 大さじ２
赤とうがらし １本
サラダ油 大さじ２／３ ←ねぎを焼く用
サラダ油 小さじ１ ←鶏肉を焼く用
・ねぎ（１と１／２本 １５０ｇ）は、３ｃｍの長さに切り、浅い切り目を両面に入れる。
・赤とうがらし（１本）は、種を除き、１ｃｍ幅（？）の輪切りにする。
（※放送でのハツ江さんのセリフは「１ｃｍ幅」と言ってますが、映像を見る限り３～５ｍｍ幅位です。）
・鶏むね肉（１枚／２５０ｇ）は、余分な脂肪を除き、３～４ｃｍ角に切る。
・ボウルに、めんつゆ（カップ２／３）、酢（大さじ２）、切った赤とうがらしを混ぜておく。
・フライパンにサラダ油（大さじ２／３）を入れて中火にかけ、ねぎを焼く。
小さめのふたをねぎの上にのせて２～３分焼き、裏返してさらに２分焼く。
・ねぎがしんなりしたら火を止め、つけ汁に入れる。
・一度フライパンをペーパータオルで拭き、サラダ油（小さじ１）を入れ、
鶏肉を皮目を下にして入れ、中火で３分焼く。
裏返して、中火で３分、弱火で２分焼く。
（火が強いと表面が焦げるので、弱火で中まで火を通す。）
・焼きあがったら漬け汁の中に入れ、からめる。
３０分ほど置いて、味をなじませたら出来上がり。
「しょうゆの風味と酢の酸味がしみた、さっぱりとしたおかず。是非お試し下さい。」
＊ ＊ ＊
４．ハツ江のおいしい知恵 「しょうゆ 香りを生かして」
・大豆と小麦を発酵、熟成させて作るしょうゆは、さまざまな味や香りが調和した万能調味料。
・時間が経つと酸化して香りが飛び、風味が損なわれる。
短期間で使い切れるサイズのものを選び、開封後は冷蔵庫で保存する。
＊ ＊ ＊
梅雨の晴れ間にお洗濯。
ハツ江さんの割烹着の中にとし子やあかねの服もあります。なんででしょうね？
あかねと翔太がやってきますが、２人ともなぜか太鼓を持っています。
「鼓笛隊に入って太鼓の練習」とのこと。
「あじのづけ丼」を食べたあかねと翔太、「美味しかった気持ちを音で表現する」とのこと。
とし子の縦笛も加わって、なんとも賑やかな感じになりました。
レシピ内にも書きましたが、
『３．鶏の南蛮漬け』の赤とうがらし、ハツ江さんのセリフでは「１ｃｍ幅の輪切り」と言っています。
しかし、ねぎとの大きさと比較、つけ汁に加えられた赤とうがらしの様子を見ると、３ｍｍ～５ｍｍ程度に見えます。
ちば醤油 下総醤油200ml 200ml×2個
＊２０２１年３月８日 テーマの変更を行いました。
１．あじのづけ丼
２．めんつゆ
３．鶏の南蛮漬け
４．ハツ江のおいしい知恵 「しょうゆ 香りを生かして」
２０１５年６月分の放送「おいしさアップ！和の味つけ」のレビュー４回目です。
今日はしょうゆがポイントのレシピです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
しょうゆの香りやうまみを生かしたおすすめのレシピを紹介。
簡単で風味豊かな「あじのづけ丼」、めんつゆで手軽に作る「鶏の南蛮漬け」。
▽あじのづけ丼…しょうゆ漬けにしたまぐろの赤身がおなじみのづけ丼だが、あっさり味のあじにもピッタリ。
薬味の香りと食感も楽しめる一品。
▽鶏の南蛮漬け…しょうゆで簡単につくれるめんつゆを使い、手軽に調理するレシピを紹介。
こんがり焼いた鶏肉とねぎに、しょうゆの風味と酢の酸味がしみたさっぱりおかず。
「ハツ江のおいしい知恵」は、「しょうゆ 香りを生かして」。
＊ ＊ ＊
「しょうゆで香り高く あじのづけ丼」
「和食に欠かせないしょうゆ。
その香りやうまみを生かしたお勧めのレシピ、ご紹介します。」
１．あじのづけ丼
材料（２人分）
あじ（刺身用） ４切れ（２匹分／１６０ｇ）
白ごま 大さじ２
細ねぎ ２～３本 ←小口切りにする
ご飯（温かいもの） 丼２杯分
しょうが 小さじ１ ←すりおろす
しょうゆ 大さじ１と１／２～大さじ２
・あじ（刺身用４切れ／２匹分１６０ｇ）は、８ｍｍ幅の斜め切りにする。
・切ったあじをボウルに入れ、しょうゆ（大さじ１と１／２～大さじ２）をからめ、１０分ほど置いてなじませる。
（漬けすぎると味が濃くなるので注意。）
・まな板にペーパータオルを敷き、白ごま（大さじ２）をのせ、粗く刻む。
・あじに白ごまを加えて、ざっくり混ぜる。
・ご飯の上に、あじ、小口切りにした細ねぎ（２～３本分を半々に）、
すりおろしたしょうが（小さじ１分を半々に）をのせて、出来上がり。
「あじのうま味としょうゆの香り、お楽しみください。」
＊ ＊ ＊
２．めんつゆ
材料（約カップ２杯分）
昆布（５～６ｃｍ四方） １枚
水 カップ２
みりん 大さじ３
しょうゆ 大さじ３
削り節 １０ｇ
・小さめの鍋に、水（カップ２）、昆布（５～６ｃｍ四方／１枚）を入れて弱火にかけ、
煮立ったらみりん（大さじ３）、しょうゆ（大さじ３）を加える。
・再び煮立ったら、削り節（１０ｇ）を入れて、２分ほど煮て、ざるでこす。
「冷蔵庫で４～５日間保存できます。」
＊ ＊ ＊
３．鶏の南蛮漬け
材料（２～３人分）
鶏むね肉 １枚（２５０ｇ）
ねぎ １と１／２本（１５０ｇ）
めんつゆ（上記参照、もしくは市販のものでも可） カップ２／３
酢 大さじ２
赤とうがらし １本
サラダ油 大さじ２／３ ←ねぎを焼く用
サラダ油 小さじ１ ←鶏肉を焼く用
・ねぎ（１と１／２本 １５０ｇ）は、３ｃｍの長さに切り、浅い切り目を両面に入れる。
・赤とうがらし（１本）は、種を除き、１ｃｍ幅（？）の輪切りにする。
（※放送でのハツ江さんのセリフは「１ｃｍ幅」と言ってますが、映像を見る限り３～５ｍｍ幅位です。）
・鶏むね肉（１枚／２５０ｇ）は、余分な脂肪を除き、３～４ｃｍ角に切る。
・ボウルに、めんつゆ（カップ２／３）、酢（大さじ２）、切った赤とうがらしを混ぜておく。
・フライパンにサラダ油（大さじ２／３）を入れて中火にかけ、ねぎを焼く。
小さめのふたをねぎの上にのせて２～３分焼き、裏返してさらに２分焼く。
・ねぎがしんなりしたら火を止め、つけ汁に入れる。
・一度フライパンをペーパータオルで拭き、サラダ油（小さじ１）を入れ、
鶏肉を皮目を下にして入れ、中火で３分焼く。
裏返して、中火で３分、弱火で２分焼く。
（火が強いと表面が焦げるので、弱火で中まで火を通す。）
・焼きあがったら漬け汁の中に入れ、からめる。
３０分ほど置いて、味をなじませたら出来上がり。
「しょうゆの風味と酢の酸味がしみた、さっぱりとしたおかず。是非お試し下さい。」
＊ ＊ ＊
４．ハツ江のおいしい知恵 「しょうゆ 香りを生かして」
・大豆と小麦を発酵、熟成させて作るしょうゆは、さまざまな味や香りが調和した万能調味料。
・時間が経つと酸化して香りが飛び、風味が損なわれる。
短期間で使い切れるサイズのものを選び、開封後は冷蔵庫で保存する。
＊ ＊ ＊
梅雨の晴れ間にお洗濯。
ハツ江さんの割烹着の中にとし子やあかねの服もあります。なんででしょうね？
あかねと翔太がやってきますが、２人ともなぜか太鼓を持っています。
「鼓笛隊に入って太鼓の練習」とのこと。
「あじのづけ丼」を食べたあかねと翔太、「美味しかった気持ちを音で表現する」とのこと。
とし子の縦笛も加わって、なんとも賑やかな感じになりました。
レシピ内にも書きましたが、
『３．鶏の南蛮漬け』の赤とうがらし、ハツ江さんのセリフでは「１ｃｍ幅の輪切り」と言っています。
しかし、ねぎとの大きさと比較、つけ汁に加えられた赤とうがらしの様子を見ると、３ｍｍ～５ｍｍ程度に見えます。
ちば醤油 下総醤油200ml 200ml×2個
＊２０２１年３月８日 テーマの変更を行いました。
