【本日のお品書き】
１．豚のみそ漬け
２．なすと鶏肉のみそ炒め
３．ハツ江のおいしい知恵 「みそ 塩分を確かめて」
２０１５年６月分の放送「おいしさアップ！和の味つけ」のレビュー５回目です。
今日はみそがポイントのレシピです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「香ばしく風味豊か 豚のみそ漬け」
「みその風味を生かして、香ばしく焼いたり炒めたり。
おいしく仕上げるコツ、お伝えします。」
１．豚のみそ漬け
材料（２人分）
豚ロース肉（豚カツ用） ２枚（２３０ｇ）
みそ 大さじ２～３
酒 大さじ１
しょうが（すりおろす） 小さじ１／２
にんにく（すりおろす） 少々
みょうがの甘酢漬け ４切れ ←付け合せ用
サラダ油 小さじ１／２
・豚ロース肉（豚カツ用／２枚 ２３０ｇ）は、脂身と赤身の間５～６か所に切りこみを入れ、筋を切る。
・小さめのボウルに、みそ（大さじ２～３）、酒（大さじ１）、すりおろしたしょうが（小さじ１／２）、
すりおろしたにんにく（少々）を入れ、よく混ぜておく。
・ラップを敷き、混ぜ合わせたみその半量をひろげる。
豚肉をのせ、残りのみそを上からぬる。
・ラップでぴったりと包み、冷蔵庫で１晩漬ける。
・豚肉は焼く３０分前に冷蔵庫から出し、常温に戻し、表面のみそをヘラなどで取り除く。
（みそは焦げやすいのでしっかり取る。）
・フライパンにサラダ油（小さじ１／２）を入れて中火にかけ、豚肉を焼いていく。
小さめのふたをのせて、中火で２分焼き、さらに弱火で３分焼く。
・裏返してふたをのせ、中火で１分、弱火で２分焼く。
・食べやすい大きさに切って、お皿に盛り、みょうがの甘酢漬けをのせて、出来上がり。
「みそに、しょうがやにんにくの風味が加わった、香ばしい味わいです。」
＊ ＊ ＊
２．なすと鶏肉のみそ炒め
材料（２～３人分）
なす ３コ（２７０～３００ｇ）
鶏もも肉 １枚（２５０ｇ）
エリンギ １パック（１００ｇ）
赤とうがらし １本
みそ 大さじ２
酒 大さじ２
砂糖 大さじ１
サラダ油 大さじ１
・エリンギ（１パック／１００ｇ）は、根元を切り落とし、縦半分に切って３ｃｍ幅に切る。
・赤とうがらし（１本）は、斜め半分に切り、種を取り除く。
・なす（３コ／２７０～３００ｇ）は、ヘタを切り落とし、縦に３か所皮をむいて、２ｃｍの輪切りにする。
・鶏もも肉（１枚／２５０ｇ）は、余分な脂肪を除き、３ｃｍ角に切る。
・小さめのボウルに、みそ（大さじ２）、砂糖（大さじ１）、酒（大さじ２）を混ぜ合わせておく。
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、鶏肉を皮の面から焼いていく。
焼き色がついたら裏返し、両面が焼けたら、なす、エリンギ、赤とうがらしを加えてサッと炒める。
・ふたをして、弱火で５～６分、途中で上下を２～３回返しながら蒸し焼きにする。
・なすが柔らかくなったら、合わせておいたみそを加え、弱火で手早くからめて炒めたら、出来上がり。
「みそが、なすと鶏肉によーく馴染んだ、食べごたえのあるおかずです。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「みそ 塩分を確かめて」
・香りも味も様々なみそ。
見た目の色から、赤みそ、淡色みそ、白みそに分かれる。
こうじの種類により、米みそ、麦みそ、豆みそといった分類もできる。
・気をつけたいのは「塩分」。
表示の塩分量を目安に選び、味を見て量を加減する。
＊ ＊ ＊
雨の中、傘をさして歩くハツ江さんとあかね、翔太。
透明のビニール傘のようですが、傘の先端の色が水色・ピンク・黄色と分かれてます。
ハツ江さんはサンダルですが大丈夫かしら？
ご飯が出来上がり、なぜか歌いだす３人。
「雨雨降れ降れもっと降れ、私のいい人連れてこい～♪」なんて、
あかねと翔太はなぜ八代亜紀の歌を知っているのでしょう？（苦笑）
で、そんな歌うたってたら・・・来るよね・・・と思ってたら、やっぱりとし子が来ましたよ。
『なすと鶏肉のみそ炒め』、さっそく作ってみましたよ。
ご飯がすすむ美味しいおかずに大満足！
南部手作り味噌 二年仕込み【500g・2個セット】地元産素材、手作り・天然醸造、無添加／岩手県八幡平市
＊２０２１年３月８日 テーマの変更を行いました。
１．豚のみそ漬け
２．なすと鶏肉のみそ炒め
３．ハツ江のおいしい知恵 「みそ 塩分を確かめて」
２０１５年６月分の放送「おいしさアップ！和の味つけ」のレビュー５回目です。
今日はみそがポイントのレシピです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
みその風味を生かして香ばしく焼いたり、炒めたり、味わい深く仕上げるコツを紹介。
「豚のみそ漬け」と「なすと鶏肉のみそ炒め」。
▽豚のみそ漬け…しょうがやにんにくを加えた風味のよいみそ床で漬け込む。
ラップでぴったり包めば、少量のみそで手軽につくれる。お弁当にもおすすめ。
▽なすと鶏肉のみそ炒め…甘辛いみそ味が、柔らかいなすやエリンギによくなじみ、鶏肉のうまみも倍増。
ご飯がすすむ、ボリュームおかず。
ミニコーナー「ハツ江のおいしい知恵」は、「みそ 塩分を確かめて」。
＊ ＊ ＊
「香ばしく風味豊か 豚のみそ漬け」
「みその風味を生かして、香ばしく焼いたり炒めたり。
おいしく仕上げるコツ、お伝えします。」
１．豚のみそ漬け
材料（２人分）
豚ロース肉（豚カツ用） ２枚（２３０ｇ）
みそ 大さじ２～３
酒 大さじ１
しょうが（すりおろす） 小さじ１／２
にんにく（すりおろす） 少々
みょうがの甘酢漬け ４切れ ←付け合せ用
サラダ油 小さじ１／２
・豚ロース肉（豚カツ用／２枚 ２３０ｇ）は、脂身と赤身の間５～６か所に切りこみを入れ、筋を切る。
・小さめのボウルに、みそ（大さじ２～３）、酒（大さじ１）、すりおろしたしょうが（小さじ１／２）、
すりおろしたにんにく（少々）を入れ、よく混ぜておく。
・ラップを敷き、混ぜ合わせたみその半量をひろげる。
豚肉をのせ、残りのみそを上からぬる。
・ラップでぴったりと包み、冷蔵庫で１晩漬ける。
・豚肉は焼く３０分前に冷蔵庫から出し、常温に戻し、表面のみそをヘラなどで取り除く。
（みそは焦げやすいのでしっかり取る。）
・フライパンにサラダ油（小さじ１／２）を入れて中火にかけ、豚肉を焼いていく。
小さめのふたをのせて、中火で２分焼き、さらに弱火で３分焼く。
・裏返してふたをのせ、中火で１分、弱火で２分焼く。
・食べやすい大きさに切って、お皿に盛り、みょうがの甘酢漬けをのせて、出来上がり。
「みそに、しょうがやにんにくの風味が加わった、香ばしい味わいです。」
＊ ＊ ＊
２．なすと鶏肉のみそ炒め
材料（２～３人分）
なす ３コ（２７０～３００ｇ）
鶏もも肉 １枚（２５０ｇ）
エリンギ １パック（１００ｇ）
赤とうがらし １本
みそ 大さじ２
酒 大さじ２
砂糖 大さじ１
サラダ油 大さじ１
・エリンギ（１パック／１００ｇ）は、根元を切り落とし、縦半分に切って３ｃｍ幅に切る。
・赤とうがらし（１本）は、斜め半分に切り、種を取り除く。
・なす（３コ／２７０～３００ｇ）は、ヘタを切り落とし、縦に３か所皮をむいて、２ｃｍの輪切りにする。
・鶏もも肉（１枚／２５０ｇ）は、余分な脂肪を除き、３ｃｍ角に切る。
・小さめのボウルに、みそ（大さじ２）、砂糖（大さじ１）、酒（大さじ２）を混ぜ合わせておく。
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、鶏肉を皮の面から焼いていく。
焼き色がついたら裏返し、両面が焼けたら、なす、エリンギ、赤とうがらしを加えてサッと炒める。
・ふたをして、弱火で５～６分、途中で上下を２～３回返しながら蒸し焼きにする。
・なすが柔らかくなったら、合わせておいたみそを加え、弱火で手早くからめて炒めたら、出来上がり。
「みそが、なすと鶏肉によーく馴染んだ、食べごたえのあるおかずです。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「みそ 塩分を確かめて」
・香りも味も様々なみそ。
見た目の色から、赤みそ、淡色みそ、白みそに分かれる。
こうじの種類により、米みそ、麦みそ、豆みそといった分類もできる。
・気をつけたいのは「塩分」。
表示の塩分量を目安に選び、味を見て量を加減する。
＊ ＊ ＊
雨の中、傘をさして歩くハツ江さんとあかね、翔太。
透明のビニール傘のようですが、傘の先端の色が水色・ピンク・黄色と分かれてます。
ハツ江さんはサンダルですが大丈夫かしら？
ご飯が出来上がり、なぜか歌いだす３人。
「雨雨降れ降れもっと降れ、私のいい人連れてこい～♪」なんて、
あかねと翔太はなぜ八代亜紀の歌を知っているのでしょう？（苦笑）
で、そんな歌うたってたら・・・来るよね・・・と思ってたら、やっぱりとし子が来ましたよ。
『なすと鶏肉のみそ炒め』、さっそく作ってみましたよ。
ご飯がすすむ美味しいおかずに大満足！
南部手作り味噌 二年仕込み【500g・2個セット】地元産素材、手作り・天然醸造、無添加／岩手県八幡平市
＊２０２１年３月８日 テーマの変更を行いました。
