【本日のお品書き】
　１．さけの照り焼き
　２．かぶと油揚げの煮物
　３．ハツ江のおいしい知恵　「‘本みりん’と‘みりん風調味料’」


２０１５年６月分の放送「おいしさアップ！和の味つけ」のレビュー６回目です。
今日はみりんがポイントのレシピです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

上品な甘みのみりん。照りをつけたり、味をしみ込ませたり、その働きを生かしたレシピを紹介。
さけの照り焼きと、かぶと油揚げの煮物。

▽さけの照り焼き…みりんで下味をつけ、やさしい甘みに仕上げる。
下味の残り汁を途中で塗り、照りよく焼き上げる。木の芽をまぶして香りと彩りをプラス。
▽かぶと油揚げの煮物…みりんのすっきりとした甘みを生かした、あっさり味の煮物。
しょうゆは香りづけ程度に使い、かぶの色を楽しむ。
ミニコーナー「ハツ江のおいしい知恵」は、「本みりん」と「みりん風調味料」。

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「みりんでまろやかに　さけの照り焼き」

「みりんの使い方がよく分からない・・・というビギナーの皆さん。
今日は、照り焼きや煮物に大活躍のみりんの使い方、ご紹介します。」


１．さけの照り焼き

材料（２人分）
生ざけ（切り身）　２切れ（２４０ｇ）

みりん　大さじ２
しょうゆ　大さじ２
酒　大さじ１／２
しょうが汁　小さじ１／２

スナップえんどう　６～８コ（５０ｇ）
サラダ油　小さじ１　←スナップえんどうにからめる
木の芽　１５枚

・生ざけ（切り身２切れ／２４０ｇ）は、長さを半分に切る。

・ボウルに、みりん（大さじ２）、しょうゆ（大さじ２）、酒（大さじ１／２）、
しょうが汁（小さじ１／２）を入れ、混ぜ合わせておく。

・さけを入れ、時々上下を返しながら２０～３０分おいて下味をつける。
（漬け汁は焼くときにも使う。）

・スナップえんどう（６～８コ／５０ｇ）は、ヘタと筋を取り、サラダ油（小さじ１）をからめておく。

・木の芽（１５枚）は、粗く刻んでおく。

・魚焼きグリルを強火で２～３分予熱しておく。
さけを並べ入れ、空いたスペースにスナップえんどうも並べ、中火で３～４分焼く。

・刷毛で漬け汁をぬり、さらに３～４分中火で焼く。
（焦げやすいので注意）

・さけを取り出し、熱いうちに木の芽をまぶす。

「みりんの上品な甘みと、つやのある焼き色。
木の芽の香りもお楽しみください。」


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２．かぶと油揚げの煮物

材料（２人分）
かぶ　３コ（２４０ｇ）
かぶの葉　８０ｇ
油揚げ　２枚（６０ｇ）
だし　カップ２
みりん　大さじ３
しょうゆ　小さじ１
塩　小さじ１／２

・かぶ（３コ／２４０ｇ）は、茎を３ｃｍほど残して切り、皮をむいて縦４等分にする。
水に５分ほどつけ、茎の間の土を取る。

・かぶの葉（８０ｇ）は、３～４ｃｍの長さに切る。

・鍋に湯を沸かし、油揚げ（２枚／６０ｇ）を３０秒～１分ほどゆでてざるに上げる。
粗熱が取れたら、水けをしぼり、縦半分に切ってから、２～３ｃｍ幅に切る。

・鍋にだし（カップ２）を入れて中火にかけ、煮立ったらみりん（大さじ３)を入れる。
（みりんは熱を加えるとアルコール分が飛び、まろやかな甘みになる。）

・かぶ、油あげを加え、ふたをして弱火で５分煮る。

・しょうゆ（小さじ１）、塩（小さじ１／２）を加え、さらに弱火で４～５分煮る。

・かぶの葉を入れ、しんなりしたら出来上がり。

「みりんのほんのりした甘みがしみこんだ、優しい味わいの一品です。」


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３．ハツ江のおいしい知恵　「‘本みりん’と‘みりん風調味料’」

・みりんは、砂糖よりもまろやかな甘みが特徴。

・「本みりん」は、もち米などを熟成させて作る酒の一種。
アルコールと一緒に、旨味や甘みも素早く食材にしみ込む。

・「みりん風調味料」は、アルコール分が１％未満と少ないのが特徴。手ごろで求めやすい。
風味や味に違いが出る場合があるので注意。

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「あじさいキレイねー」と、あじさいの名所に小旅行中のハツ江さんと大庭さん。
きれいなあじさいを前に、大庭さんがハツ江さんに
「なぁに大庭さん？・・・あじさいって、上品で落ち着いていてしっとりと・・・ウフフフ、私（ハツ江さん）みたい？」
と、最大級の褒め言葉を！
それを聞いたハツ江さん、「やーだ照れちゃうわ！ウフフフフ！」と大庭さんを突き飛ばします。これって上品？（苦笑）

あじさいの葉にかたつむりが。
「あや、かたつむり！かわいい」と、ハツ江さんが写真に撮ると、こっそり大庭さんがピースサインして写りこみます。
「あら、大庭さんもかわいいわよ！」
すごく仲がいいですね、うらやましい。

甘味屋で休憩する２人。おだんごに大満足。
「花より団子」な‘あの人’の為にお土産買って帰るそうです。


福来純 伝統製法熟成本みりん [ 岐阜県 1800ml ]

＊２０２１年３月８日　テーマの変更を行いました。