【本日のお品書き】
　１．白身魚の酒蒸し
　２．帆立てとしめじの酒いり
　３．ハツ江のおいしい知恵　「‘酒’と‘料理酒’」


２０１５年６月分の放送「おいしさアップ！和の味つけ」のレビュー７回目です。
今日は酒がポイントのレシピです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

うまみや風味たっぷりの酒。食材のくせを抑えたり、柔らかくしたり、その働きを生かした料理を紹介。
酒蒸しと、帆立てとしめじの酒いり。

▽白身魚の酒蒸し…フライパンに食材を入れ、ふたをして加熱するだけ。
下味の酒で魚のくせを封じ込め、蒸すときも酒を加えて風味をプラスする。
▽帆立てとしめじの酒いり…しめじは酒蒸しにしてしっかり火を通し、帆立てはサッと酒いりにして半生で味わう。
新鮮な帆立ての甘みとうまみを楽しめる。
ミニコーナー「ハツ江のおいしい知恵」は、「酒」と「料理酒」。

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「うまみとコクたっぷり　白身魚の酒蒸し」

「料理にうま味やコクを加える酒は、和食には欠かせない名脇役。
簡単な酒蒸しや酒いりをご紹介します。」


１．白身魚の酒蒸し

材料（２人分）
白身魚（切り身）　２切れ（１８０～２００ｇ）　←たい、すずき、生だらなど
酒　大さじ１　←下味用
塩　小さじ１／４　←下味用
青ねぎ　４本（８０ｇ）
しょうが　１／２かけ
酒　大さじ４　←蒸すとき用

・白身魚（切り身２切れ／１８０～２００ｇ）は、皮に切り目を４～５本入れ、酒（大さじ１）をかけ、塩（小さじ１／４）をふる。
全体をからめて、５～８分おき、下味をつける。
（アルコールで魚の臭みを取り除く。）

・青ねぎ（４本／８０ｇ）は斜め薄切りに、しょうが（１／２かけ）はせん切りにして、混ぜ合わせておく。

・漬けていた魚の水けを拭きとり、火にかける前のフライパンに、皮目を上にしてのせる。
魚の上に、ねぎとしょうがをのせる。

・酒（大さじ４）をふり、風味やコクをプラスする。

・ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして７～８分蒸す。

「しょうがとねぎが、あっさりとした白身魚によく合う一品。
口の中でうまみが広がります。」


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２．帆立てとしめじの酒いり

材料（２人分）
帆立て貝柱（刺身用）　４コ（１５０ｇ）
しめじ　１パック（１００ｇ）
酒　大さじ１　＋　大さじ２　←大さじ１はしめじ用、大さじ２は帆立てと一緒に
すだち　１コ　←付け合せ用
しょうゆ　適量←付け合せ用

・帆立て貝柱（刺身用４コ／１５０ｇ）は、縦半分に切る。

・しめじ（１パック／１００ｇ）は、根元の部分を切り落とし、小さくほぐす。

・すだち（１コ）は、横半分に切る。

・フライパンにしめじをのせ、酒（大さじ１）をふり、ふたをして中火にかける。
煮立ったらそのまま中火で２～３分、しめじがしんなりするまで蒸す。

・帆立てを加え、酒（大さじ２）を回し入れ、混ぜながら水けがなくなるまで加熱する。
（帆立ては火を通しすぎないようにする。）

・帆立ての表面が白っぽくなったら、出来上がり。

「しめじの風味、帆立ての甘み、そして酒のうま味が調和した一品です。
すだちとしょうゆはお好みで。」


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３．ハツ江のおいしい知恵　「‘酒’と‘料理酒’」

・酒には、うま味やコクがたっぷり。

・一般に、レシピに記載されている「酒」は、清酒、つまり普通の日本酒を指している。

・手ごろで求めやすいのは「料理酒」。
大半に塩分が含まれている。料理の味が濃くなる場合もあるので気を付ける。

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「こうしてね、プチを相手に一人酒をするのが私の楽しみなのよ」
夕日を見ながら縁側で一人と一匹。
「静かに飲むお酒はいいものよねぇ、プチ・・・」「にゃーん」

・・・と静かに過ごしていたはずが・・・

とし子が、真さん、大庭さん、伊守さん、八百屋の林さん、
フラダンスのおばちゃん達まで連れてきてしまいました。居間が大宴会状態に！
「あーらー・・・今日はプチと静かにお酒を楽しみたかったのに、とし子がみんなを呼んできちゃったのね・・・」

テヘペロ☆なんてしてますけどね、こうやっていつまで親に迷惑かけているのでしょうね？
恐らくお酒の準備も、おつまみも、ハツ江さん任せなんでしょう？
今までの行動から容易に予想できます。
いきなり連れてきたのか、１人で飲んでいるのを知って連れてきたのかは分かりませんが、
「静かに飲みたい」という親の気持ちも察することができないんですね。残念な人です。


タカラ 料理のための清酒 [ 日本酒 1500ml ]

＊２０２１年３月８日　テーマの変更を行いました。