【本日のお品書き】
１．レバにら炒め
２．レバーの赤ワイン煮
３．ハツ江のおいしい知恵 「鶏レバー クセをおさえて」
２０１５年７月分の放送「安い肉をおいしく！」のレビュー最終回です。
今日は鶏レバーです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「下処理が決め手 鶏レバー」
「レバーは、夏バテ防止に役立つスタミナ食材。
下処理を覚えて、レバーの料理取り入れましょう。」
１．レバにら炒め
材料（２人分）
鶏レバー ２００ｇ
にら ２ワ（２００ｇ） ←４ｃｍの長さに切る
赤とうがらし １本
酒 大さじ１
砂糖 大さじ１／２
しょうゆ 大さじ１と１／２
かたくり粉 大さじ２
サラダ油 大さじ１／２ ＋ 大さじ１／２
・鶏レバー（２００ｇ）は、大きいものはそぎ切りにする。
切り口にある黒い血のかたまりを、包丁の先で取り除く。
・レバーの下処理をする。（脂肪と血を除くのがポイント。）
まず、冷水で軽く洗い、残っている血のかたまりなどを落とす。
水をかえてもう一度洗い、臭みを取る。
新しい冷水に入れ１０分ほど置くと、さらに余分な血が出てすっきりした味になる。
水けを切り、ペーパータオルで水分を拭く。
・レバーにかたくり粉（大さじ２）をふっておく。
（こうすることでレバーに調味料がよく絡む。）
・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて熱し、
４ｃｍの長さに切ったにら（２ワ／２００ｇ）を強火で炒める。
３０秒ほど炒めたら一度取り出しておく。
・再びフライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて中火で熱し、レバーを焼く。
両面に焼き色がついたらふたをして、弱火で３０秒～１分蒸し焼きにする。
（よく焼くことで、余分な水分が出て香ばしさが出る。）
・赤とうがらし（１本）を加え、サッと炒めたら
酒（大さじ１）、砂糖（大さじ１／２）、しょうゆ（大さじ１と１／２）を加えて混ぜる。
・にらを戻し入れ、サッと炒め合わせる。
「にらの風味が、レバーの味わいとベストマッチ。
表面はこんがり、中は柔らかジューシーに仕上がりました。」
＊ ＊ ＊
２．レバーの赤ワイン煮
材料（２人分）
鶏レバー ２００ｇ
塩 少々 ←レバー下味用
こしょう 少々 ←レバー下味用
小麦粉 大さじ２～３ ←レバーにまぶす
サラダ油 大さじ１
エリンギ １パック（１００ｇ） ←縦半分に切ってから２～３等分に切る
バター 大さじ２
たまねぎ（みじんぎり） １／２コ分
にんにく（みじんぎり） １／２かけ分
赤ワイン カップ２／３
ローリエ １枚
はちみつ 大さじ２
塩 小さじ１／３
こしょう 少々
・鶏レバー（２００ｇ）は、よく洗い（下処理の方法は上記『１．レバにら炒め』を参照）、
塩（少々）、こしょう（少々）をふり、小麦粉（大さじ２～３）をまぶしておく。
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、レバーを焼く。
両面に焼き色がついたら一度取り出す。
・フライパンに、バター（大さじ２）、みじん切りにしたにんにく（１／２かけ分）、
みじん切りにしたたまねぎ（１／２コ分）を入れて中火にかけ、４～５分炒める。
・エリンギ（１パック／１００ｇ）を加え、さらに３～４分炒める。
・レバーを戻し入れ、
赤ワイン（カップ２／３）、ローリエ（１枚）、はちみつ（大さじ２）、
塩（小さじ１／３）、こしょう（少々）を加えて混ぜる。
・ふたをして、弱火で１０分ほど煮込む。
「赤ワインの風味でにおいも気にならず、
レバーの濃厚な美味しさが口に広がります。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「鶏レバー クセをおさえて」
・鶏レバー（鶏の肝臓）は、傷みやすいので買ってきたその日のうちに使い切る。
・臭みを取るには、
新鮮なものを選び、冷水でよく洗い血を取り除くこと。
・それでも気になるときは、牛乳に１０分ほどつけても良い。
レバーのうまみを残しつつ、臭みを取り除いてくれる。
＊ ＊ ＊
伊守さんの顔色が大変なことに！
夜遅くまでゲームにはまってしまったそうです。
寝不足になってあんな血色ない顔になるゲーム、恐ろしい・・・（苦笑）。
「くせがあるからレバーは苦手」と、伊守さんと翔太が抱き合って怖がりますが、
ハツ江さんのレバにら炒めを食べると顔色がよくなりレベルアップ（？）しました。よかったよかった。
水郷のとりやさん 国産 鶏肉レバー 1kg 水郷どり 新鮮 朝引き 産地直送 千葉県産 ※お一人様２袋まででお願いいたします。
＊２０２１年３月８日 テーマの変更を行いました。
１．レバにら炒め
２．レバーの赤ワイン煮
３．ハツ江のおいしい知恵 「鶏レバー クセをおさえて」
２０１５年７月分の放送「安い肉をおいしく！」のレビュー最終回です。
今日は鶏レバーです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
夏バテ防止に役立つスタミナ食材の鶏レバーは、下処理を覚えてレパートリーを広げたい。
「レバにら炒め」と「レバーの赤ワイン煮」を紹介。
▽レバにら炒め…鶏レバーは脂肪や血の塊を除いて、冷水を換えながらよく洗い、水けをよく拭く。
下処理をきちんとすれば臭みが取れて食べやすい。
パンチのあるにらの風味が表面はこんがり、中はジューシーなレバーとベストマッチ。
▽レバーの赤ワイン煮…相性のよい赤ワインで煮ると、レバーの濃厚なおいしさが楽しめます。
ミニコーナー「ハツ江のおいしい知恵」は「鶏レバー クセをおさえて」。
＊ ＊ ＊
「下処理が決め手 鶏レバー」
「レバーは、夏バテ防止に役立つスタミナ食材。
下処理を覚えて、レバーの料理取り入れましょう。」
１．レバにら炒め
材料（２人分）
鶏レバー ２００ｇ
にら ２ワ（２００ｇ） ←４ｃｍの長さに切る
赤とうがらし １本
酒 大さじ１
砂糖 大さじ１／２
しょうゆ 大さじ１と１／２
かたくり粉 大さじ２
サラダ油 大さじ１／２ ＋ 大さじ１／２
・鶏レバー（２００ｇ）は、大きいものはそぎ切りにする。
切り口にある黒い血のかたまりを、包丁の先で取り除く。
・レバーの下処理をする。（脂肪と血を除くのがポイント。）
まず、冷水で軽く洗い、残っている血のかたまりなどを落とす。
水をかえてもう一度洗い、臭みを取る。
新しい冷水に入れ１０分ほど置くと、さらに余分な血が出てすっきりした味になる。
水けを切り、ペーパータオルで水分を拭く。
・レバーにかたくり粉（大さじ２）をふっておく。
（こうすることでレバーに調味料がよく絡む。）
・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて熱し、
４ｃｍの長さに切ったにら（２ワ／２００ｇ）を強火で炒める。
３０秒ほど炒めたら一度取り出しておく。
・再びフライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて中火で熱し、レバーを焼く。
両面に焼き色がついたらふたをして、弱火で３０秒～１分蒸し焼きにする。
（よく焼くことで、余分な水分が出て香ばしさが出る。）
・赤とうがらし（１本）を加え、サッと炒めたら
酒（大さじ１）、砂糖（大さじ１／２）、しょうゆ（大さじ１と１／２）を加えて混ぜる。
・にらを戻し入れ、サッと炒め合わせる。
「にらの風味が、レバーの味わいとベストマッチ。
表面はこんがり、中は柔らかジューシーに仕上がりました。」
＊ ＊ ＊
２．レバーの赤ワイン煮
材料（２人分）
鶏レバー ２００ｇ
塩 少々 ←レバー下味用
こしょう 少々 ←レバー下味用
小麦粉 大さじ２～３ ←レバーにまぶす
サラダ油 大さじ１
エリンギ １パック（１００ｇ） ←縦半分に切ってから２～３等分に切る
バター 大さじ２
たまねぎ（みじんぎり） １／２コ分
にんにく（みじんぎり） １／２かけ分
赤ワイン カップ２／３
ローリエ １枚
はちみつ 大さじ２
塩 小さじ１／３
こしょう 少々
・鶏レバー（２００ｇ）は、よく洗い（下処理の方法は上記『１．レバにら炒め』を参照）、
塩（少々）、こしょう（少々）をふり、小麦粉（大さじ２～３）をまぶしておく。
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、レバーを焼く。
両面に焼き色がついたら一度取り出す。
・フライパンに、バター（大さじ２）、みじん切りにしたにんにく（１／２かけ分）、
みじん切りにしたたまねぎ（１／２コ分）を入れて中火にかけ、４～５分炒める。
・エリンギ（１パック／１００ｇ）を加え、さらに３～４分炒める。
・レバーを戻し入れ、
赤ワイン（カップ２／３）、ローリエ（１枚）、はちみつ（大さじ２）、
塩（小さじ１／３）、こしょう（少々）を加えて混ぜる。
・ふたをして、弱火で１０分ほど煮込む。
「赤ワインの風味でにおいも気にならず、
レバーの濃厚な美味しさが口に広がります。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「鶏レバー クセをおさえて」
・鶏レバー（鶏の肝臓）は、傷みやすいので買ってきたその日のうちに使い切る。
・臭みを取るには、
新鮮なものを選び、冷水でよく洗い血を取り除くこと。
・それでも気になるときは、牛乳に１０分ほどつけても良い。
レバーのうまみを残しつつ、臭みを取り除いてくれる。
＊ ＊ ＊
伊守さんの顔色が大変なことに！
夜遅くまでゲームにはまってしまったそうです。
寝不足になってあんな血色ない顔になるゲーム、恐ろしい・・・（苦笑）。
「くせがあるからレバーは苦手」と、伊守さんと翔太が抱き合って怖がりますが、
ハツ江さんのレバにら炒めを食べると顔色がよくなりレベルアップ（？）しました。よかったよかった。
水郷のとりやさん 国産 鶏肉レバー 1kg 水郷どり 新鮮 朝引き 産地直送 千葉県産 ※お一人様２袋まででお願いいたします。
＊２０２１年３月８日 テーマの変更を行いました。
