【本日のお品書き】
１．おにぎり３種
２．ジャンボおにぎり
３．ハツ江のおいしい知恵 「ふんわりと仕上げるための、にぎる手の形、力の入れ具合」
２０１５年９月分の放送「新米を味わう！“和”のご飯」のレビュー２回目ですよ。
今日はおにぎりです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「冷めてもふんわり おにぎり」
「おにぎり、どんな風ににぎっていますか？
冷めてもふんわり、美味しいにぎり方をご紹介します。」
１．おにぎり３種
材料（２人分／６個分）
ご飯（温かいもの） ５００ｇ
梅干し ２コ
塩ざけ（切り身） （小）１切れ
たらこ （小）１／２腹
焼きのり ２枚 ←全形を３枚に切る
塩 適量
・たらこ（小１／２腹）は、魚焼きグリルで表面に焼き色をつけて、切り分ける。
・塩ざけ（切り身／小１切れ）も、魚焼きグリルで焼き、骨を除いて粗くほぐす。
・梅干し（２コ）は、種を除いておく。
・準備した具は、中に入れるもの（それぞれ２コ）と、上にのせる飾り用（それぞれ２コ）とに分けておく。
（飾り用は少し小さめでＯＫ。）
・ご飯（温かいもの／５００ｇ）は、小さめのご飯茶碗に１杯ずつ量り、バットに並べて冷ます。
・ボウルに水をはり、両手をぬらす。その後手の水けを軽くふき、
塩（適量）をつけ、手に薄くひろげる。
・ご飯を手に取り、中央に少しくぼみをつけ、具をのせる、まわりのご飯をかぶせて包む。
厚みをととのえ、上の手で角を作り、転がしながら三角形にととのえる。
・焼きのり（２枚／全形を３枚に切る）をまいて、飾り用の具をのせる。
「ごはんつぶがつぶれていない、ふっくらしたおにぎり。
塩気のある具が、食欲をそそります。」
＊ ＊ ＊
２．ジャンボおにぎり
材料（３～４人分／１個分）
いり卵
卵 ２コ
酒 大さじ１
しょうゆ 少々
塩 少々
ごはん ２００ｇ ←いり卵ごはん用
そぼろ
鶏ひき肉 １００ｇ
しょうが（すりおろす） 少々
酒 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
砂糖 大さじ１／２
ごはん ３００ｇ ←そぼろごはん用
梅干し （大）１コ ←種を除く
ごはん １００ｇ
削り節 １袋（５ｇ）
とろろ昆布 約１０ｇ
焼きのり ３枚 ←ポリ袋に入れてもむ
・いり卵を作る。
卵（２コ）、酒（大さじ１）、しょうゆ（少々）、塩（少々）をボウルに合わせる。
小さめの鍋で、菜箸でかき混ぜながら火をとおし、いり卵を作る。
・いり卵と、ごはん（２００ｇ）を混ぜ合わせる。
・鶏そぼろを作る。
別の鍋に、鶏ひき肉（１００ｇ）、すりおろしたしょうが（少々）、
酒（大さじ１）、しょうゆ（大さじ１）、砂糖（大さじ１／２）を入れ、かき混ぜながら加熱し、そぼろを作る。
・同じように、鶏そぼろと、ごはん（３００ｇ）を混ぜ合わせる。
・ラップ２枚を十字に重ね、その上にいり卵ごはんをのせ、薄くひろげる。
同じように、そぼろごはんもラップの上に薄く広げておく。
・梅干しおにぎりを作る。
ごはん（１００ｇ）の中央に、種を除いた梅干し（大１コ）をいれ、丸くにぎる。
表面に削り節（１袋／５ｇ）をまぶす。
・いり卵ごはんの中央に梅干しおにぎりをのせて包み、まるく形づくる。（ラップをしたまま成形する。）
ラップを外し、おにぎりの表面にとろろ昆布（約１０ｇ）をまんべんなくつける。
・これをさらにそぼろごはんの中央にのせ、丸く包む。ラップをしたまま成形する。
・最後に、焼きのり（３枚分／もみのりにしておく）をつけて、
包丁を水でぬらしながら４等分にする。
「味の変化が楽しめるジャンボおにぎり。お試しあれ。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「ふんわりと仕上げるための、にぎる手の形、力の入れ具合」
・おにぎりは、力を入れてにぎると冷めた時に固くしまっておいしくない。
・手で握ると空気が入ってふっくら握れる。
（ラップを使ってにぎると、空気が入りにくく固くなってしまう。）
・粒がくっつきすぎず、ふっくらとしているのが目安。
＊ ＊ ＊
「おにぎりころりん、どこへ行く～」
坂を転がるおにぎりを追いかけるハツ江さん。おにぎりは穴の中へ。
ハツ江さんも穴に突入、するとここは「おにぎりの国」。
「私が（おにぎりの国の）女王様になったの・・・って夢なんだけど・・・」
夢の話をするハツ江さん。
今日はいつもの夢オチパターン（悪夢で目が覚める）ではなかったです。
ジャンボおにぎりのビジュアルにびっくり！けど色々な具で楽しめそう。
「鶏そぼろ丼」の具の余りが出たら、試してみよう。
おにぎりは、２０１３年１０月に『 形いろいろ おにぎり名人 』でもやっていました。
こちらもどうぞ！
茶匠庵 有明産訳あり焼き海苔 40枚
＊２０２１年３月８日 テーマの変更を行いました。
１．おにぎり３種
２．ジャンボおにぎり
３．ハツ江のおいしい知恵 「ふんわりと仕上げるための、にぎる手の形、力の入れ具合」
２０１５年９月分の放送「新米を味わう！“和”のご飯」のレビュー２回目ですよ。
今日はおにぎりです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
力を入れて握ったおにぎりはさめると堅く締まってしまう。にぎる手つきや程よい力加減のポイントを紹介。
▽おにぎり３種…具は梅、塩ざけ、たらこ。にぎるコツは、両手を水でぬらした後、軽くふきんなどで水気をとること。
ご飯を水っぽくさせない。下の手で厚み、上の手で角を作り転がす。
▽ジャンボおにぎり…梅干しおにぎりの周りに削り節をまぶし、
その周りにいり卵まぜご飯、そぼろご飯をにぎり、のりで包む。
ミニコーナーは「ふんわりと仕上げるための、にぎる手の形、力の入れ具合」。
＊ ＊ ＊
「冷めてもふんわり おにぎり」
「おにぎり、どんな風ににぎっていますか？
冷めてもふんわり、美味しいにぎり方をご紹介します。」
１．おにぎり３種
材料（２人分／６個分）
ご飯（温かいもの） ５００ｇ
梅干し ２コ
塩ざけ（切り身） （小）１切れ
たらこ （小）１／２腹
焼きのり ２枚 ←全形を３枚に切る
塩 適量
・たらこ（小１／２腹）は、魚焼きグリルで表面に焼き色をつけて、切り分ける。
・塩ざけ（切り身／小１切れ）も、魚焼きグリルで焼き、骨を除いて粗くほぐす。
・梅干し（２コ）は、種を除いておく。
・準備した具は、中に入れるもの（それぞれ２コ）と、上にのせる飾り用（それぞれ２コ）とに分けておく。
（飾り用は少し小さめでＯＫ。）
・ご飯（温かいもの／５００ｇ）は、小さめのご飯茶碗に１杯ずつ量り、バットに並べて冷ます。
・ボウルに水をはり、両手をぬらす。その後手の水けを軽くふき、
塩（適量）をつけ、手に薄くひろげる。
・ご飯を手に取り、中央に少しくぼみをつけ、具をのせる、まわりのご飯をかぶせて包む。
厚みをととのえ、上の手で角を作り、転がしながら三角形にととのえる。
・焼きのり（２枚／全形を３枚に切る）をまいて、飾り用の具をのせる。
「ごはんつぶがつぶれていない、ふっくらしたおにぎり。
塩気のある具が、食欲をそそります。」
＊ ＊ ＊
２．ジャンボおにぎり
材料（３～４人分／１個分）
いり卵
卵 ２コ
酒 大さじ１
しょうゆ 少々
塩 少々
ごはん ２００ｇ ←いり卵ごはん用
そぼろ
鶏ひき肉 １００ｇ
しょうが（すりおろす） 少々
酒 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
砂糖 大さじ１／２
ごはん ３００ｇ ←そぼろごはん用
梅干し （大）１コ ←種を除く
ごはん １００ｇ
削り節 １袋（５ｇ）
とろろ昆布 約１０ｇ
焼きのり ３枚 ←ポリ袋に入れてもむ
・いり卵を作る。
卵（２コ）、酒（大さじ１）、しょうゆ（少々）、塩（少々）をボウルに合わせる。
小さめの鍋で、菜箸でかき混ぜながら火をとおし、いり卵を作る。
・いり卵と、ごはん（２００ｇ）を混ぜ合わせる。
・鶏そぼろを作る。
別の鍋に、鶏ひき肉（１００ｇ）、すりおろしたしょうが（少々）、
酒（大さじ１）、しょうゆ（大さじ１）、砂糖（大さじ１／２）を入れ、かき混ぜながら加熱し、そぼろを作る。
・同じように、鶏そぼろと、ごはん（３００ｇ）を混ぜ合わせる。
・ラップ２枚を十字に重ね、その上にいり卵ごはんをのせ、薄くひろげる。
同じように、そぼろごはんもラップの上に薄く広げておく。
・梅干しおにぎりを作る。
ごはん（１００ｇ）の中央に、種を除いた梅干し（大１コ）をいれ、丸くにぎる。
表面に削り節（１袋／５ｇ）をまぶす。
・いり卵ごはんの中央に梅干しおにぎりをのせて包み、まるく形づくる。（ラップをしたまま成形する。）
ラップを外し、おにぎりの表面にとろろ昆布（約１０ｇ）をまんべんなくつける。
・これをさらにそぼろごはんの中央にのせ、丸く包む。ラップをしたまま成形する。
・最後に、焼きのり（３枚分／もみのりにしておく）をつけて、
包丁を水でぬらしながら４等分にする。
「味の変化が楽しめるジャンボおにぎり。お試しあれ。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「ふんわりと仕上げるための、にぎる手の形、力の入れ具合」
・おにぎりは、力を入れてにぎると冷めた時に固くしまっておいしくない。
・手で握ると空気が入ってふっくら握れる。
（ラップを使ってにぎると、空気が入りにくく固くなってしまう。）
・粒がくっつきすぎず、ふっくらとしているのが目安。
＊ ＊ ＊
「おにぎりころりん、どこへ行く～」
坂を転がるおにぎりを追いかけるハツ江さん。おにぎりは穴の中へ。
ハツ江さんも穴に突入、するとここは「おにぎりの国」。
「私が（おにぎりの国の）女王様になったの・・・って夢なんだけど・・・」
夢の話をするハツ江さん。
今日はいつもの夢オチパターン（悪夢で目が覚める）ではなかったです。
ジャンボおにぎりのビジュアルにびっくり！けど色々な具で楽しめそう。
「鶏そぼろ丼」の具の余りが出たら、試してみよう。
おにぎりは、２０１３年１０月に『 形いろいろ おにぎり名人 』でもやっていました。
こちらもどうぞ！
茶匠庵 有明産訳あり焼き海苔 40枚
＊２０２１年３月８日 テーマの変更を行いました。
