【本日のお品書き】
１．海鮮ちらしずし
２．いなりずし
３．ハツ江のおいしい知恵 「手早く冷ましツヤツヤ」
２０１５年９月分の放送「新米を味わう！“和”のご飯」のレビュー６回目ですよ。
今日はちらしずしです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「ツヤツヤすし飯で ちらしずし」
「みんなが大好きなお寿司。
今日は、すし飯をマスターして、ちらしずしやおいなりさんを作りますよ。」
１．海鮮ちらしずし
材料（３～４人分）
米 ３６０ｍｌ（２合）
水 ３６０ｍｌ（米と同量）
（炊飯器の「すしめし」用の目盛りがあればそれに合わせる）
合わせ酢
酢 カップ１／３
砂糖 大さじ１～２
塩 小さじ２／３
刺身（さく） 合わせて２００ｇ
きゅうり ２本（２００ｇ）
青じそ １０枚
卵焼き
卵 ２コ
砂糖 大さじ１
酒 大さじ１／２
塩 少々
わさび 適量
・米（３６０ｍｌ／２合）は洗って、炊飯器の「すしめし」用の目盛りまで水を注ぎ（ない場合は水３６０ｍｌ）、
そのまま２０分おいて炊く。
・酢（カップ１／３）、砂糖（大さじ１～２）、塩（小さじ２／３）を混ぜて、合わせ酢を作る。
・炊き上がったご飯に、しゃもじをつたわらせながら合わせ酢を回しかけ、
ご飯を切るように混ぜ、時々底からすくって上下を返す。
（切るように混ぜることで、粘りが出にくくなる。）
これを３～４回繰り返す。
・すし酢が全体に混ざったら、うちわで粗熱を取りながら、途中で１～２回上下を返す。
乾燥しないように、絞った濡れ布巾をかけておく。
・具の準備をする。
卵（２コ）、砂糖（大さじ１）、酒（大さじ１／２）、塩（少々）を混ぜ、卵焼きを作り、１ｃｍ角に切る。
刺身（さく／合わせて２００ｇ分）、きゅうり（２本／２００ｇ）は１ｃｍ角に切る。
青じそは１ｃｍ四方に切る。
・すし飯に、具の２／３量を入れてさっくりと混ぜる。
・お皿に盛り付けてから残りの具を飾り、わさび（適量）を添えて出来上がり。
「コロコロの角切りで、食べごたえも十分なちらしずし。
のりに包んで食べても美味しいですよ。」
＊ ＊ ＊
２．いなりずし
材料（４人分／１６コ分）
ご飯 ７００ｇ ←米と同量の水で炊く（上記参照）
合わせ酢
酢 カップ１／３
砂糖 大さじ１～２
塩 小さじ２／３
油揚げ ８枚
だし カップ３
砂糖 大さじ４
しょうゆ 大さじ４
みりん 大さじ３
酒 大さじ２
柚子の皮 １コ分 ←せん切りに
白ごま 大さじ２ ←軽く刻む
しょうがの甘酢漬け（市販） 適量
・油揚げ（８枚）は、半分の長さに切って袋状に開き、
たっぷりの湯に入れ、中火で３分煮る。
ざるに上げ、冷めたら水けをしぼる。
・だし（カップ３）、砂糖（大さじ４）、しょうゆ（大さじ４）、
みりん（大さじ３）、酒（大さじ２）を入れた鍋に、油揚げを入れ、
ふたをして、弱火で１０～１５分煮たら、火を止める。
冷めたら汁気をしぼっておく。
・酢（カップ１／３）、砂糖（大さじ１～２）、塩（小さじ２／３）を混ぜて、合わせ酢を作り、
ご飯（７００ｇ／米と同量の水で炊く）に、合わせ酢をまわしかけ、すし飯を作る。
（上記『１．海鮮ちらしずし』を参照）
・せん切りにした柚子の皮（１コ分）、刻んだ白ごま（大さじ２）を加えてさっくりと混ぜる。
・俵型に握り、これを１６コ作る。
・油揚げにすし飯をつめ、口を閉じれば出来上がり。
しょうがの甘酢漬け（適量）を添える。
「柚子とごまのアクセントが効いたいなりずし。
油揚げの甘さが、懐かしい味です。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「手早く冷ましツヤツヤ」
・炊き立てのご飯に合わせ酢をかけると、どんどん吸い込んで味がご飯にしみ込む。
味がムラにならないよう、１分くらいで手早く混ぜるのがポイント。
・うちわで扇ぎ手早く冷ますと、余分な水分が飛んでツヤが出る。
・完全に冷めると固くなって具が混ざりにくくなるので、
人肌くらいの温度を目安にする。
＊ ＊ ＊
ハツ江さん家で「持ち寄りお月見」。
大庭さんととし子に声をかけるハツ江さん。
ちらしずしを食べながら大庭さんと２人で飲んでいるととし子がやってきます。
持ってきたのは某ハンバーガーショップ風の「月見ハンバーガー」（苦笑）。
お米１合＝１５０ｇに、水の量（同量の水）、合わせ酢の分・・・
お米２合を炊いて合わせ酢を混ぜると大体７００ｇでいいのかな？
ちらしずしは、２０１３年１０月に『 ツヤツヤすし飯の作り方 』でもやっていました。
こちらもどうぞ！
内堀醸造 美濃特選すし酢 360ml
＊２０２１年３月８日 テーマの変更を行いました。
１．海鮮ちらしずし
２．いなりずし
３．ハツ江のおいしい知恵 「手早く冷ましツヤツヤ」
２０１５年９月分の放送「新米を味わう！“和”のご飯」のレビュー６回目ですよ。
今日はちらしずしです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
食卓を華やかにしてくれるおすし。基本のすし飯をマスターしてアレンジをきかせる。
▽海鮮ちらしずし…すしめしは、米と同量の水で硬めに炊いたご飯に合わせ酢をまわしかけ、手早く切るように混ぜる。
刺身、卵焼き、きゅうり、青じそを四角く切ってすし飯と混ぜる。
▽いなりずし…油揚げを袋状にし、調味しただしで煮る。すし飯にゆずの千切り、白ごまを混ぜ、油揚げにつめる。
ミニコーナーは「手早く冷ましツヤツヤ」。うちわであおいで冷ますとツヤツヤになる。
＊ ＊ ＊
「ツヤツヤすし飯で ちらしずし」
「みんなが大好きなお寿司。
今日は、すし飯をマスターして、ちらしずしやおいなりさんを作りますよ。」
１．海鮮ちらしずし
材料（３～４人分）
米 ３６０ｍｌ（２合）
水 ３６０ｍｌ（米と同量）
（炊飯器の「すしめし」用の目盛りがあればそれに合わせる）
合わせ酢
酢 カップ１／３
砂糖 大さじ１～２
塩 小さじ２／３
刺身（さく） 合わせて２００ｇ
きゅうり ２本（２００ｇ）
青じそ １０枚
卵焼き
卵 ２コ
砂糖 大さじ１
酒 大さじ１／２
塩 少々
わさび 適量
・米（３６０ｍｌ／２合）は洗って、炊飯器の「すしめし」用の目盛りまで水を注ぎ（ない場合は水３６０ｍｌ）、
そのまま２０分おいて炊く。
・酢（カップ１／３）、砂糖（大さじ１～２）、塩（小さじ２／３）を混ぜて、合わせ酢を作る。
・炊き上がったご飯に、しゃもじをつたわらせながら合わせ酢を回しかけ、
ご飯を切るように混ぜ、時々底からすくって上下を返す。
（切るように混ぜることで、粘りが出にくくなる。）
これを３～４回繰り返す。
・すし酢が全体に混ざったら、うちわで粗熱を取りながら、途中で１～２回上下を返す。
乾燥しないように、絞った濡れ布巾をかけておく。
・具の準備をする。
卵（２コ）、砂糖（大さじ１）、酒（大さじ１／２）、塩（少々）を混ぜ、卵焼きを作り、１ｃｍ角に切る。
刺身（さく／合わせて２００ｇ分）、きゅうり（２本／２００ｇ）は１ｃｍ角に切る。
青じそは１ｃｍ四方に切る。
・すし飯に、具の２／３量を入れてさっくりと混ぜる。
・お皿に盛り付けてから残りの具を飾り、わさび（適量）を添えて出来上がり。
「コロコロの角切りで、食べごたえも十分なちらしずし。
のりに包んで食べても美味しいですよ。」
＊ ＊ ＊
２．いなりずし
材料（４人分／１６コ分）
ご飯 ７００ｇ ←米と同量の水で炊く（上記参照）
合わせ酢
酢 カップ１／３
砂糖 大さじ１～２
塩 小さじ２／３
油揚げ ８枚
だし カップ３
砂糖 大さじ４
しょうゆ 大さじ４
みりん 大さじ３
酒 大さじ２
柚子の皮 １コ分 ←せん切りに
白ごま 大さじ２ ←軽く刻む
しょうがの甘酢漬け（市販） 適量
・油揚げ（８枚）は、半分の長さに切って袋状に開き、
たっぷりの湯に入れ、中火で３分煮る。
ざるに上げ、冷めたら水けをしぼる。
・だし（カップ３）、砂糖（大さじ４）、しょうゆ（大さじ４）、
みりん（大さじ３）、酒（大さじ２）を入れた鍋に、油揚げを入れ、
ふたをして、弱火で１０～１５分煮たら、火を止める。
冷めたら汁気をしぼっておく。
・酢（カップ１／３）、砂糖（大さじ１～２）、塩（小さじ２／３）を混ぜて、合わせ酢を作り、
ご飯（７００ｇ／米と同量の水で炊く）に、合わせ酢をまわしかけ、すし飯を作る。
（上記『１．海鮮ちらしずし』を参照）
・せん切りにした柚子の皮（１コ分）、刻んだ白ごま（大さじ２）を加えてさっくりと混ぜる。
・俵型に握り、これを１６コ作る。
・油揚げにすし飯をつめ、口を閉じれば出来上がり。
しょうがの甘酢漬け（適量）を添える。
「柚子とごまのアクセントが効いたいなりずし。
油揚げの甘さが、懐かしい味です。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「手早く冷ましツヤツヤ」
・炊き立てのご飯に合わせ酢をかけると、どんどん吸い込んで味がご飯にしみ込む。
味がムラにならないよう、１分くらいで手早く混ぜるのがポイント。
・うちわで扇ぎ手早く冷ますと、余分な水分が飛んでツヤが出る。
・完全に冷めると固くなって具が混ざりにくくなるので、
人肌くらいの温度を目安にする。
＊ ＊ ＊
ハツ江さん家で「持ち寄りお月見」。
大庭さんととし子に声をかけるハツ江さん。
ちらしずしを食べながら大庭さんと２人で飲んでいるととし子がやってきます。
持ってきたのは某ハンバーガーショップ風の「月見ハンバーガー」（苦笑）。
お米１合＝１５０ｇに、水の量（同量の水）、合わせ酢の分・・・
お米２合を炊いて合わせ酢を混ぜると大体７００ｇでいいのかな？
ちらしずしは、２０１３年１０月に『 ツヤツヤすし飯の作り方 』でもやっていました。
こちらもどうぞ！
内堀醸造 美濃特選すし酢 360ml
＊２０２１年３月８日 テーマの変更を行いました。
