【本日のお品書き】
　１．かにたま雑炊
　２．きのこ雑炊
　３．ハツ江のおいしい知恵　「ご飯は煮る前に洗う」


２０１５年９月分の放送「新米を味わう！“和”のご飯」のレビュー７回目ですよ。
今日は雑炊です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

冷たいご飯でも、だしやうまみの出る食材を使えば絶品の雑炊に。サラサラに仕上げるポイントをご紹介。

▽かにたま雑炊…だしを調味して煮立ったら洗ったご飯、かにかまぼこを入れて弱火で煮て、
仕上げにとき卵を入れ、みつばを散らす。
▽きのこ雑炊…しめじと油揚げをだしで煮て、洗ったご飯を加えて軽く煮て、最後にみそで味をつける。
ミニコーナーは「ご飯は煮る前に洗う」。
水の中でごはんを軽く混ぜるとぬめりがとれて塊がほぐれ、サラリとした雑炊に。煮る直前に洗うこと。

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「だしで味わい深く　雑炊」

「ご飯をだしで煮て、味わい深い雑炊を作ります。
美味しく仕上げる一手間があるんですよ。」

１．かにたま雑炊

材料（２人分）
ご飯　２００ｇ
かにかまぼこ　２本
卵　２コ
だし　カップ３と１／２
酒　大さじ１
塩　小さじ１／２
みつば　少々

・かにかまぼこ（２本）は、長さを半分に切ってほぐす。

・みつば（少々）は、１ｃｍ幅に切る。

・鍋にだし（カップ３と１／２）を入れて中火にかける。

・ご飯（２００ｇ）は、たっぷりの水の中でさっと洗い、ざるに上げて水けをよく切る。（煮る直前に洗うこと。）

・だしが煮立ったら、酒（大さじ１）、塩（小さじ１／２）を入れて混ぜ、洗ったご飯を加える。

・かにかまぼこを入れ、再び煮立ったら弱火にし、ふたをして４～５分煮る。

・溶き卵（２コ分）を回し入れ、ふたをして弱火で１分、半熟状になるまで煮る。

・仕上げにみつばを加え、弱火でサッと煮る。

「柔らかなご飯を卵がふんわりと包んだ、優しい味わいの一品です。」


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２．きのこ雑炊

材料（２人分）
ご飯　２００ｇ
しめじ　１パック（１００ｇ）
だし　カップ４
油揚げ　１／２枚　←ゆでて水けをしぼる
ねぎ　３ｃｍ　←小口切りに
みそ　大さじ２
酒　大さじ１

・油揚げ（１／２枚）は、ゆでて油抜きをし、冷めたら水けをしぼっておく。
縦半分に切ってからせん切りにする。

・しめじ（１パック／１００ｇ）は、根元の固い部分を切り落とし、
１～２本ずつにほぐす。

・鍋にだし（カップ４）を入れて中火にかけ、
煮立ったら酒（大さじ１）、油揚げ、しめじを入れて混ぜる。

・再び煮立ったら弱火にし、ふたをして７～８分煮る。

・ご飯（２００ｇ）は、鍋に入れる直前に、水の中でサッと洗い、ざるに上げて水けを切る。

・鍋にご飯を加えて中火にし、煮立ったら弱火にして３～４分煮る。

・みそ（大さじ２）を溶き入れ、小口切りにしたねぎ（３ｃｍ）を加える。

「油揚げのコクと、きのこの風味。みその香りをお楽しみください。」


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３．ハツ江のおいしい知恵　「ご飯は煮る前に洗う」

・雑炊は、ご飯を水で洗ってから煮るのが基本。炊き立てごはんも、冷やご飯も同じ。

・ご飯を洗う（水の中で軽く混ぜる）ことで、ぬめりが取れ、かたまりもほぐれるので、サラリとした雑炊になる。

・ご飯が水分を吸って膨らむので、煮る直前に洗うこと。

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具合が悪くなった時にもサッと作れるように、
また普段料理をしない家族に作ってもらえるように、
ご飯や、しめじ等の雑炊に合う具材を冷凍しておいたり、レシピを印刷しておきたいなぁ・・・と思いました。

「コスモスの花を頂いたんですよー、やっぱり秋だわねぇ。花言葉は、少女の純真ですって。」
おたまを持って「アジアの純真」を歌うハツ江さん。
そして予想通り「秋桜」も歌うのですが、とし子が嫁いだ日を思い出して目をウルウルさせます（苦笑）。


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＊２０２１年３月８日　テーマの変更を行いました。