【本日のお品書き】
　１．さけのキャベツ蒸し
　２．さけの豆腐のせ蒸し
　３．ハツ江のおいしい知恵　「切り身　野菜を敷いて蒸す」


２０１５年１０月分の放送「フライパンで魚をおいしく！」のレビュー２回目です。
今日はさけです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

ビギナーに身近で秋から冬が旬の生さけの切り身を、フライパンでふっくらと蒸す方法を紹介する。
野菜や豆腐にのせたヘルシーなレシピ。

▽さけのキャベツ蒸し…キャベツをフライパンに敷き、みそやみりんなどで味を付けた生さけをのせる。
酒と水各大さじ２を入れ、ふたをして中火、煮立ったら弱火で８～１０分蒸す。
▽さけの豆腐のせ蒸し…豆腐の表面をペーパータオルで水けを拭いてかたくり粉をふり、下味を付けた生さけをのせる。
酒と水を加えて１０分ほど蒸す。
ミニコーナーは、「切り身　野菜を敷いて蒸す」。

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「蒸して　味わい深く　さけ」

「秋から冬が旬の生ざけ。
脂がのったさけは、蒸すとふっくら柔らか。フライパンひとつでできるんです。」

１．さけのキャベツ蒸し

材料（２人分）
生ざけ（切り身）　２切れ（２００ｇ）
キャベツ　３００ｇ

みそ　大さじ２
みりん　大さじ１
酒　大さじ１
ごま油　大さじ２／３
砂糖　小さじ１
しょうが（すりおろす）　小さじ１

酒　大さじ２
水　大さじ２

・生ざけ（切り身・２切れ／２００ｇ）は、ペーパータオルで水けを拭く。
（こうすることで独特のクセが出にくくなる。）

・ボウルに、みそ（大さじ２）、みりん（大さじ１）、酒（大さじ１）、ごま油（大さじ２／３）、
砂糖（小さじ１）、すりおろしたしょうが（小さじ１）を入れて混ぜ、
さけを入れてからめ、しっかりと下味をつける。

・キャベツ（３００ｇ）は、４～５ｃｍ四方に切る。

・フライパンにキャベツを平らに敷き、その上にさけをのせ、
酒（大さじ２）、水（大さじ２）をキャベツの上に回しかける。

・ふたをして中火にかけ、煮立ってきたら弱火で８～１０分蒸す。

「さけにしっかり味がついて、キャベツの甘みとちょうどいい組み合わせです。」


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２．さけの豆腐のせ蒸し

材料（２人分）
生ざけ（切り身）　２切れ（２００ｇ）
酒　大さじ１　←さけ下味用
塩　少々　←さけ下味用
木綿豆腐　１丁（３００ｇ）
かたくり粉　少々
しょうが　１／２かけ

ねぎ　８ｃｍ
ポン酢しょうゆ　適量

酒　大さじ２
水　大さじ２

・生ざけ（切り身・２切れ／２００ｇ）は、水けを拭き、長さを半分に切ってから、厚みを半分にする。
（皮の部分を下にして立てて切ると、切りやすい。）

・酒（大さじ１）、塩（少々）をふって下味をつける。

・木綿豆腐（１丁／３００ｇ）は、半分に切り、さらに半分の厚みに切る。

・しょうが（１／２かけ）は、せん切りにする。

・ねぎ（８ｃｍ）は、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。

・豆腐の表面の水分をペーパータオルで拭き、上面にかたくり粉（少々）をふる。
（豆腐と酒がしっかりとつく。）

・豆腐の上にさけを２切れずつのせ、その上にしょうがをのせる。

・豆腐をフライパンに並べ、酒（大さじ２）、水（大さじ２）を入れ、ふたをして中火にかける。
煮立ってきたら弱火で８～１０分蒸す。

・お皿に盛って、ねぎをのせ、ポン酢しょうゆ（適量）をかける。

「さけと豆腐の組み合わせが、優しい味わいです。」


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３．ハツ江のおいしい知恵　「切り身　野菜を敷いて蒸す」

・フライパンで魚を蒸すときは、キャベツなどの野菜を下に敷く。
水は少量でも大丈夫。

・敷く野菜は、水分を多く含み、火が通りやすいものを。
キャベツのほかに、レタス、チンゲンサイ、しめじ、たまねぎ、せん切りにしたじゃがいもなど。

・蒸す切り身魚は、たい、さけ、かじき、たら等が適している。


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デパートの北海道物産展にやってきたハツ江さん達。
お目当ては人気の「こだわりサケ弁当」のようですが・・・残念ながら売り切れてしまいました。
あかねと翔太はがっかりしますが、
「おばあちゃんに任せて！ハツ江主催の物産展、やるわよー！」と聞いて笑顔に。
ハツ江さんの料理はお弁当にも負けない美味しさ！いつも食べられて羨ましいです。

活彩 北海道【北海道産】 -徳用-生鮭厚切り20切入(全2Kg＝500ｇパック×4) サケ / さけ / サーモン

＊２０２１年３月６日　テーマの変更を行いました。