【本日のお品書き】
　１．ぶりと大根の煮物
　２．ぶりとごぼうの柳川風
　３．ハツ江のおいしい知恵　「ぶり　煮汁が煮立ったら入れる」


２０１５年１０月分の放送「フライパンで魚をおいしく！」のレビュー３回目です。
今日はぶりです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

脂がのったぶりは、しっかり味の煮物がおすすめ。煮汁を煮立ててから魚を入れ、くせをおさえておいしく煮るコツを紹介。

▽ぶりと大根の煮物…鍋で煮汁を煮立て、ぶりを入れる。
煮汁をぶりにかけ、表面の色が変わったらふたをして弱火で１０分程煮る。
ぶりを端に寄せ、だしを加えて煮汁を薄め、ピーラーで薄く削った大根を煮る。
▽ぶりとごぼうの柳川風…ささがきごぼうをだしで８～１０分煮て、調味料を入れ、煮立ったらぶりを入れる。最後に卵でとじる。
ミニコーナーは、ぶりなどの青魚をクセをおさえて煮る方法。

＊　＊　＊


「しっかり味で煮て　ぶり」

「脂がのった秋のぶり。
ぶりの煮物がフライパンで簡単に出来ます。おいしく煮るコツ、ご紹介しましょう。」

１．ぶりと大根の煮物

材料（２人分）
ぶり（切り身）　２切れ（２００ｇ）
大根　約１２ｃｍ（４００ｇ）
しょうが　（小）１かけ
水　大さじ３
しょうゆ　大さじ２と１／２
酒　大さじ２
みりん　大さじ２
砂糖　大さじ１
だし　カップ１

・ぶり（切り身・２切れ／２００ｇ）は、ペーパータオルで水けを拭き、一切れを三等分に切る。

・大根（約１２ｃｍ／４００ｇ）は、皮むき器で皮をむき、
そのまま帯状に薄く削る。
（大根を薄く削ることで、短時間で火が通る。）

・しょうが（小１かけ）は、せん切りにする。

・フライパンに、水（大さじ３）、しょうゆ（大さじ２と１／２）、酒（大さじ２）、
みりん（大さじ２）、砂糖（大さじ１）、しょうがを入れて、中火で煮立てる。

・煮汁が煮立ったら、ぶりを入れる。
入れたらすぐに、煮汁をスプーンでぶりの上にかける。
（こうすることで、ぶりの表面がすぐに固まり、くせが出にくい。）

・ぶりの表面の色がかわったらふたをして、弱火で１０分ほど煮る。

・ぶりをフライパンの端によせ、だし（カップ１）を注いで中火にし、
煮立ったら大根を入れる。
（煮汁を薄めることで、大根にちょうど良い濃さの煮汁になる。）

・煮汁をからめて、大根がしんなりするまで煮る。

「ぶりはしっかり味、大根はほんのりだしの風味に。
美味しく仕上がりました。」


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２．ぶりとごぼうの柳川風

材料（２人分）
ぶり（切り身）　２切れ（２００ｇ）
ごぼう　２本（２００ｇ）
だし　カップ１と１／２
酒　大さじ２
みりん　大さじ２
しょうゆ　大さじ２
砂糖　大さじ１／２
卵　２コ
七味とうがらし　少々

・ぶり（切り身・２切れ／２００ｇ）は、水けを拭いて２ｃｍ角に切る。

・ごぼう（２本／２００ｇ）は、皮をこそげて、長めのささがきにし、
サッと洗ってざるに上げて、水けを切っておく。

・フライパンに、だし（カップ１と１／２）を入れて中火にかけ、煮立ったらごぼうを入れる。
再び煮立ったらふたをして、弱火で８～１０分煮る。

・酒（大さじ２）、みりん（大さじ２）、しょうゆ（大さじ２）、砂糖（大さじ１／２）を加え、
煮立ったらぶりを入れる。

・煮汁をぶりにかけ、表面の色が変わったら、
ふたをして、弱火で６～８分ほど煮る。

・卵（２コ）を溶きほぐし、菜箸に伝わせて回し入れる。
ふたをして、半熟状になるまで１分ほど煮る。

・器に盛って、七味とうがらし（少々）をふる。

「甘辛いぶりに、ごぼうの風味と歯ごたえをプラスして、
ボリュームたっぷりのおかずです。」


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３．ハツ江のおいしい知恵　「ぶり　煮汁が煮立ったら入れる」

・ぶりは、煮汁が煮立ったところに入れる。
入れたらすぐに、煮汁をスプーンでぶりの上面にかける。
表面がすぐに固まり、独特のくせが出にくい。

・ぶり以外にも、
さんま、いわし、さば、いかなども、煮立ったところに入れると、
クセをおさえて美味しく煮る事が出来る。

＊　＊　＊


「毎日自分で作るご飯も飽きるわねぇ・・・」
料理が上手なハツ江さんですら、こういうことを言うときがあるんだなぁ。
今回、例の残念な人が予想の斜め上をいく残念な行動をして、ちょっとね・・・。

ぶりを使った料理は、
２０１２年１１月に『　簡単！ヘルシー！！お魚マスターになろう　（その３）　　【たらのアクアパッツァ】　』でもやっていました。
（「ぶりのサブジ風」のレシピがあります。）
こちらもどうぞ！

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＊２０２１年３月６日　テーマの変更を行いました。