【本日のお品書き】
１．さばの竜田揚げ
２．揚げさばとりんごのピリ辛
３．ハツ江のおいしい知恵 「竜田揚げ 汁けを拭いてカラッと」
２０１５年１０月分の放送「フライパンで魚をおいしく！」のレビュー４回目です。
今日はさばです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「カラッと揚げる さば」
「秋さばの揚げ物。
しょうゆやピリ辛の味付けで、人気のおかずですよ。」
１．さばの竜田揚げ
材料（２人分）
さば（切り身） ２枚（２００ｇ）
しょうゆ 大さじ１ ←さば下味用
酒 大さじ１／２ ←さば下味用
しょうが汁 小さじ１ ←さば下味用
かたくり粉 適量
サラダ油 フライパンの深さの半分の量
すだち １コ
・さば（切り身・２枚／２００ｇ）は、ペーパータオルで水けを拭き、
包丁を斜めにねかせて１ｃｍ幅に切り目を２本入れながら、３ｃｍ幅に切る。
・ボウルに、しょうゆ（大さじ１）、酒（大さじ１／２）、しょうが汁（小さじ１）を合わせ、
さばを入れてからめ、１０～２０分おいて下味をつける。
（竜田揚げは、下味をしっかりとつけるのがポイント。）
・ペーパータオルで余分な水分を拭きとり、さばにかたくり粉（適量）をうすくつけ、
余分についた粉をはたいておく。
・サラダ油を、フライパンの深さの半分位まで入れて、１７０度に熱する。
（目安は、ぬらして拭いた菜箸を入れて、細かい泡がスーッと出るくらい。）
・さばを一切れずつ、静かに油に入れる。
時々返しながら、中温１７０度で２～３分、カラッとするまで揚げる。
・ペーパータオルを敷いたバッドに取り出して油をきり、
皿に盛ってすだち（１コ／半分に切る）を添える。
「しょうゆでしっかりと味がついて、香ばしく揚がりました。
お弁当にもおすすめです。」
＊ ＊ ＊
２．揚げさばとりんごのピリ辛
材料（２人分）
さば（切り身） ２枚（２００ｇ）
りんご （小）１コ
天ぷら衣
溶き卵 １／２コ分
冷水 適量 ←溶き卵と合わせてカップ１／２量にする
小麦粉 カップ１／２
かたくり粉 大さじ３
ピリ辛だれ
酢 大さじ２
しょうゆ 大さじ１
砂糖 大さじ１／２
ごま油 大さじ１／２
豆板醤（トーバンジャン） 小さじ１／３
サラダ油 フライパンの深さの半分の量
・さば（切り身・２枚／２００ｇ）は水けを拭いて、１ｃｍ幅のそぎ切りにする。
・りんご（小／１コ）は、皮付きのまま１ｃｍ幅のくし形に切り、ペーパータオルで水けを拭く。
・溶き卵（１／２コ分）に、冷水（適量）を加えて、カップ１／２の量にする。
小麦粉（カップ１／２）、かたくり粉（大さじ３）を加えてさっくり混ぜ、天ぷら衣を作る。
・別のボウルに、酢（大さじ２）、しょうゆ（大さじ１）、砂糖（大さじ１／２）、
ごま油（大さじ１／２）、豆板醤（小さじ１／３）を入れて混ぜ、
ピリ辛だれを作っておく。
・サラダ油を、フライパンの深さの半分位まで入れて、１７０度に熱し、
衣をつけたりんごを一切れずつ入れる。
時々返しながら、１７０度の油で１～２分揚げる。
・さばも同様に揚げる。
衣をたっぷりからめ、時々返しながら１７０度の油で２分ほど揚げる。
・揚げたさばとりんごを、熱いうちにピリ辛だれにからめて、できあがり。
「衣に包まれたさばはふっくら。りんごの甘酸っぱさも、味のアクセントです。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「竜田揚げ 汁けを拭いてカラッと」
・竜田揚げをカラッと揚げるには、まず汁気をよく拭きとること。
ペーパータオルで余分な下味の汁気をふくことで、かたくり粉が薄くつく。
・余分についたかたくり粉も、手で軽くはたいておく。
粉が薄いとカラッと揚がるが、粉がつきすぎた状態で揚げると油っぽくなる。
＊ ＊ ＊
「魚を食べるとね、頭がよくなるのよ。体にもいいのかって？もちろんよ！」
お買い物中のハツ江さんと翔太の会話。
早く大きくなりたい翔太と、明日テストがあるあかね。
夕飯にさばの竜田揚げを食べながら、
「お父さんはね、たくさん魚を食べたから頭がよくなったのよ」と
ハツ江さんが（珍しく今日一緒にいる）真さんの事を言うと、慌てて食べ始めます。
夢中になってさばをがっつく２人も、
ハツ江さんにそう言われて照れる真さんもかわいい（苦笑）。
さばを使った料理は、
２０１２年１１月に『 簡単！ヘルシー！！お魚マスターになろう （その４） 【さばの竜田揚げ】 』、
２０１４年１０月に『 秋の食材で学ぶ 切る・焼く・煮る （その５） 【意外と簡単！さばのフライパン煮】 』でもやっていました。
こちらもどうぞ！
【ノルウェー産】真鯖フィーレ 無塩タイプ 5kg(45枚入り) 送料 無料
＊２０２１年３月６日 テーマの変更を行いました。
１．さばの竜田揚げ
２．揚げさばとりんごのピリ辛
３．ハツ江のおいしい知恵 「竜田揚げ 汁けを拭いてカラッと」
２０１５年１０月分の放送「フライパンで魚をおいしく！」のレビュー４回目です。
今日はさばです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
秋さばをカラッとおいしく揚げるレシピを紹介。しょうゆで和の下味をつけたりエスニック風にしたりとバリエーション豊かに。
▽さばの竜田揚げ…しょうゆ・酒・しょうが汁で下味をつけて、汁けを拭き、かたくり粉を薄くつける。
フライパンの深さ半分まで油をいれ１７０度に熱し、さばを入れて時々返しながら２～３分揚げる。
▽揚げさばとりんごのピリ辛…１センチのそぎ切りにしたさば、
１センチ厚さのりんごを天ぷら衣で揚げて、酢や豆板醤などのたれをからめる。
ミニコーナーは、「竜田揚げ 汁けを拭いてカラッと」。
＊ ＊ ＊
「カラッと揚げる さば」
「秋さばの揚げ物。
しょうゆやピリ辛の味付けで、人気のおかずですよ。」
１．さばの竜田揚げ
材料（２人分）
さば（切り身） ２枚（２００ｇ）
しょうゆ 大さじ１ ←さば下味用
酒 大さじ１／２ ←さば下味用
しょうが汁 小さじ１ ←さば下味用
かたくり粉 適量
サラダ油 フライパンの深さの半分の量
すだち １コ
・さば（切り身・２枚／２００ｇ）は、ペーパータオルで水けを拭き、
包丁を斜めにねかせて１ｃｍ幅に切り目を２本入れながら、３ｃｍ幅に切る。
・ボウルに、しょうゆ（大さじ１）、酒（大さじ１／２）、しょうが汁（小さじ１）を合わせ、
さばを入れてからめ、１０～２０分おいて下味をつける。
（竜田揚げは、下味をしっかりとつけるのがポイント。）
・ペーパータオルで余分な水分を拭きとり、さばにかたくり粉（適量）をうすくつけ、
余分についた粉をはたいておく。
・サラダ油を、フライパンの深さの半分位まで入れて、１７０度に熱する。
（目安は、ぬらして拭いた菜箸を入れて、細かい泡がスーッと出るくらい。）
・さばを一切れずつ、静かに油に入れる。
時々返しながら、中温１７０度で２～３分、カラッとするまで揚げる。
・ペーパータオルを敷いたバッドに取り出して油をきり、
皿に盛ってすだち（１コ／半分に切る）を添える。
「しょうゆでしっかりと味がついて、香ばしく揚がりました。
お弁当にもおすすめです。」
＊ ＊ ＊
２．揚げさばとりんごのピリ辛
材料（２人分）
さば（切り身） ２枚（２００ｇ）
りんご （小）１コ
天ぷら衣
溶き卵 １／２コ分
冷水 適量 ←溶き卵と合わせてカップ１／２量にする
小麦粉 カップ１／２
かたくり粉 大さじ３
ピリ辛だれ
酢 大さじ２
しょうゆ 大さじ１
砂糖 大さじ１／２
ごま油 大さじ１／２
豆板醤（トーバンジャン） 小さじ１／３
サラダ油 フライパンの深さの半分の量
・さば（切り身・２枚／２００ｇ）は水けを拭いて、１ｃｍ幅のそぎ切りにする。
・りんご（小／１コ）は、皮付きのまま１ｃｍ幅のくし形に切り、ペーパータオルで水けを拭く。
・溶き卵（１／２コ分）に、冷水（適量）を加えて、カップ１／２の量にする。
小麦粉（カップ１／２）、かたくり粉（大さじ３）を加えてさっくり混ぜ、天ぷら衣を作る。
・別のボウルに、酢（大さじ２）、しょうゆ（大さじ１）、砂糖（大さじ１／２）、
ごま油（大さじ１／２）、豆板醤（小さじ１／３）を入れて混ぜ、
ピリ辛だれを作っておく。
・サラダ油を、フライパンの深さの半分位まで入れて、１７０度に熱し、
衣をつけたりんごを一切れずつ入れる。
時々返しながら、１７０度の油で１～２分揚げる。
・さばも同様に揚げる。
衣をたっぷりからめ、時々返しながら１７０度の油で２分ほど揚げる。
・揚げたさばとりんごを、熱いうちにピリ辛だれにからめて、できあがり。
「衣に包まれたさばはふっくら。りんごの甘酸っぱさも、味のアクセントです。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「竜田揚げ 汁けを拭いてカラッと」
・竜田揚げをカラッと揚げるには、まず汁気をよく拭きとること。
ペーパータオルで余分な下味の汁気をふくことで、かたくり粉が薄くつく。
・余分についたかたくり粉も、手で軽くはたいておく。
粉が薄いとカラッと揚がるが、粉がつきすぎた状態で揚げると油っぽくなる。
＊ ＊ ＊
「魚を食べるとね、頭がよくなるのよ。体にもいいのかって？もちろんよ！」
お買い物中のハツ江さんと翔太の会話。
早く大きくなりたい翔太と、明日テストがあるあかね。
夕飯にさばの竜田揚げを食べながら、
「お父さんはね、たくさん魚を食べたから頭がよくなったのよ」と
ハツ江さんが（珍しく今日一緒にいる）真さんの事を言うと、慌てて食べ始めます。
夢中になってさばをがっつく２人も、
ハツ江さんにそう言われて照れる真さんもかわいい（苦笑）。
さばを使った料理は、
２０１２年１１月に『 簡単！ヘルシー！！お魚マスターになろう （その４） 【さばの竜田揚げ】 』、
２０１４年１０月に『 秋の食材で学ぶ 切る・焼く・煮る （その５） 【意外と簡単！さばのフライパン煮】 』でもやっていました。
こちらもどうぞ！
【ノルウェー産】真鯖フィーレ 無塩タイプ 5kg(45枚入り) 送料 無料
＊２０２１年３月６日 テーマの変更を行いました。
