【本日のお品書き】
　１．帆立てのソテー　サラダ仕立て
　２．帆立ての香草パン粉
　３．ハツ江のおいしい知恵　「帆立て　切り方で味わいさまざま」


２０１５年１０月分の放送「フライパンで魚をおいしく！」のレビュー６回目です。
今日は帆立てです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

帆立ては焼くとうまみが凝縮しておいしさ倍増。厚くて大きい帆立ては、切り方によって味わいが異なる。
２種類の切り方のレシピを紹介。

▽帆立てのソテー　サラダ仕立て…帆立ては水けを拭き、厚みを半分に切る。
オリーブ油で強めの中火で焼く。焼き色がついたら返しサッと焼く。ベビーリーフの上にのせフレンチドレッシングをかける。
▽帆立ての香草パン粉…帆立てを縦４等分に切る。パン粉、ニンニク、パセリのみじん切りを炒め、
帆立てを加えて表面が白っぽくなるまで炒める。
ミニコーナーは、繊維を意識した帆立ての切り方。

＊　＊　＊


「切り方で味わう　帆立て」

「刺身用の帆立て貝柱は、焼くとうま味がギューッと凝縮して美味しさが倍増。
切り方でも味わいが変わります。」


１．帆立てのソテー　サラダ仕立て

材料（２人分）
帆立て貝柱（刺身用）　（大）６コ（２００ｇ）
たまねぎ　（小）１／２コ（８０ｇ）
ベビーリーフ　６０ｇ
塩　少々　←帆立て下味用
こしょう　少々　←帆立て下味用
オリーブ油　大さじ１

フレンチドレッシング
　オリーブ油　大さじ２
　酢　大さじ１
　塩　小さじ１／５
　こしょう　少々

・たまねぎ（小１／２コ　８０ｇ）は、繊維に沿って薄切りにする。

・ベビーリーフ（６０ｇ）と、切ったたまねぎを、冷水に５分ほどつけてパリッとさせる。

・帆立て貝柱（刺身用（大）６コ／２００ｇ）は、ペーパータオルで水けを拭き、
包丁を前後に小刻みに動かしながら、厚みを半分に切る。

・切った帆立ての両面に塩（少々）、こしょう（少々）をふる。

・オリーブ油（大さじ２）、酢（大さじ１）、塩（小さじ１／５）、こしょう（少々）を
トロリとするまで混ぜ合わせ、フレンチドレッシングを作っておく。

・フライパンにオリーブ油（大さじ１）を入れて強めの中火で熱し、帆立てを焼く。
焼き色がついたら裏返し、サッと焼いて取り出す。
（サッと火を通すことで固くならない。）

・お皿に水けをよくきった野菜をしき、その上に焼いた帆立てをのせ、
ドレッシングをもう一度よく混ぜてから、かける。

「サッと焼いて、表面はこんがり、中はレア。
帆立ての甘みを存分に味わえる一品です。」


＊　＊　＊


２．帆立ての香草パン粉

材料（２人分）
帆立て貝柱（刺身用）　（大）６コ（２００ｇ）

オリーブ油　大さじ３
にんにく（みじん切り）　小さじ２
パセリ（みじん切り）　大さじ３
生パン粉　２０ｇ

塩　少々
こしょう　少々
レモン（くし形に切る）　２切れ

・帆立て貝柱（刺身用（大）６コ／２００ｇ）は、ペーパータオルで水けを拭き、縦４等分に切る。

・フライパンにオリーブ油（大さじ３）、みじん切りにしたにんにく（小さじ２）を入れて弱火にかけてよく炒める。

・香りが立ったら、みじん切りにしたパセリ（大さじ３）、生パン粉（２０ｇ）を加え、
薄いきつね色になるまで炒める。

・帆立てを加えて弱火で炒め、
表面が白くなったら、塩（少々）、こしょう（少々）をふってサッと炒める。

・お皿に盛って、レモン（くし形に切る／２切れ）を添える。

「コロコロに切った貝柱の弾力のある歯ごたえに、にんにくのきいたパン粉が香ばしい！
レモンを絞って召し上がってください。」


＊　＊　＊


３．ハツ江のおいしい知恵　「帆立て　切り方で味わいさまざま」

・帆立ての貝柱は、大きくて厚みがあるのが特徴。
繊維が強く、料理や好みに合わせて切り方を変える。

・繊維を断つように切る→食感柔らか
・繊維に沿って切る→弾力のある独特の歯ごたえ
・切らずに調理→美味しさを丸ごと味わえる

＊　＊　＊


水族館に来たハツ江さん達。
ラッコが食事している所が、昼寝しているとし子に似てるって（苦笑）。

鮮度の鬼 お刺身用 ほたて 貝柱 1kg 北海道産

＊２０２１年３月６日　テーマの変更を行いました。