【本日のお品書き】
１．いかの塩炒め
２．いかのチリ炒め
３．ハツ江のおいしい知恵 「いか 皮のむき方」
２０１５年１０月分の放送「フライパンで魚をおいしく！」のレビュー７回目です。
今日はいかです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「サッと炒めて いか」
「値段が手ごろな、いか。
下処理を覚えれば、サッと炒めておかずに重宝しますよ。」
１．いかの塩炒め
材料（２人分）
するめいか （小）２はい（４００ｇ）
オリーブ油 大さじ２
塩 小さじ１／４～１／３
こしょう 少々
レモン ２枚 ←半月形に切る
・するめいか（小２はい／４００ｇ）の、軟骨の部分に指を入れてワタをはがす。
・ワタを破かないようにしながら、足ごとゆっくり引き抜く。
・胴に残った軟骨を引き抜く。
・目と足の間に包丁を入れ、ワタを切り離す。
・胴の中に指を入れてよく洗い、ペーパータオルで水けを拭く。
・足も同様に水で洗ってペーパータオルで水けを拭き、
足先１～２ｃｍと大きな吸盤を切り落とし、２本ずつに切り離す。
・胴は、皮をむかずに１．５～２ｃｍ幅の輪切りにする。
・フライパンにオリーブ油（大さじ２）を入れて中火で熱し、
いかを加え、強火にして１分ほど炒める。
（火が通りやすいので手早く炒める。炒めすぎると固くなるので要注意。）
・色が変わってきたら、塩（小さじ１／４～１／３）、こしょう（少々）をふる。
・お皿に盛って、レモン（半月形に切る／２枚）を添える。
「香ばしいいかのにおいが食欲をそそります。
レモンを絞って召し上がって下さい。」
＊ ＊ ＊
２．いかのチリ炒め
材料（２人分）
するめいか （小）２はい（４００ｇ）
かたくり粉 適量 ←いか下処理用
にんにく（みじん切り） 小さじ１
ねぎ（みじん切り） 大さじ４
豆板醤 小さじ１／２～１／３
レタス ３枚
トマトケチャップ 大さじ４
水 大さじ２
酒 大さじ１
砂糖 大さじ１／２
しょうゆ 小さじ１
塩 少々
酒 大さじ１
サラダ油 大さじ１ ＋ 大さじ１
・するめいか（小２はい／４００ｇ）の下処理をする。
（上記『１．いかの塩炒め』を参照）
するめいかの軟骨の部分に指を入れてワタをはがし、ワタを破かないようにしながら、足ごとゆっくり引き抜く。
胴に残った軟骨を引き抜き、目と足の間に包丁を入れてワタを切り離す。
胴の中に指を入れてよく洗い、ペーパータオルで水けを拭く。足も同様に。
足先１～２ｃｍと大きな吸盤を切り落とし、２本ずつに切り離す。
・いかの胴体の皮をむく。
（下記『３．ハツ江のおいしい知恵 「いか 皮のむき方」』を参照）
エンペラを縦にはがし、皮の裂け目から胴を縦に切って開き、洗って水けを拭く。
乾いたペーパータオルで皮の端を持ち、横にはがして皮をむく。
・皮をむいたいかを縦半分に切り、皮があった面に浅い切り目を格子状に入れ、
３～４ｃｍ四方に切る。
・エンペラは、縦に切り目を入れ、切り口から皮をむく。
（胴と同じように、乾いたペーパータオルで皮の端を持ち、横にはがして皮をむく。）
食べやすい大きさに切っておく。
・切ったいかに、かたくり粉（適量）を薄くまぶしておく。
・ボウルに、トマトケチャップ（大さじ４）、水（大さじ２）、酒（大さじ１）、
砂糖（大さじ１／２）、しょうゆ（小さじ１）、塩（少々）を合わせておく。
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、いかを炒める。
色が変わったら取り出しておく。
・再びフライパンにサラダ油（大さじ１）を入れ、
みじん切りにしたにんにく（小さじ１）を弱火で炒める。
・香りが立ったら、みじん切りにしたねぎ（大さじ４）、
豆板醤（小さじ１／２～２／３）を加えて炒める。
・なじんだら、酒（大さじ１）、あらかじめ混ぜておいた調味料を加え、弱火の中火にし、
煮立ったらいかを戻し入れ、サッと炒め合わせる。
・器にレタス（３枚）をしき、炒めたいかをのせる。
「みずみずしいレタスと合わせます。
切り目を入れたいかに、チリソースがよく絡みますよ。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「いか 皮のむき方」
・いかをソースとからめるときは、皮をむくと美味しくなる。
・エンペラを縦にはがし、皮の裂け目から胴を縦に切って開き、洗って水けを拭く。
・手が滑らないように、乾いたペーパータオルで皮の端を持ち、
横にはがすようにすると皮がキレイにむける。
＊ ＊ ＊
伊守さんの実家から送られてきたいかのおすそわけ。
プチがびっくりするほど新鮮ないかで、ハツ江さんと大庭さんが料理を作り、そのまま飲み会に。
３人ともいい笑顔（苦笑）。
いかレシピは、
２０１２年１１月に『 簡単！ヘルシー！！お魚マスターになろう （その７） 【いかの丸焼き】 』でもやっていました。
こちらもどうぞ！
ディメール 八戸産 船凍するめいか 5本入 (約1.3～1.5kg) お刺身に 船内冷凍で鮮度抜群
＊２０２１年３月６日 テーマの変更を行いました。
１．いかの塩炒め
２．いかのチリ炒め
３．ハツ江のおいしい知恵 「いか 皮のむき方」
２０１５年１０月分の放送「フライパンで魚をおいしく！」のレビュー７回目です。
今日はいかです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
一度下処理さえ覚えれば、値段も手頃で重宝するいか。
内臓の処理と皮のむき方、さらに毎日の献立に役立つ、炒めもののレシピを紹介。
▽いかの塩炒め…ワタと軟骨を引き抜く。胴は水で洗い、足はワタと切り離して吸盤を落とす。
皮付きのまま輪切りにして強火で１分炒め、色が変わったら塩こしょう。
▽いかのチリ炒め…胴は皮をむいて切り込みを入れ３ｃｍ四方に。片栗粉をまぶしてサラダ油で炒め、取り出す。
にんにくを炒め、豆板ジャン・ケチャップ、酒などを加え、煮立ったらいかを戻し入れる。
ミニコーナーは、いかの下処理
＊ ＊ ＊
「サッと炒めて いか」
「値段が手ごろな、いか。
下処理を覚えれば、サッと炒めておかずに重宝しますよ。」
１．いかの塩炒め
材料（２人分）
するめいか （小）２はい（４００ｇ）
オリーブ油 大さじ２
塩 小さじ１／４～１／３
こしょう 少々
レモン ２枚 ←半月形に切る
・するめいか（小２はい／４００ｇ）の、軟骨の部分に指を入れてワタをはがす。
・ワタを破かないようにしながら、足ごとゆっくり引き抜く。
・胴に残った軟骨を引き抜く。
・目と足の間に包丁を入れ、ワタを切り離す。
・胴の中に指を入れてよく洗い、ペーパータオルで水けを拭く。
・足も同様に水で洗ってペーパータオルで水けを拭き、
足先１～２ｃｍと大きな吸盤を切り落とし、２本ずつに切り離す。
・胴は、皮をむかずに１．５～２ｃｍ幅の輪切りにする。
・フライパンにオリーブ油（大さじ２）を入れて中火で熱し、
いかを加え、強火にして１分ほど炒める。
（火が通りやすいので手早く炒める。炒めすぎると固くなるので要注意。）
・色が変わってきたら、塩（小さじ１／４～１／３）、こしょう（少々）をふる。
・お皿に盛って、レモン（半月形に切る／２枚）を添える。
「香ばしいいかのにおいが食欲をそそります。
レモンを絞って召し上がって下さい。」
＊ ＊ ＊
２．いかのチリ炒め
材料（２人分）
するめいか （小）２はい（４００ｇ）
かたくり粉 適量 ←いか下処理用
にんにく（みじん切り） 小さじ１
ねぎ（みじん切り） 大さじ４
豆板醤 小さじ１／２～１／３
レタス ３枚
トマトケチャップ 大さじ４
水 大さじ２
酒 大さじ１
砂糖 大さじ１／２
しょうゆ 小さじ１
塩 少々
酒 大さじ１
サラダ油 大さじ１ ＋ 大さじ１
・するめいか（小２はい／４００ｇ）の下処理をする。
（上記『１．いかの塩炒め』を参照）
するめいかの軟骨の部分に指を入れてワタをはがし、ワタを破かないようにしながら、足ごとゆっくり引き抜く。
胴に残った軟骨を引き抜き、目と足の間に包丁を入れてワタを切り離す。
胴の中に指を入れてよく洗い、ペーパータオルで水けを拭く。足も同様に。
足先１～２ｃｍと大きな吸盤を切り落とし、２本ずつに切り離す。
・いかの胴体の皮をむく。
（下記『３．ハツ江のおいしい知恵 「いか 皮のむき方」』を参照）
エンペラを縦にはがし、皮の裂け目から胴を縦に切って開き、洗って水けを拭く。
乾いたペーパータオルで皮の端を持ち、横にはがして皮をむく。
・皮をむいたいかを縦半分に切り、皮があった面に浅い切り目を格子状に入れ、
３～４ｃｍ四方に切る。
・エンペラは、縦に切り目を入れ、切り口から皮をむく。
（胴と同じように、乾いたペーパータオルで皮の端を持ち、横にはがして皮をむく。）
食べやすい大きさに切っておく。
・切ったいかに、かたくり粉（適量）を薄くまぶしておく。
・ボウルに、トマトケチャップ（大さじ４）、水（大さじ２）、酒（大さじ１）、
砂糖（大さじ１／２）、しょうゆ（小さじ１）、塩（少々）を合わせておく。
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、いかを炒める。
色が変わったら取り出しておく。
・再びフライパンにサラダ油（大さじ１）を入れ、
みじん切りにしたにんにく（小さじ１）を弱火で炒める。
・香りが立ったら、みじん切りにしたねぎ（大さじ４）、
豆板醤（小さじ１／２～２／３）を加えて炒める。
・なじんだら、酒（大さじ１）、あらかじめ混ぜておいた調味料を加え、弱火の中火にし、
煮立ったらいかを戻し入れ、サッと炒め合わせる。
・器にレタス（３枚）をしき、炒めたいかをのせる。
「みずみずしいレタスと合わせます。
切り目を入れたいかに、チリソースがよく絡みますよ。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「いか 皮のむき方」
・いかをソースとからめるときは、皮をむくと美味しくなる。
・エンペラを縦にはがし、皮の裂け目から胴を縦に切って開き、洗って水けを拭く。
・手が滑らないように、乾いたペーパータオルで皮の端を持ち、
横にはがすようにすると皮がキレイにむける。
＊ ＊ ＊
伊守さんの実家から送られてきたいかのおすそわけ。
プチがびっくりするほど新鮮ないかで、ハツ江さんと大庭さんが料理を作り、そのまま飲み会に。
３人ともいい笑顔（苦笑）。
いかレシピは、
２０１２年１１月に『 簡単！ヘルシー！！お魚マスターになろう （その７） 【いかの丸焼き】 』でもやっていました。
こちらもどうぞ！
ディメール 八戸産 船凍するめいか 5本入 (約1.3～1.5kg) お刺身に 船内冷凍で鮮度抜群
＊２０２１年３月６日 テーマの変更を行いました。
