【本日のお品書き】
１．いわしのごま焼き
２．いわしのトマト・チーズ焼き
３．ハツ江のおいしい知恵 「いわし 手開きのコツ」
２０１５年１０月分の放送「フライパンで魚をおいしく！」のレビュー最終回です。
今日はいわしです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「手開きに挑戦！いわし」
「フライパンで作るいわし料理。
手開きを覚えると色々な味が楽しめますよ。」
１．いわしのごま焼き
材料（２人分）
いわし （小）４匹（５２０ｇ）
しょうゆ 大さじ１と１／２
みりん 大さじ１
酒 大さじ１／２
しょうが汁 小さじ１
白ごま 大さじ１
サラダ油 大さじ１／２
・まな板に新聞紙を敷き、いわし（小４匹／５２０ｇ）をのせ、
尾から頭に向けて包丁でこすってうろこを取り除く。
・胸ビレごと頭を切り落とし、
次に腹の部分を斜めに切り落とし、包丁の先で内臓をかき出す。
（内臓を出したら、このまま新聞紙に包んで捨てる。）
・水の中でいわしを洗う。
腹の中を指でこすって、内臓の残りや血をよく洗い落とす。
きれいな水ですすいで、表面と腹の中の水けをペーパータオルでふく。
・いわしを手開きする。
（下記『３．ハツ江のおいしい知恵 「いわし 手開きのコツ」』を参照）
頭側を手前に、腹を上にして持ち、親指を中骨の脇に差し込んで骨をはがす。
そのまま尾まではがして開き、尾のところで骨を折り、尾を押さえながら中骨をはがす。
包丁で腹骨を薄くそぎ取る。
・バッドに、しょうゆ（大さじ１と１／２）、みりん（大さじ１）、
酒（大さじ１／２）、しょうが汁（小さじ１）を合わせ、
いわしを入れてからめ、１０～１５分ほどおく。
・ペーパータオルで余分な汁気を拭き、白ごま（大さじ１）をまぶす。
皮側は軽く押さえてしっかりとごまをつける。
・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて熱し、いわしを身の方を下にして並べ入れる。
弱めの中火で１分焼き、続いて弱火で１分焼く。
・裏返して、同様に弱めの中火で１分→弱火で１分焼く。
「こんがりと焼けたしょうゆとごまの香ばしさをお楽しみください。」
＊ ＊ ＊
２．いわしのトマト・チーズ焼き
材料（２人分）
いわし （大）２匹（３２０ｇ）
塩 少々 ←いわし下味用
こしょう 少々 ←いわし下味用
トマト （小）１コ（１００ｇ）
ピザ用チーズ ６０ｇ
オリーブ油 大さじ１／２
パセリ（みじん切り） 大さじ１
・いわし（大２匹／３２０ｇ）は手開きにし（下記『３．ハツ江のおいしい知恵 「いわし 手開きのコツ」』を参照）、
塩（少々）、こしょう（少々）を両面にふる。
・トマト（小１コ／１００ｇ）は、種を除いて１ｃｍ角に切る。
・フライパンにオリーブ油（大さじ１／２）を引いて中火で熱し、
いわしの身を下にして並べ入れ、中火で１～２分焼く。
・上下を返して１分ほど焼き、いわしの上にピザ用チーズ（６０ｇ）、トマトをのせる。
・みじん切りにしたパセリ（大さじ１）をふり、ふたをして弱火で２～３分蒸し焼きにする。
チーズが溶けたら出来上がり。
「トマトとチーズで、いわしが食べやすくなりました。
子供も喜ぶ一品です。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「いわし 手開きのコツ」
・いわしは身が柔らかいので、手で簡単に開くことができる。
・頭側を手前に、腹を上にして持ち、親指を中骨の脇に差し込んで骨をはがす。
そのまま尾まで指をすすめて開く。
・尾のところで骨を折り、尾を押さえながら中骨をはがす。
・包丁で腹骨を薄くそぎ取る。
・作業によって、手と包丁を上手く使い分ける。
＊ ＊ ＊
「いわしが安かったから大漁買いしちゃった、新鮮でおいしそうねぇ」
下処理しようとバッドに出すと、そのうちの１匹をプチがくわえて外に行ってしまいました。
いわしをくわえたプチは屋根の上。
「プチ、そんなところに上がってないで降りてきて頂戴！
いわしは骨が多いから、ちゃんとほぐしてあげるわよー」
ちゃんと飼い主の言う事を聞くプチがかわいい。
おなかすいていたんだね。
魚料理のＡＢＣ教えます ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック - 高木 ハツ江, 高城 順子
＊２０２１年３月６日 テーマの変更を行いました。
１．いわしのごま焼き
２．いわしのトマト・チーズ焼き
３．ハツ江のおいしい知恵 「いわし 手開きのコツ」
２０１５年１０月分の放送「フライパンで魚をおいしく！」のレビュー最終回です。
今日はいわしです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
いわしは身が柔らかいので、手で簡単に開くことが出来る。
開いたいわしを、フライパンで手軽に焼くレシピ、和風とイタリア風を紹介。
▽いわしのごま焼き…手開きしたいわしを、しょうゆ・みりん・酒・しょうが汁で下味をつける。
汁けを拭いてごまをまぶし、身を下にして弱めの中火で１分、弱火で１分。返して同様に香ばしく焼く。
▽いわしのトマト・チーズ焼き…手開きにしたいわしをオリーブ油で身の方から焼いて返し、１分焼く。
トマト、チーズをのせて弱火で２～３分蒸し焼きに。
ミニコーナーは、いわしの手開きを実演解説。
＊ ＊ ＊
「手開きに挑戦！いわし」
「フライパンで作るいわし料理。
手開きを覚えると色々な味が楽しめますよ。」
１．いわしのごま焼き
材料（２人分）
いわし （小）４匹（５２０ｇ）
しょうゆ 大さじ１と１／２
みりん 大さじ１
酒 大さじ１／２
しょうが汁 小さじ１
白ごま 大さじ１
サラダ油 大さじ１／２
・まな板に新聞紙を敷き、いわし（小４匹／５２０ｇ）をのせ、
尾から頭に向けて包丁でこすってうろこを取り除く。
・胸ビレごと頭を切り落とし、
次に腹の部分を斜めに切り落とし、包丁の先で内臓をかき出す。
（内臓を出したら、このまま新聞紙に包んで捨てる。）
・水の中でいわしを洗う。
腹の中を指でこすって、内臓の残りや血をよく洗い落とす。
きれいな水ですすいで、表面と腹の中の水けをペーパータオルでふく。
・いわしを手開きする。
（下記『３．ハツ江のおいしい知恵 「いわし 手開きのコツ」』を参照）
頭側を手前に、腹を上にして持ち、親指を中骨の脇に差し込んで骨をはがす。
そのまま尾まではがして開き、尾のところで骨を折り、尾を押さえながら中骨をはがす。
包丁で腹骨を薄くそぎ取る。
・バッドに、しょうゆ（大さじ１と１／２）、みりん（大さじ１）、
酒（大さじ１／２）、しょうが汁（小さじ１）を合わせ、
いわしを入れてからめ、１０～１５分ほどおく。
・ペーパータオルで余分な汁気を拭き、白ごま（大さじ１）をまぶす。
皮側は軽く押さえてしっかりとごまをつける。
・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて熱し、いわしを身の方を下にして並べ入れる。
弱めの中火で１分焼き、続いて弱火で１分焼く。
・裏返して、同様に弱めの中火で１分→弱火で１分焼く。
「こんがりと焼けたしょうゆとごまの香ばしさをお楽しみください。」
＊ ＊ ＊
２．いわしのトマト・チーズ焼き
材料（２人分）
いわし （大）２匹（３２０ｇ）
塩 少々 ←いわし下味用
こしょう 少々 ←いわし下味用
トマト （小）１コ（１００ｇ）
ピザ用チーズ ６０ｇ
オリーブ油 大さじ１／２
パセリ（みじん切り） 大さじ１
・いわし（大２匹／３２０ｇ）は手開きにし（下記『３．ハツ江のおいしい知恵 「いわし 手開きのコツ」』を参照）、
塩（少々）、こしょう（少々）を両面にふる。
・トマト（小１コ／１００ｇ）は、種を除いて１ｃｍ角に切る。
・フライパンにオリーブ油（大さじ１／２）を引いて中火で熱し、
いわしの身を下にして並べ入れ、中火で１～２分焼く。
・上下を返して１分ほど焼き、いわしの上にピザ用チーズ（６０ｇ）、トマトをのせる。
・みじん切りにしたパセリ（大さじ１）をふり、ふたをして弱火で２～３分蒸し焼きにする。
チーズが溶けたら出来上がり。
「トマトとチーズで、いわしが食べやすくなりました。
子供も喜ぶ一品です。」
＊ ＊ ＊
３．ハツ江のおいしい知恵 「いわし 手開きのコツ」
・いわしは身が柔らかいので、手で簡単に開くことができる。
・頭側を手前に、腹を上にして持ち、親指を中骨の脇に差し込んで骨をはがす。
そのまま尾まで指をすすめて開く。
・尾のところで骨を折り、尾を押さえながら中骨をはがす。
・包丁で腹骨を薄くそぎ取る。
・作業によって、手と包丁を上手く使い分ける。
＊ ＊ ＊
「いわしが安かったから大漁買いしちゃった、新鮮でおいしそうねぇ」
下処理しようとバッドに出すと、そのうちの１匹をプチがくわえて外に行ってしまいました。
いわしをくわえたプチは屋根の上。
「プチ、そんなところに上がってないで降りてきて頂戴！
いわしは骨が多いから、ちゃんとほぐしてあげるわよー」
ちゃんと飼い主の言う事を聞くプチがかわいい。
おなかすいていたんだね。
魚料理のＡＢＣ教えます ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック - 高木 ハツ江, 高城 順子
＊２０２１年３月６日 テーマの変更を行いました。
